コマクジョリム（赤貝の煮付け）
赤貝の煮付けは、砂抜きした赤貝を沸騰したお湯で口が開くまでだけ短く茹でた後、醤油、にんにく、砂糖、青唐辛子、長ねぎで作った煮汁に入れて中火でとろりと煮詰める海鮮のおかずです。赤貝特有の塩気のある海の香りとコリコリした食感が醤油ベースの甘辛いタレと出会って濃い旨みを生み出します。長く火を通すと赤貝が硬くなるため5〜6分の短い煮込みが肝心で、火を止めた後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。ごはんの上に乗せて食べると煮汁がごはんに染みて格別です。
分量調整
作り方
- 1
赤貝は塩水で砂抜きした後、殻をきれいにこすり洗いします。
- 2
鍋にお湯を沸かし、赤貝を入れて口が開くまでだけ茹でます。
- 3
醤油、水、にんにく、砂糖、唐辛子、長ねぎを入れて煮汁を作ります。
- 4
茹でた赤貝を煮汁に入れて中火で5〜6分煮込みます。
- 5
火を止めてごま油を回しかけて香りを加えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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