鶏粥（やさしい鶏むね肉のとろとろお粥）
早わかり
鶏粥は、鶏むね肉をたっぷりの水でじっくり茹でて繊維に沿って細かくほぐし、そのだしに浸水した米を加えて米粒がしっかりほぐれるまでかき混ぜながら煮た韓国式のお粥です。米とみじん切りにしたにんにくをごま油で先に炒めて香ばしさをまとわせてから鶏だしを注ぎ、弱めの中火でじっくり煮込むと、米からでんぷんがゆっくり溶け出してお粥特有のなめらかでとろりと...
この料理の特別なポイント
- 米とニンニクをごま油で2分炒めてから出汁を加え香ばしいベースを作る
- 鶏の茹で汁をそのまま出汁に使うことで米のでんぷんと絡んで深みのある質感に
- 中弱火で25分かき混ぜながら炊くことで米粒が完全に開いたお粥の質感が完成
主な材料
調理の流れ
- 1 米1カップを洗い、冷水に30分浸けたあとざるでしっかり水切りします。水切りした浸水米を使うことで、煮込み中に米粒が均一にほぐれてなめらかな濃度のお粥に仕上がります。
- 2 鍋に鶏胸肉250gと水1200mlを入れ、中火で沸騰させてアクを取り、15分茹でます。鶏胸肉を取り出してひと冷ましし、繊維に沿って手で細かく裂きます。茹で汁はお粥のベースとして捨てずに取っておいてください。
- 3 鶏肉を取り出した後の同じ鍋にごま油大さじ1を熱し、水に浸しておいたお米とみじん切りのにんにく大さじ1を加えて2分間炒めます。お米の表面が少し透き通るまで...
鶏粥は、鶏むね肉をたっぷりの水でじっくり茹でて繊維に沿って細かくほぐし、そのだしに浸水した米を加えて米粒がしっかりほぐれるまでかき混ぜながら煮た韓国式のお粥です。米とみじん切りにしたにんにくをごま油で先に炒めて香ばしさをまとわせてから鶏だしを注ぎ、弱めの中火でじっくり煮込むと、米からでんぷんがゆっくり溶け出してお粥特有のなめらかでとろりとした食感が生まれます。鶏肉の淡白な味わいとにんにくのほのかな香りがお粥全体に均一にしみ渡り、胃に負担をかけません。長ねぎを小口切りにしてのせると、爽やかな香りが淡い味のベースに対比を加えます。体調を崩したとき、胃の調子が悪いとき、または軽い朝食として長年にわたって愛されてきた、韓国を代表する滋養食です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
米1カップを洗い、冷水に30分浸けたあとざるでしっかり水切りします。水切りした浸水米を使うことで、煮込み中に米粒が均一にほぐれてなめらかな濃度のお粥に仕上がります。
- 2火加減
鍋に鶏胸肉250gと水1200mlを入れ、中火で沸騰させてアクを取り、15分茹でます。鶏胸肉を取り出してひと冷ましし、繊維に沿って手で細かく裂きます。茹で汁はお粥のベースとして捨てずに取っておいてください。
- 3加熱
鶏肉を取り出した後の同じ鍋にごま油大さじ1を熱し、水に浸しておいたお米とみじん切りのにんにく大さじ1を加えて2分間炒めます。お米の表面が少し透き通るまで加熱してください。油でコーティングすることで米が鍋にくっつきにくくなり、香ばしい香りが加わります。
- 4火加減
鶏の茹で汁と裂いた鶏肉を鍋に戻し、中弱火で底にくっつかないよう頻繁にかき混ぜながら25分煮ます。米粒が少しずつほぐれてお粥がとろりとし、鶏のダシの旨味がお粥全体に染み込んで香ばしい香りが立ちます。
- 5味付け
米粒が完全にほぐれて好みの濃度になったら、塩小さじ1で味を調えて火を止めます。スプーンですくったときゆっくり流れる状態が目安です。好みに合わせて塩を少しずつ加えながら調整してください。
- 6仕上げ
温めた石鍋に盛り付け、小口切りにしたネギをたっぷりと散らします。新鮮なネギの香りが、鶏がゆの重みのある味を引き立て、後味をさっぱりとさせてくれます。
手順のあと
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ミナリあさり粥は、ごま油で玉ねぎとにんにくの香りを引き出した後、水に浸した米とあさりの身を一緒に煮込んで作るあっさりとした海鮮粥です。あさりから自然に染み出るさっぱりとした旨味が粥全体に均一に広がり、最後に加えるセリの爽やかで青々しい草の香りがすっきりとした余韻を残します。水に浸した米をごま油で先に炒めて粒が透き通るまで炒めてから水を加えることで、粥が糊っぽくなるのを防ぎます。中弱火でゆっくりかき混ぜながら炊くことでデンプンが少しずつ溶け出し、なめらかで均一なとろみが生まれます。あさりは長く加熱すると硬くなるため、粥がある程度煮えた後半に加えて柔らかい食感を保ちます。塩は火を止める直前に加えて最終的な味を整え、ごま油をひと回しかけて香ばしい仕上げを加えます。軽くて消化に優しい食感のおかげで、朝食やお腹の調子が悪い時、二日酔いのときに特によく合います。セリは加熱すると香りが飛ぶため、必ず火を止めた直後に加えます。
豚肉コチュジャンチゲ（コチュジャンと味噌合わせの豚鍋）
豚肉コチュジャンチゲは、豚の前腕肉をコチュジャンとテンジャンを合わせた味付けで煮込むチゲです。コチュジャンだけで煮ると辛さが鋭く立ちますが、テンジャンを大さじ半分加えると香ばしい発酵の風味が土台となり、味が一段と丸くなります。粉唐辛子大さじ1が色合いを鮮やかな赤に引き上げ、辛みに厚みを加えます。豚肉は煮込む間に肉汁をスープに放出してベースを豊かにし、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐が一鍋で合わさることで一種類だけ入れたときより均衡のとれた食感になります。テンジャンとコチュジャンの二種類の発酵調味料が入ることで単純なコチュジャンチゲよりも風味が複合的になり、ご飯と一緒に食べるとスープまで残さず食べてしまうほど深みのあるピリ辛チゲです。