ツルニンジンの醤油煮（山の根菜を甘辛醤油タレで照り煮）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ほろ苦く、少し松やにのような香りを持つツルニンジン（トドク）は、醤油と水あめのタレがしみるにつれて香りが穏やかになり、中は締まったかみごたえが保たれます。
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すりこぎで軽くたたいて繊維をほぐしてから手で裂き、粗い断面にタレを艶よくからめます。
材料
人前
作り方
- 1
トドク220gの皮をむき、すりこぎで軽く叩いて繊維をほぐし、手で縦に5cmの長さに裂きます。
- 2
冷水に10分浸けてトドク特有の苦味と白い汁を取り除き、ざるで十分に水気を切ります。
- 3
鍋に醤油大さじ2と1/2、水120ml、水あめ大さじ1と1/2、にんにくのみじん切り小さじ1を入れて中火で煮立てます。
- 4
煮汁が沸いたらトドクを加え、中火で10分煮ながら2回ひっくり返して均一に味が染みるようにします。
- 5
煮汁がひたひたに減ったら青唐辛子を斜め切りにして加え、さらに2分煮て辛みを足します。
- 6
火を止め、ごま油小さじ1と炒りゴマ小さじ1を加えてさっと和え、少し冷ましてから供します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ツルニンジンを強く叩きすぎると繊維が壊れて食感が悪くなります。
水飴の代わりにオリゴ糖シロップを使う場合は、量を約20%減らしてください。