大根キムチサラダ（ムセンチェ）
ムセンチェは千切りにした大根を粉唐辛子・酢・魚醤・砂糖の調味料で和えた生のおかずで、キムチと違い発酵工程なしですぐに食べるのが特徴です。大根を5cmの長さに細く千切りにすると調味料がまんべんなく絡み、太すぎると大根自体の辛味が調味料に隠れず粗くなります。粗塩で10分漬けて水分を抜くのが核心で、この過程で大根の細胞壁が少し崩れて調味料を吸収する準備が整います。粉唐辛子・魚醤・酢・砂糖・にんにくみじん切り・ごま油で作った調味料で和えると、カタクチイワシの魚醤の旨味が大根のあっさりした味の上に深みを加え、酢がシャキシャキ感を長く保ちます。作りたてはシャキシャキで、冷蔵庫で一日経つと調味料が染み込んで軽く漬かった質感に変わり、どちらの段階もおいしいです。サムギョプサルや蒸しカルビのような脂っこい料理の横に添えると口の中をさっぱりと整えてくれます。
分量調整
作り方
- 1
大根300gを細く千切りにするか、スライサーで切ります。
- 2
塩を少々振って10分漬けた後、水気をしっかり絞ります。
- 3
粉唐辛子、酢、砂糖、魚醤、にんにくみじん切りを混ぜて調味料を作ります。
- 4
大根の千切りに調味料を加え、まんべんなく和えます。
- 5
刻んだ長ねぎといりごまをのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
りんご大根サラダ
大根とりんごを千切りにして粉唐辛子と酢で甘酸っぱく和えたさっぱりとしたサラダおかずです。果物の甘みが大根とよく調和します。
その他のレシピ
チョンガク大根の辛味和え（塩もみ小大根ピリ辛ナムル）
チョンガク大根は葉がついた小さな大根で、秋の市場でよく見かけます。チョンガクキムチのように長期発酵させるのと異なり、この和え物は切って塩に15分だけ漬けて水分を抜き、シャキシャキ感を最大限に引き出します。粉唐辛子・魚醤・にんにく・砂糖・酢のタレで和えると、ピリ辛で酸味のあるソースが大根にまとわりつき、若い大根特有のツンとした辛さが舌を刺激します。生のままの食感を楽しむため、当日中に食べるべきおかずです。
イカのピリ辛和え（コチュジャン酢和えイカおかず）
イカの和え物は、茹でたイカをコチュジャン・粉唐辛子・酢で甘酸っぱく辛く和えた海鮮おかずで、おつまみとご飯のおかず両方に活用度の高いメニューです。イカは野菜と違い茹で時間が味のすべてを決定し、沸騰した湯に1分～1分30秒が限界です。この時間を超えるとたんぱく質が収縮してゴムのように硬くなり、足りないと中が透明で生臭みが残ります。茹でた直後に氷水に浸けて熱伝導を止めると、プリプリの最適な食感が固定されます。コチュジャン・粉唐辛子・酢・砂糖・にんにく・ごま油・いりごまで調味料を作りますが、酢が重要で、イカの海鮮の旨味の上にさっぱりした酸味がのって辛味と三角形のバランスを成します。千切りにした玉ねぎときゅうりを一緒に和えるとイカ単独より食感に変化が生まれ量も増えます。マヨネーズを一さじ混ぜるバリエーションも人気で、油分が辛味を包んでマイルドなバージョンになります。
トドクの辛味和え（叩き山根のコチュジャン酢和え）
トドク（ツルニンジン）は山に自生する根菜で、韓国では数百年にわたり食材と民間薬として使われてきました。高麗人参に似たほろ苦い味と粘り気のある粘液質が特徴です。皮をむいてすりこぎで軽く叩いて繊維をほぐし、リボン状に裂くとタレが絡む粗い表面ができます。冷水に浸けて苦味を抜いた後、コチュジャン・酢・にんにく・砂糖・粉唐辛子のタレで和えると、ピリ辛で甘酸っぱいソースがトドクの野性味を抑えつつ弾力のある食感が活きます。
韓国式ポテトサラダ（マヨネーズ和えハム入りポテト）
韓国式ポテトサラダは日本の洋食文化を経て韓国に定着したサイドメニューで、日本のポテトサラダと根は同じですが韓国の家庭で独自に進化しました。じゃがいもを茹でて熱いうちに潰しますが、若干の塊を残すことで柔らかい中にホクホクした粒が感じられる二重の食感が生まれます。角切りのハムをフライパンで軽く焼いて脂を抜き、塩もみして水気を絞ったきゅうりと茹でたにんじんを混ぜます。マヨネーズに砂糖と塩を加えて味を調えると、甘みとクリーミーさを兼ね備えた韓国式特有の味が完成しますが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと味が均一に馴染んでさらにおいしくなります。
メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。
チョンガッキムチ（小大根のキムチ）
チョンガッキムチはアルタリ大根を丸ごと塩に2時間漬けた後、唐辛子粉(コチュガル)、カタクチイワシの魚醤、にんにく、生姜、わけぎで作った薬味に和えて熟成させる代表的な大根キムチです。唐辛子粉(コチュガル)に魚醤を先に混ぜてふやかすと粒子が柔らかくなりながら色が鮮やかになり、その後にんにくと生姜を加えると辛さに深みが生まれます。大根の葉が長すぎると硬くなるため短く整えるのが食感を活かすポイントです。常温で1日初期発酵させると炭酸感が生まれてさわやかな味が立ち上がり、その後冷蔵保存するとシャキシャキした食感とピリ辛の旨味が長く維持される四季を通じたキムチです。