カツ丼
カツ丼はサクサクに揚げたトンカツを玉ねぎ・卵・だし汁とともに軽く煮て、ご飯の上にのせた日本式の丼料理です。つゆをベースにした醤油の煮汁で薄切りの玉ねぎをまず煮込み、一口大に切ったトンカツを入れた後、溶き卵を回しかけて半熟状態で仕上げます。卵がカツレツのサクサクした表面に染み込み、カリカリとしっとりが同時に感じられる独特の食感が生まれます。煮汁の旨味が温かいご飯に染みて、最後の一口まで深い味が続きます。日本では試験や大事なことの前に勝利を祈って食べる料理としても知られています。
分量調整
作り方
- 1
豚肉に切り込みを入れ、塩こしょうで下味をつけます。
- 2
小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけ、170度の油できつね色に揚げます。
- 3
揚げたカツを2cm幅に切り、少し休ませてサクサク感を保ちます。
- 4
フライパンに玉ねぎ・つゆ・水・砂糖を入れ、3分間煮て甘みを引き出します。
- 5
カツをのせ、溶き卵2個分を回しかけて半熟に仕上げます。
- 6
ご飯の上に盛り付け、残りの卵も同様に繰り返して2杯分を完成させます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カツカレー
カツカレーはサクサクに揚げたトンカツの上にとろみのある日本式カレーソースをかけ、ご飯とともに食べる一皿料理です。豚ロースに塩こしょうで下味をつけた後、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、170度の油で4〜5分揚げます。パン粉の粗い粒子が通常のパン粉よりもゴツゴツした表面を作り、より一層サクサクとした食感を生みます。揚げたトンカツは2分間休ませて肉汁を安定させ、この間に余熱で中まで完全に火が通ります。カレーソースは別鍋で玉ねぎとにんじんを炒め、水を注いで煮込んだ後にカレールーを溶かして作りますが、一晩寝かせると味がさらに深まります。ご飯の片側にカレーをかけ、もう片側に厚く切ったトンカツをのせると、サクサクの衣がカレーに触れた部分からしっとりしていき、二つの食感が共存します。
カツサンド
カツサンドはサクサクに揚げたトンカツを柔らかい食パンに挟んで食べる日本式サンドイッチです。豚ロースに小麦粉・卵・パン粉を順につけて油で揚げると、外は黄金色にサクサク、中はしっとりとしたカツレツが完成します。とんかつソースの甘みのある濃厚な味わいとマヨネーズのコクが肉に染み込み、細かく千切りにしたキャベツが脂っこさを軽やかに抑えます。食パンは耳を切り落とした柔らかいものが伝統的で、押して半分に切ると断面に厚みのあるカツレツが見える象徴的な姿になります。お弁当や手軽な食事として重宝し、日本のコンビニや精肉店でも人気があります。
三つ葉入り親子丼
三つ葉入り親子丼は、伝統的な親子丼に三つ葉（日本のパセリ）を加えた丼物です。鶏もも肉と玉ねぎをだし・醤油・みりんの割り下で煮た後、溶き卵を流し入れて半熟に仕上げ、三つ葉をのせます。三つ葉の爽やかなハーブの香りが卵と鶏肉にフレッシュなアクセントを与え、半熟の卵がご飯と混ざり合いながらまろやかな味わいにまとまります。手軽ながらも卵の火入れ加減が味を左右する一品です。
肉じゃが
肉じゃがは日本の家庭料理を代表する煮物で、牛肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを醤油だしの煮汁でじっくり煮込んで作ります。明治時代にイギリスのビーフシチューを日本の食材で再現したことから生まれ、小麦粉を使わず澄んだ煮汁の形を保ちます。じゃがいもは外側がやや崩れながらも中はほくほくに仕上がり、しらたきが煮汁を吸って噛むたびに味が弾けます。日本で「お母さんの味」を象徴する料理です。
雑炊
残りごはんをだし汁に入れて煮込み、溶き卵で仕上げる日本式のお粥です。だし汁がごはん粒に染み込んで汁自体に深い旨みが生まれ、卵が火を通る過程でふんわりとした食感を作り出します。えのきたけの細い軸が食感に変化を与え、小ねぎがさわやかな仕上がりを添えます。醤油と塩で味付けを最小限に抑え、だしの味そのものを活かすのがポイントです。鍋料理の残り汁にごはんを入れて煮る締めの一品としてもよく作られます。
豚丼
豚丼は、薄切りの豚肉を醤油、みりん、砂糖を合わせた甘辛いタレで玉ねぎと一緒に煮詰め、ごはんの上にのせる日本式の丼ぶりです。醤油の塩気と砂糖の甘みが絶妙なバランスを保ちながら豚肉に深く染み込み、玉ねぎは煮込む過程でとろりと溶けてタレに自然な甘みを加えます。北海道帯広地方発祥の料理で、調理工程がシンプルなので忙しい日に手早く準備できるワンボウルの食事です。