ピョゴボソッジョリム（しいたけの煮物）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ピョゴボソッジョリムは、厚めに切ったしいたけを醤油やオリゴ糖、にんにくと一緒に煮詰め、甘辛く仕上げる韓国の定番のおかずです。
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しいたけは湿らせたペーパーで拭いて軸を切り落とし、縮んでも食感が残るよう厚めにスライスします。 醤油、水、オリゴ糖、みじん切りのにんにくを合わせた煮汁を一煮立ちさせ、しいたけを加えて中火から弱火で約8分間煮込みます。 じっくり煮ることでしいたけの内部まで味が染み込み、オリゴ糖の働きによって表面に艶やかな照りが生まれます。 火を止めた後にごま油と白ごまを絡めて香ばしさを加え、少し冷ましてから器に盛り付けます。 生のしいたけの代わりに、乾燥しいたけを水で戻して使用すると、独特の旨味と香りがさらに凝縮され、満足感のある仕上がりになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
しいたけ220gは湿らせたペーパーで拭き、軸を外します。煮崩れしないよう厚めに切ります。
- 2火加減
フライパンに水120ml、醤油大さじ2.5、オリゴ糖大さじ1、にんにく大さじ0.5を入れます。中火で溶かし、軽く煮立てます。
- 3火加減
調味液が煮立ったらしいたけを加え、一度返して全体に絡めます。中弱火に落とし、ふたをせず約5分煮ます。
- 4火加減
煮汁が半分ほど減ったら、ときどき返して色を均一につけます。底が乾きそうなら弱火にし、焦げを防ぎます。
- 5火加減
合計約8分煮て、表面に艶が出て煮汁がスプーンに薄く絡む濃さにします。完全に煮詰めすぎません。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて余熱で混ぜます。白ごま小さじ1を振り、少し冷まして味をなじませて盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 弱火8分の煮込みでシイタケが調味料を内部まで吸収し一口噛むと出汁が滲み出る
- 仕上げの目安
- 火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて余熱で混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- 煮崩れしないよう厚めに切ります。
- 代用食材
- 生のしいたけの代わりに、乾燥しいたけを水で戻して使用すると、独特の旨味と香りがさらに凝縮され、満足感のある仕上がりになります。
- 保存と温め直し
- 火を止めた後にごま油と白ごまを絡めて香ばしさを加え、少し冷ましてから器に盛り付けます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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