カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）
早わかり
ナスのチョリムはナスを醤油ベースの調味料でしっとりと煮込んで作る柔らかいおかずです。ナスはスポンジのように調味料の煮汁を吸収する性質があり、煮込む時間が長くなるほど調味料が身の奥深くまで染み込んで一口ごとに濃い味わいが出ます。ナスが煮汁を含みながら中まで味が染み、甘じょっぱい味が均一に広がります。ごま油とごまを最後に加えることで香ばしい仕...
この料理の特別なポイント
- ナスのスポンジ状の組織が煮汁を芯まで吸い込んで一口ごとに濃い味
- 煮る時間が長いほど身の奥まで味がしっかり染み込む
- 最後にごま油とゴマを加えて醤油煮にナッツ風味の仕上げ
主な材料
調理の流れ
- 1 ナス300gはヘタを整え、縦半分にして3cmの一口大に切ります。厚みをそろえると火通りと味の入り方が均一になります。
- 2 フライパンに醤油大さじ2、水120ml、砂糖小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1を入れます。中火で約1分温め、砂糖を溶かします。
- 3 調味液が軽く沸いたら、切り口を下にしてナスを入れます。最初の2分は動かさず、断面に味を吸わせます。
ナスのチョリムはナスを醤油ベースの調味料でしっとりと煮込んで作る柔らかいおかずです。ナスはスポンジのように調味料の煮汁を吸収する性質があり、煮込む時間が長くなるほど調味料が身の奥深くまで染み込んで一口ごとに濃い味わいが出ます。ナスが煮汁を含みながら中まで味が染み、甘じょっぱい味が均一に広がります。ごま油とごまを最後に加えることで香ばしい仕上がりになるのがポイントです。材料はナスだけとシンプルですが、煮込む過程で味が凝縮されてご飯が進む一品になります。冷めても調味料がナスにしっかり絡んだまま流れ落ちないため、お弁当のおかずにも向いています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ナス300gはヘタを整え、縦半分にして3cmの一口大に切ります。厚みをそろえると火通りと味の入り方が均一になります。
- 2火加減
フライパンに醤油大さじ2、水120ml、砂糖小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1を入れます。中火で約1分温め、砂糖を溶かします。
- 3準備
調味液が軽く沸いたら、切り口を下にしてナスを入れます。最初の2分は動かさず、断面に味を吸わせます。
- 4火加減
中火のままさらに4分煮て、途中で1、2回だけ返します。色が濃くつやが出て、箸がすっと入ればよい状態です。
- 5火加減
斜め切りの長ねぎ0.5本を加え、煮汁をかけながら約2分煮ます。底に薄く煮汁が残る程度になったら火を弱めます。
- 6手順
火を止めてごま油小さじ1を回しかけ、スプーンでやさしく混ぜます。形を崩さないよう少し冷ましてからご飯に添えます。
手順のあと
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