カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）

ナス300gはヘタを整え、縦半分にして3cmの一口大に切ります。厚みをそろえると火通りと味の入り方が均一になります。

フライパンに醤油大さじ2、水120ml、砂糖小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1を入れます。中火で約1分温め、砂糖を溶かします。

調味液が軽く沸いたら、切り口を下にしてナスを入れます。最初の2分は動かさず、断面に味を吸わせます。

中火のままさらに4分煮て、途中で1、2回だけ返します。色が濃くつやが出て、箸がすっと入ればよい状態です。

斜め切りの長ねぎ0.5本を加え、煮汁をかけながら約2分煮ます。底に薄く煮汁が残る程度になったら火を弱めます。

火を止めてごま油小さじ1を回しかけ、スプーンでやさしく混ぜます。形を崩さないよう少し冷ましてからご飯に添えます。