ご飯・お粥普通

カツ丼

早わかり

合計時間: 38分
難易度: 普通
分量: 2 人前
材料: 10

料理について

カツ丼はサクサクに揚げたトンカツを玉ねぎ・卵・だし汁とともに軽く煮て、ご飯の上にのせた日本式の丼料理です。

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つゆをベースにした醤油の煮汁で薄切りの玉ねぎをまず煮込み、一口大に切ったトンカツを入れた後、溶き卵を回しかけて半熟状態で仕上げます。卵がカツレツのサクサクした表面に染み込み、カリカリとしっとりが同時に感じられる独特の食感が生まれます。煮汁の旨味が温かいご飯に染みて、最後の一口まで深い味が続きます。日本では試験や大事なことの前に勝利を祈って食べる料理としても知られています。卵を加熱しすぎると半熟のとろりとした層が消えてしまうため、蓋をして30秒以内に火を止めることが食感を生かす最大のポイントです。

材料

人前

材料名量単位

豚ロース（トンカツ用）300 gg

パン粉1 カップ (cup)カップ (cup)

小麦粉4 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

卵4 個個

玉ねぎ120 gg

つゆ4 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

水180 mlml

砂糖1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

ご飯360 gg

揚げ油300 mlml

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

加熱

豚ロース300gの筋の縁を2cm間隔で切り、揚げたときに反らないようにします。表面の水分を拭き、衣が均一につくようにします。
2

加熱

薄力粉4tbsp、溶き卵2個分、パン粉1カップの順に衣をつけて170度の油で3~4分きつね色になるまで揚げます。
3

加熱

揚げたカツをまな板に置いて2cm幅に切り、1分そのまま休ませます。この短い休みが衣のカリカリ感を保ちます。
4

火加減

小さいフライパンに薄切り玉ねぎ120g、つゆ4tbsp、水180ml、砂糖1tspを入れて中火で3分、玉ねぎが柔らかくなって甘みが出るまで煮ます。
5

準備

切ったカツをフライパンに入れ、卵2個を軽く溶いてカツと玉ねぎの周りに注ぎます。蓋をして30秒から40秒加熱し、透明な卵白や液体の卵が残る場合は少し延長して火を止めます。
6

仕上げ

ご飯180gを器に盛り、カツ丼ひとり分をすべらせるようにのせて提供します。残りも同じ方法でもう一杯作ります。