카리팝 푸싱 (나선 무늬 커리 퍼프)

닭고기, 고구마와 감자는 작은 깍둑썰기로, 양파와 마늘, 커리 잎은 잘게 썹니다.

속용 물 480ml 중 30ml를 커리가루와 섞습니다.

팬에 식용유 45ml를 중불로 데워 양파와 마늘을 약 3분 볶습니다.

커리 반죽을 약 1분 볶고 닭고기를 넣어 약 3분 섞어 익힙니다.

남은 속용 물 450ml를 넣어 끓인 뒤 고구마, 감자, 속용 소금과 설탕을 넣습니다.

뚜껑을 덮고 약 15분 익혀 닭고기와 감자를 완전히 익힌 다음, 열어 약 5분 더 졸여 물기가 거의 없는 속을 만들고 커리 잎을 섞습니다.

속을 얕게 펼쳐 식히는 동안 물반죽용 밀가루 400g, 달걀 2개, 물 100ml와 소금 0.25작은술을 섞어 약 10분 치댑니다.

덮어 30분 쉬게 하며, 속이 식으면 냉장해 둡니다.

마가린을 녹여 뜨겁지 않게 식힌 뒤 기름반죽용 밀가루 200g과 섞어 부드럽게 뭉칩니다.

완성한 두 반죽의 전체 무게를 각각 재고 각각 21등분합니다.

물반죽 한 조각을 둥글게 펴서 기름반죽 한 조각을 감싸고 틈 없이 여밉니다.

나머지도 같은 방법으로 합쳐 덮어 둡니다.

합친 반죽을 길고 얇은 직사각으로 밀어 한쪽 끝부터 말아 올립니다.

방향을 돌려 다시 길게 밀고 한 번 더 말아, 각 조각마다 총 2회 밀고 말기를 합니다.

말린 조각 21개를 가로로 반씩 잘라 42개로 만듭니다.

나선 단면을 아래로 놓고 지름 약 10cm로 밀며, 식힌 속과 완숙 달걀 3개도 42개에 고르게 나눌 양으로 준비합니다.

나선 단면 반대쪽에 속과 달걀을 놓고 반달로 접습니다.

가장자리를 단단히 눌러 붙이고 주름을 잡아 마감합니다.

깊은 냄비에 남은 식용유 약 1000ml를 넣어 약 170°C로 데웁니다.

겹치지 않게 약 6개씩 넣어 한쪽이 연한 갈색으로 단단해진 뒤 뒤집으며, 한 묶음당 약 5~6분 튀겨 양면을 익힙니다.

체나 망에 건져 기름을 빼고 다음 묶음 전 온도를 회복시킵니다.

약 5분 두어 속의 뜨거운 김이 빠진 뒤 냅니다.