ウロクジョリム（メバルの醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
身の厚いところに浅く切り込みを入れておくと、メバルの中まで煮汁が届きます。
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大根を先に縁が透き通るまで煮てから魚をのせるのは、硬い大根のまま魚を入れると大根は生煮え、身はぱさつくためです。
材料
人前
作り方
- 1
メバル550gはうろこと内臓を取り除いて洗い、水気を拭き、厚い部分に浅く切り込みを入れます。大根250gは1.5cm厚さに切り、鍋底に重ならないよう並べます.
- 2
大根に水300ml、醤油大さじ3と1/2、清酒大さじ1、にんにく大さじ1、コチュガル大さじ1を加えます。強火で煮立てます。
- 3
煮立ったら中火にし、大根が少し透き通って柔らかくなるまで先に煮ます。煮汁が早く減る時は熱湯を少し足します。
- 4
大根が柔らかくなったらメバルをのせ、熱い煮汁をかけます。身が崩れやすいので返さず、煮汁をかけて火を通します。
- 5
中火で約10分煮て、1分ごとに煮汁を上からかけます。身が白く不透明になり、厚い部分がほぐれれば火が通っています。
- 6
長ねぎ1本を斜め切りにして加え、さらに3分煮ます。大根が柔らかく、煮汁が少量残ったら火を止め、メバルと大根に煮汁をかけて盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
清酒を加えると魚の生臭さを軽減するのに役立ちます。