コマクジョリム（赤貝の煮付け）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
赤貝の仲間の小さな貝コマクを、殻が開いた瞬間に湯から引き上げ、しょうゆ、にんにく、青唐辛子の煮汁で5〜6分だけ煮からめます。
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身がすぐ硬くなる貝なので、火を通す時間を短くすることがこの料理のすべてです。
材料
人前
作り方
- 1
赤貝500gは塩水でしっかり砂抜きし、殻同士をこすって洗います。水が濁る場合は替え、砂が残らないよう確認します。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、赤貝を入れて殻が開き始めるまでだけゆでます。長く置くと身が硬くなるため、すぐ取り出します。
- 3
鍋に醤油大さじ3、水150ml、刻みにんにく大さじ1、砂糖小さじ1を入れます。青唐辛子と長ねぎ40gも加え、中火にかけます。
- 4
煮汁が沸いたらゆでた赤貝を入れ、やさしく混ぜてからめます。中火を保ち、汁気が少し減るまで5〜6分だけ煮ます。
- 5
途中で煮汁を一、二度かけ、身に味をなじませます。赤貝から塩気が出るため、終盤に味を見て濃ければ水を少し足します。
- 6
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて余熱で香りを立てます。殻の間に煮汁が残っているうちに、すぐ器に盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
赤貝は長く火を通すと硬くなるので、短い調理を目安にしてください。
煮汁が塩辛くなりすぎないよう水の割合を調整してください。