鶏粥（やさしい鶏むね肉のとろとろお粥）

米1カップを洗い、冷水に30分浸けたあとざるでしっかり水切りします。水切りした浸水米を使うことで、煮込み中に米粒が均一にほぐれてなめらかな濃度のお粥に仕上がります。

鍋に鶏胸肉250gと水1200mlを入れ、中火で沸騰させてアクを取り、15分茹でます。鶏胸肉を取り出してひと冷ましし、繊維に沿って手で細かく裂きます。茹で汁はお粥のベースとして捨てずに取っておいてください。

鶏肉を取り出した後の同じ鍋にごま油大さじ1を熱し、水に浸しておいたお米とみじん切りのにんにく大さじ1を加えて2分間炒めます。お米の表面が少し透き通るまで加熱してください。油でコーティングすることで米が鍋にくっつきにくくなり、香ばしい香りが加わります。

鶏の茹で汁と裂いた鶏肉を鍋に戻し、中弱火で底にくっつかないよう頻繁にかき混ぜながら25分煮ます。米粒が少しずつほぐれてお粥がとろりとし、鶏のダシの旨味がお粥全体に染み込んで香ばしい香りが立ちます。

米粒が完全にほぐれて好みの濃度になったら、塩小さじ1で味を調えて火を止めます。スプーンですくったときゆっくり流れる状態が目安です。好みに合わせて塩を少しずつ加えながら調整してください。

温めた石鍋に盛り付け、小口切りにしたネギをたっぷりと散らします。新鮮なネギの香りが、鶏がゆの重みのある味を引き立て、後味をさっぱりとさせてくれます。