チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
早わかり
チキンポットパイは、鶏肉、にんじん、じゃがいも、グリーンピースをクリーミーなルーソースで和え、パイ生地の中に詰めてオーブンで黄金色に焼き上げるアメリカ式家庭料理です。バターで小麦粉を炒めて作ったルーにチキンブロスと生クリームを少しずつ注いでかき混ぜると、なめらかで濃厚なソースになってすべての具材をコーティングします。にんじんとじゃがいもは...
この料理の特別なポイント
- バタールーにスープと生クリームを加えて作った濃いソースがクラストの中で固まる
- 卵を塗ったパイ生地が190度で黄金色に焼き上がる
- ニンジン・じゃがいも・グリーンピースが異なる食感を重層的に生む
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉400gは一口大にそろえて切り、塩こしょうを軽く振ります。大きさをそろえると中で乾きにくくなります。
- 2 にんじん2本とじゃがいも2個は小さな角切りにし、沸騰した湯で6から8分茹でます。少し芯が残る程度で湯を切ります。
- 3 鍋を中火にかけてバター60gを溶かし、小麦粉60gを加えて約2分炒めます。粉っぽい香りが消えるまで焦がさず混ぜます。
チキンポットパイは、鶏肉、にんじん、じゃがいも、グリーンピースをクリーミーなルーソースで和え、パイ生地の中に詰めてオーブンで黄金色に焼き上げるアメリカ式家庭料理です。バターで小麦粉を炒めて作ったルーにチキンブロスと生クリームを少しずつ注いでかき混ぜると、なめらかで濃厚なソースになってすべての具材をコーティングします。にんじんとじゃがいもはあらかじめ茹でておくことでオーブン時間内に均一に火が通り、グリーンピースは色とシャキシャキ感を保つため最後の工程で加えます。パイシートの上に溶き卵を均一に塗ると、焼いている間に光沢のある黄金色のクラストが出来上がります。200度のオーブンで35分間焼いて中が縁からグツグツと沸騰したら完成です。サクサクのクラストをスプーンで割った瞬間、濃厚なクリームソースと野菜の蒸気が立ち上がります。生クリームの代わりに低脂肪乳を使うとよりあっさりとしたバージョンに仕上がり、余った鶏肉の活用にも最適な料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉400gは一口大にそろえて切り、塩こしょうを軽く振ります。大きさをそろえると中で乾きにくくなります。
- 2加熱
にんじん2本とじゃがいも2個は小さな角切りにし、沸騰した湯で6から8分茹でます。少し芯が残る程度で湯を切ります。
- 3火加減
鍋を中火にかけてバター60gを溶かし、小麦粉60gを加えて約2分炒めます。粉っぽい香りが消えるまで焦がさず混ぜます。
- 4手順
チキンブロス400mlを少しずつ注ぎながら混ぜ、生クリーム120mlを加えます。へらに絡む濃度になるまで混ぜます。
- 5火加減
鶏肉、茹でたにんじん、じゃがいもをソースに入れ、弱火で3から4分混ぜます。グリーンピース100gは最後に加えます。
- 6加熱
パイ皿にシート1枚を敷いて具を入れ、残りのシートをかぶせます。卵液を塗り、200度のオーブンで35分焼きます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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