カツサンド
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 11
料理について
カツサンドは、豚ロース肉を叩いて均一な厚みにしてから小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170度の油でまんべんなくきつね色になるまで揚げて作るサンドイッチです。
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とんかつソースをたっぷり塗った柔らかい食パンに、マヨネーズで和えた千切りキャベツと一緒に揚げたカツを挟みます。 厚みのあるカツのサクサクしたパン粉クラストとふわふわの食パンの食感の対比がこのサンドイッチの魅力で、マヨネーズで和えたキャベツが脂っこさをやわらげます。 ラップでしっかり包んで3分休ませるとパンとソースが密着し、半分に切ったときに断面が整います。 揚げた直後に立てかけて1分油を切るとパンがべたつくのを防げます。 パン粉は市販の乾燥パン粉より生パン粉の細かいものを使うと表面がより細かく均一に仕上がります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豚ロース240gは叩いて厚みをそろえ、端の筋を浅く切ります。塩2gとこしょう1gを両面にふり、5分置きます。
- 2手順
薄力粉40gを薄くまぶし、余分な粉を落とします。溶き卵1個、パン粉80gの順に押さえて、すき間なく衣をつけます。
- 3火加減
揚げ油400mlを170Cに温め、パン粉がすぐ浮く状態にします。中火を保ち、片面3から4分ずつ均一なきつね色に揚げます。
- 4加熱
揚げたカツはすぐ寝かせず、立てて1分油を切ります。表面の油が減り、衣が乾いてサクッとしている状態にします。
- 5準備
キャベツ80gはごく細く千切りにし、水気があれば軽く押さえます。マヨネーズ大さじ1で和え、少ししんなりさせます。
- 6準備
食パン4枚の内側にとんかつソース大さじ3を分けて塗り、カツとキャベツを挟みます。ラップで強めに包み3分置き、端を押さえて半分に切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 細かいパン粉を使うことで粗いパン粉より密でなめらかなクラストに
- 仕上げの目安
- 中火を保ち、片面3から4分ずつ均一なきつね色に揚げます。
- 失敗を防ぐ
- 揚げた後1分間立てて油を切るとべたつきを抑えられます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
38分, 11 個の材料
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