アジア料理 普通
チキン南蛮
宮崎では、卵衣をつけて揚げた鶏むね肉を温かい南蛮酢にくぐらせ、冷たいタルタルソースをかけます。普通の唐揚げと違い、衣はカリッとするよりしっとりしています。タルタルにはゆで卵、きゅうり、玉ねぎが刻んで入り、歯ごたえがあります。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
ベーキング 普通
チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
こんがり焼けたパイをスプーンで割ると、鶏肉とにんじん、じゃがいも、グリーンピースの入ったとろりとしたクリームソースが湯気と一緒に出てきます。アメリカの家庭でよく焼かれるパイで、ソースはバターで炒めた小麦粉に鶏のスープと生クリームを加えて作ります。
下準備 30分 調理 50分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
プルダクチャーハン
スプーンを入れると溶けたモッツァレラが長く伸び、その下からプルダックソース（激辛の韓国チキンソース）で赤く炒めた鶏むね肉のチャーハンが出てきます。ソースはご飯より先に鶏肉と玉ねぎにからめておきます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
炒め物 簡単
セロリと鶏むね肉のポックム（韓国風炒め）
セロリの葉は捨てられがちですが、この炒め物では茎と一緒に入り、鶏むね肉にハーブのような香りをつけます。茎は短時間しか炒めないので、噛むとまだシャキッとしています。
🏠 日常
下準備 14分 調理 9分 2 人前
屋台グルメ 簡単
ポップコーンチキン（二度揚げ甘辛ミニチキン）
鶏むね肉を一口大に小さく切るので、衣の割合が大きくなります。二度揚げしたあと、醤油とオリゴ糖を煮詰めたたれでさっと転がして薄くまとわせるだけなので、甘じょっぱくても衣はカリッとしたままです。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
焼き物 簡単
チキンサテー（ピーナッツソース串焼き）
ターメリックとレモングラス、ココナッツミルクに漬けた鶏むね肉が黄色く染まり、強火で縁がこんがり色づきます。添えるソースはピーナッツバターをココナッツミルクで溶き、ナンプラーと砂糖で味を付けた手軽なものです。ジャワ島で生まれ、マレーシアやタイ、シンガポールへ広がる中で土地ごとに味が変わりました。
下準備 30分 調理 15分 4 人前
スープ 普通
アヴゴレモノスープ（ギリシャ風卵レモンスープ）
鶏だしで米と鶏むね肉を煮てから、レモン汁で溶いた卵を加えて、汁にとろみと酸味をつけます。卵液には熱いだしをお玉一杯ずつ混ぜて温めておき、鍋に入れたあとは沸騰させません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 30分 4 人前
麺類 簡単
ビーフンゴレン（インドネシア風甘醤油炒め米麺）
とろりと甘いインドネシアの醤油ケチャップマニスが熱した中華鍋で煮詰まり、細い米麺を濃い茶色に染めます。先に油で炒めたサンバルの辛さが甘みの下に効いてきます。インドネシアやマレーシアの屋台で、朝早くから夜遅くまで作られている焼きビーフンです。
下準備 20分 調理 12分 2 人前
パスタ 簡単
チキンアルフレード（鶏肉のクリームフェットチーネ）
鶏むね肉はバターで両面4〜5分ずつ焼き、しっかりついた焼き色の香ばしさをパルメザンのクリームソースに移します。にんにくは色づく前に生クリームを注ぎ、パルメザンは火を弱めてから入れないと、苦みが出たりソースが分離したりします。麺はゆで上がったらすぐソースに入れ、表面のでんぷんが乾く前に絡めます。固くなりすぎたらゆで汁でのばし、黒こしょうをたっぷり挽いて重さを締めます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
サラダ 簡単
ブラックチキン・シーザーサラダ（スパイスチキンのシーザーサラダ）
スモークパプリカをすり込んで焼いた鶏むね肉の燻した香りが、冷たくシャキッとしたロメインと温度の対比をつくります。ブラックチキンという名前ですが、このレシピではカイエンペッパーやハーブを使わず、スモークパプリカだけで色と香りをつけます。ドレッシングはアンチョビなしで、マヨネーズにレモン汁、ディジョンマスタード、にんにくを混ぜる手軽な作りで、クルトンと薄く削ったパルメザンが食感と塩気を足します。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 12分 2 人前
洋食 簡単
チキンアラキング（クリームソースの鶏肉煮込み）
角切りの鶏むね肉が、牛乳とチキンストックのクリームソースの中でしっとり煮上がります。鶏肉は表面が白くなった時点でいったん取り出し、ソースに戻して火を通し切るので、パサつきません。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
アジア料理 簡単
チャプスイ
麺の入らない炒め物で、ご飯の横に置き、薄茶色のソースごと少しずつ添えて食べます。鶏むね肉と青梗菜、にんじん、きのこ、もやしを強火で炒め、硬いにんじんだけ薄く切って火の通りをそろえ、青梗菜の茎の歯ごたえを残します。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
