カツ丼
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
揚げたてのカツを甘めのつゆでさっと煮て卵でとじると、つゆを吸った下側と衣の香ばしさが残る上側を同時に味わえます。
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ロースの筋を切っておくと揚げても反らず、ご飯の上に平らにのります。
材料
人前
作り方
- 1
豚ロース300gの筋の縁を2cm間隔で切り、揚げたときに反らないようにします。表面の水分を拭き、衣が均一につくようにします。
- 2
薄力粉大さじ4、溶き卵2個分、パン粉1カップの順に衣をつけて170℃の油で3〜4分きつね色になるまで揚げます。
- 3
揚げたカツをまな板に置いて2cm幅に切り、1分そのまま休ませます。この短い休みが衣のカリカリ感を保ちます。
- 4
小さいフライパンに薄切り玉ねぎ120g、つゆ大さじ4、水180ml、砂糖小さじ1を入れて中火で3分、玉ねぎが柔らかくなって甘みが出るまで煮ます。
- 5
切ったカツをフライパンに入れ、卵2個を軽く溶いてカツと玉ねぎの周りに注ぎます。蓋をして30〜40秒加熱し、透明な卵白や液体の卵が残る場合は少し延長して火を止めます。
- 6
ご飯180gを器に盛り、カツ丼ひとり分をすべらせるようにのせて提供します。残りも同じ方法でもう一杯作ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
卵は完全に火を通さず、半熟で止めるとしっとり仕上がります。
揚げたカツをソースに長く浸けると、サクサク感が失われます。