ソモリ・クッパ（牛頭肉のスープご飯）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも3時間 50分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
牛の頭肉を大根、長ねぎ、にんにくと2時間半煮ると、スープが白く濁ってきます。
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肉は取り出して繊維に沿って裂くか薄切りにし、こしたスープに戻して塩とこしょうで味を調えます。 その前に冷水に浸けてから5分下ゆでし、最初のゆで汁は捨てておきます。
材料
人前
作り方
- 1
牛頭肉900gを冷水に1時間浸して血を抜きます。途中で一度水を替えると臭みが出にくくなります。
- 2
新しい湯を沸かして肉を入れ、5分下ゆでします。泡が多く出たら取り出し、冷水で洗って鍋もすすぎます。
- 3
鍋に水3000ml、肉、大根250g、にんにく8片、長ねぎ1本を入れます。強火で沸かし、表面の泡を取ります。
- 4
火を中弱火に落とし、2時間30分静かに煮ます。肉が湯面から出ないようにし、スープが白くなればよい状態です。
- 5
肉を取り出して5分冷まし、繊維に沿ってほぐすか薄く切ります。スープはこして、柔らかくなった香味野菜を取り除きます。
- 6
こしたスープに肉を戻し、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2で味を調えます。さらに10分煮て、ご飯に熱々を注ぎます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
最初の下茹では省略しないでください。臭みが大幅に減ります。
完成後に冷やして脂を取り除くとよりすっきりします。