チキンマヨ丼
醤油と砂糖で煮詰めた玉ねぎだれをからめた鶏むね肉に、スクランブルエッグとマヨネーズを重ねます。卵は別のフライパンで固まりきる前に火を止めてしっとりさせ、マヨネーズは細い線状にかけます。
🍱 お弁当
下準備 12分 調理 15分 2 人前
炒め物 普通
タッカスムサルスッポックム（鶏むね肉とよもぎの炒め物）
春の若いよもぎは苦みが少なく香りもやわらかく、脂の少ない鶏むね肉と炒めても草の香りが埋もれません。味付けは薄口醤油と料理酒で軽くし、よもぎは硬い茎を除いて最後に入れ、緑が鮮やかなうちに火から下ろします。
🏠 日常
下準備 14分 調理 9分 2 人前
スープ 簡単
チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）
鶏むね肉を繊維に沿って長く裂くので、卵麺と似た細長い身がスプーンに一緒にかかります。残す分は麺だけ取り出して別にしておくと、翌日もスープが残っています。
🏠 日常
下準備 15分 調理 35分 4 人前
麺類 普通
チョゲグクス（韓国式からし酢冷し鶏麺）
鶏むね肉をゆでた汁をそのまま冷やし、酢とからしで味を付けるため、酸味とツンとくる辛さのあとに鶏だしのすっきりしたうま味が残ります。からしはだしが十分に冷えてから溶き、揮発しやすい香りを逃がしません。冷たいスープごと麺をすする食べ方で、暑い日の食欲がないときに好まれる夏の麺です。鶏肉は熱いうちに裂くと肉汁が抜けるので、完全に冷ましてから細く裂きます。きゅうりと大根を同じ太さの細切りにすると、麺と一緒に箸でつまみやすくなります。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
パスタ 普通
エゴマの葉ペストチキンペンネ（韓国シソペストパスタ）
エゴマの葉をクルミと一緒に撹拌したペーストは、えごま油を思わせるほろ苦く穏やかな香りがし、バジルのペーストとは印象が大きく異なります。ひと口大の鶏むね肉は淡白なので香りの強いソースを邪魔せず、ペンネの穴の中までソースが入ります。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
サラダ 簡単
チャムナムル ユジャ 鶏むねサラダ（山菜と柚子の鶏肉サラダ）
柚子茶にも使うユジャチョン（柚子の砂糖漬け）を醤油とにんにくでのばしたドレッシングが、淡白な鶏むね肉を爽やかに変えます。鶏むね肉は穏やかにゆでて余熱で火を通し、繊維に沿って裂くため、ぱさつかず繊維の間に味が入ります。チャムナムルのほろ苦い香りが柚子の甘さを引き締め、サラダがデザートのように甘くなりません。
🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 10分 2 人前
洋食 簡単
チキンシーザーラップ（鶏肉のシーザーサラダラップ）
シーザーサラダに焼いた鶏むね肉を加えてトルティーヤで巻くと、フォークなしで食べられるサラダになります。ロメインのシャキッとした食感が要なので、鶏肉は数分冷ましてからのせ、熱で葉がしんなりするのを防ぎます。
下準備 15分 調理 8分 2 人前
アジア料理 難しい
カリパップ・プシン（渦巻きカレーパフ）
水生地で油生地を包み、二度のばして巻くと、切り口に渦巻きの層が現れます。このマレーシアのカレーパフには、水気がほぼなくなるまでカレー味で煮た鶏肉、さつまいも、じゃがいもと、分けたゆで卵を包みます。揚げると層が開いてさくっと崩れ、渦の面を外側にすると模様がはっきり見えます。
下準備 120分 調理 75分 21 人前
ご飯・お粥 簡単
クリームチキン丼（バター生クリームの濃厚チキン丼）
クリームパスタのソースを麺の代わりにご飯へかけるような丼で、バターで炒めたにんにくと玉ねぎ、焼き色をつけた鶏むね肉を生クリームで煮詰めます。生クリームを注いだら、フライパンにこびりついたうま味をこそげて混ぜ込みます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
炒め物 簡単
タッカスムサルカンジャンポックム（鶏むね肉の醤油炒め）
繊維を断つように薄く切った鶏むね肉を、醤油、にんにく、しょうがで味つけし、焼くように手早く炒めます。いちばん手間がかかるのは切る段階で、厚みをそろえておくと火の通りもそろいます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
スープ 普通
チョゲタン（冷製酢マスタード鶏スープ）
鶏をゆでた汁を芯まで冷やして酢と練りがらしを溶き、繊維に沿って裂いた鶏むね肉とせん切りのきゅうりを入れてすくって食べます。汁がぬるいとからしの辛みも酢の酸味もぼやけるので、食べる直前まで冷蔵庫に入れておきます。
🏠 日常
下準備 35分 調理 40分 4 人前
麺類 簡単
鶏肉チャンチグクス（鶏のせ韓国お祝い麺）
いりこだしで鶏むね肉を直接ゆで、その汁をそのままスープに使うので、すっきりしたいりこの風味に鶏のうま味が重なります。チャンチグクスは祝いの席で出される韓国の温かいそうめんで、日本のにゅうめんに近い一杯です。裂いた鶏肉はごま油で軽く和えるとしっとりし、黄身と白身を分けて焼いた錦糸卵が彩りを添えます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前