ウロクジョリム（メバルの醤油煮）

でき上がりは2人分です。 メバルは洗って水気をしっかり拭き、厚い部分に浅く切り込みを入れます。 大根は鍋底に重ならないよう均一に広げ、水300ml、醤油大さじ3.5、清酒大さじ1、にんにく大さじ1、唐辛子粉大さじ1を加えて強火で煮立てます。 沸いたら中火に落とし、大根の縁が少し透き通って柔らかくなるまで先に煮ます。 煮汁が早く減る場合は熱湯を少量足します。 大根の上にメバルをのせ、熱い煮汁をかけます。 身が崩れやすいため魚は返しません。 火加減を中火にして10分ほど煮込み、その間は1から2分ごとに煮汁を上からかけます。 厚い部分の身が白く不透明になり、箸で押したときにほぐれれば火が通った合図です。 長ねぎ1本を足し、もう3分間煮ます。 大根が柔らかく、煮汁が適度に残ったところで火を止め、メバルと大根に煮汁をかけて盛り付けます。