トンカツ（パン粉揚げ豚ロース甘辛ソースカツ）

キャベツ100gは細い千切りにして冷水へ5分浸し、揚げ始める前に水分を十分に切ります。 ロースは厚い部分から包丁の背または肉たたきで伸ばし、両面へ塩こしょうを振ります。 小麦粉60gは薄く付けて余分を落とし、溶き卵1個へ通してから、パン粉100gを手で押して密着させます。 最初は170度の油で3分揚げ、色が薄い場合だけ1分延長します。 淡い焼き色で取り出して1分置き、その間に油を180度へ上げます。 二度目は1分だけ揚げ、パン粉全体が濃いきつね色へ変わった時点ですぐ網へ移します。 油を切ったカツを斜めに切り、水気のないキャベツの上へ並べます。 トンカツソース小さじ4は出す直前にかけ、乾いた衣がソースを長く吸わないようにします。