カツサンド
カツサンドは、豚ロースを叩いて均一な厚さにした後、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて170度の油できつね色に揚げ、とんかつソースを塗った柔らかい食パンの間に千切りキャベツと一緒に挟むサンドイッチです。厚みのあるとんかつのサクサクのパン粉クラストとふわふわの食パンの食感の対比がポイントで、マヨネーズで和えたキャベツが脂っこさを抑えます。ラップでしっかり包んで3分置くとパンとソースが密着し、半分に切ったときに断面がきれいに出ます。揚げた直後に立てて1分間油を切るとパンがべたつくのを防げます。
分量調整
作り方
- 1
豚肉を叩いて厚さを均一にし、塩とこしょうで下味をつけます。
- 2
薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。
- 3
170度の油で片面3〜4分ずつ揚げてきつね色に仕上げます。
- 4
キャベツをとても細い千切りにし、マヨネーズで軽く和えます。
- 5
食パンの内側にとんかつソースを塗り、とんかつとキャベツをのせます。
- 6
ラップでしっかり包んで3分置き、半分に切って仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カツサンド
カツサンドはサクサクに揚げたトンカツを柔らかい食パンに挟んで食べる日本式サンドイッチです。豚ロースに小麦粉・卵・パン粉を順につけて油で揚げると、外は黄金色にサクサク、中はしっとりとしたカツレツが完成します。とんかつソースの甘みのある濃厚な味わいとマヨネーズのコクが肉に染み込み、細かく千切りにしたキャベツが脂っこさを軽やかに抑えます。食パンは耳を切り落とした柔らかいものが伝統的で、押して半分に切ると断面に厚みのあるカツレツが見える象徴的な姿になります。お弁当や手軽な食事として重宝し、日本のコンビニや精肉店でも人気があります。
キムチたこ焼き
キムチたこ焼きは、たこ焼き粉に水と卵を混ぜた薄い生地をたこ焼き器に流し入れ、各穴に茹でたこと水気を絞ったキムチ、小ねぎを入れて串で回しながら焼くフュージョンおやつです。外側はサクサクに固まり中はクリーミーにしっとり残り、たこのもちもちした食感とキムチのピリ辛の酸味が香ばしい生地の中で調和します。キムチの水分が多いと生地が薄まってしまうので水気をしっかり絞る必要があり、最初の1分間は触らないできれいな球形に固めます。たこ焼きソースとマヨネーズ、かつお節をのせて仕上げます。
焼きそばパン
焼きそばパンは、焼きそばソースと醤油で炒めた麺をバターを塗ったホットドッグバンズに詰め込んだ日本式の屋台パンです。キャベツ、玉ねぎ、ニンジンを細切りにして強火で2分炒めると野菜のシャキシャキ感が残り、そこに焼きそば麺を加えてソースを絡めると麺にツヤが出て甘じょっぱい味わいが染み込みます。バンズの内側にバターを塗って軽くトーストすると、ソースが染み込んでもパンの食感が崩れず、バターの乳脂肪が麺とパンの間にもう一つの風味層を作ります。仕上げにパセリ粉を軽く振りかけてハーブの香りで仕上げます。
カツカレー
カツカレーはサクサクに揚げたトンカツの上にとろみのある日本式カレーソースをかけ、ご飯とともに食べる一皿料理です。豚ロースに塩こしょうで下味をつけた後、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、170度の油で4〜5分揚げます。パン粉の粗い粒子が通常のパン粉よりもゴツゴツした表面を作り、より一層サクサクとした食感を生みます。揚げたトンカツは2分間休ませて肉汁を安定させ、この間に余熱で中まで完全に火が通ります。カレーソースは別鍋で玉ねぎとにんじんを炒め、水を注いで煮込んだ後にカレールーを溶かして作りますが、一晩寝かせると味がさらに深まります。ご飯の片側にカレーをかけ、もう片側に厚く切ったトンカツをのせると、サクサクの衣がカレーに触れた部分からしっとりしていき、二つの食感が共存します。
焼きおにぎり
焼きおにぎりは、炊きたてのご飯に塩を軽く混ぜて三角形や丸形にしっかり握り、醤油、みりん、砂糖を混ぜたグレーズを塗りながらフライパンでこんがり焼いた日本式の焼きおにぎりです。ごま油を薄くひいたフライパンで中弱火でじっくり焼くと、表面のでんぷんがキャラメル化して薄いクラストが形成され、中はご飯粒がしっかり残ったしっとりした状態を保ちます。グレーズを一度にたくさん塗ると焦げやすいため、裏返しながら薄く何度も塗るのがポイントです。仕上がったおにぎりに海苔の帯を巻いて出すと、カリカリの表面と海苔の塩味のある風味が一度に味わえます。
トンカツ（パン粉揚げ豚ロース甘辛ソースカツ）
トンカツは豚ロースを小麦粉、卵、パン粉の順につけて高温の油で揚げる韓国式カツレツです。ロースを肉たたきで叩いて厚さを均一にすると熱が均等に伝わり、中までジューシーに火が通り、パン粉の衣は黄金色にサクサクに仕上がります。韓国式トンカツソースはケチャップ、ウスターソース、砂糖を混ぜた甘じょっぱいソースで、日本式のデミグラスより甘みが強いのが特徴です。千切りキャベツを添えて、脂っこい揚げ物とシャキシャキの野菜の食感対比を作ります。