大根キムチサラダ（ムセンチェ）
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
キムチのように発酵させず、和えてすぐ食べる大根の和え物で、シャキッとした歯ざわりがそのまま残ります。
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粗塩で10分置くと大根から水が出て、たれが弾かれずになじみやすくなります。 カタクチイワシの魚醤が淡白な大根にうま味の土台を作ります。 作りたてはパリッと、冷蔵庫でひと晩置くと浅漬けのようにしんなりし、それぞれ違う味わいになります。 サムギョプサルやカルビの煮込みのような脂の多い料理の横で、口の中をさっぱりさせます。
材料
人前
作り方
- 1
大根300gは硬い皮を整え、5cm長さの細い千切りにします。太さをそろえると調味料が均一に絡み、生の辛味も和らぎます。
- 2
千切り大根に粗塩を均一に振り、10分置きます。少ししなって水分が出てきたら、調味料を受け止める状態です。
- 3
塩をした大根は手で軽く押して水気を絞ります。強く潰すと歯ざわりが落ちるため、細い形を残すようにします。
- 4
ボウルに粉唐辛子大さじ2、酢、砂糖、魚醤各大さじ1、刻んだにんにく2片を入れます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 5
水気を切った大根に調味料を加え、指先で持ち上げるように和えます。赤い色が均一になり、底にタレが残らなければ十分です。
- 6
小口切りの長ねぎ1本といりごま小さじ1を加えて仕上げます。すぐ出せば歯ざわりがよく、冷蔵すると翌日は少し柔らかくなります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根を薄く切るほど調味料が早く染み込み、食感も良くなります。
辛さを抑えたい場合は粉唐辛子を大さじ1に減らしてください。
バリエーション
りんご大根サラダ
大根とりんごを千切りにして粉唐辛子と酢で甘酸っぱく和えたさっぱりとしたサラダおかずです。果物の甘みが大根とよく調和します。