ピョゴボソッジョリム（しいたけの煮物）
ピョゴボソッジョリムは、丸ごとのしいたけを醤油・オリゴ糖・にんにくのみじん切りの調味料で弱火にて煮詰め、艶やかに仕上げる副菜です。しいたけ特有のうま味が醤油と出会い深い味わいを生み、オリゴ糖がしいたけの表面にキャラメルのような光沢をまとわせます。煮詰める過程でしいたけが調味料を十分に吸収し、一口かじると塩味と甘みのある煮汁が染み出します。ごま油と白ごまで仕上げると香ばしい香りが加わります。
分量調整
作り方
- 1
しいたけは軸を取り除き、厚めに切ります。
- 2
フライパンに水、醤油、オリゴ糖、にんにくを入れて煮立てます。
- 3
しいたけを加え、中火で8分煮詰めます。
- 4
煮汁が減ったらごま油を回しかけて混ぜます。
- 5
白ごまを振りかけて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トゥブポソッジョリム（豆腐ときのこの醤油煮）
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ソゴギ ポソッ ジャンジョリム（牛肉としいたけの醤油煮）
ソゴギ ポソッ ジャンジョリムは、牛もも肉・しいたけ・丸ごとにんにくを醤油・薄口醤油で煮込む韓国の常備おかずです。牛肉をまず茹でて作った澄んだ煮汁を煮込みのベースに使うため、醤油の塩味の下に濃厚な肉の風味が広がり、しいたけが独特の芳醇な旨味をもう一層加えます。丸ごとのにんにくは長時間煮るうちに辛味が抜けてほっくりと甘く仕上がり、煮汁と一緒にご飯にのせるのにぴったりです。一晩冷蔵で寝かせると味が食材の奥深くまで染み渡り、取り出してそのまま食べてもコク豊かな実用的な作り置きおかずです。