カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）

厚みをそろえ、火の通り方と味の入り方を均一にします。 フライパンに醤油大さじ2、水120ml、砂糖小さじ1、みじん切りのにんにく小さじ1を合わせます。 火加減を中火にして1分ほど温め、砂糖を溶かして縁が軽く沸く状態にします。 ナスは切り口を下にして入れ、最初の2分は動かさずに調味液を吸わせます。 その後も中火を保ってさらに4分煮ます。 途中で返すのは1回か2回だけにします。 色が濃くなってつやが出て、箸がすっと入る柔らかさになったら、斜め切りの長ねぎ0.5本を加えます。 煮汁をナスにかけながら約2分煮て、底に汁が薄く残る程度まで減ったら火を弱めます。 火を止めてごま油小さじ1を回しかけ、形を崩さないようスプーンでやさしく混ぜます。 煮すぎて崩れる前に少し冷まし、残った煮汁と一緒に2人分に分けてご飯に添えます。