ツルニンジンの醤油煮（山の根菜を甘辛醤油タレで照り煮）
早わかり
トドクチョリムは、トドク（ツルニンジン）を醤油・水飴・ニンニク・ごま油で煮詰めた根菜のおかずです。トドク特有のほろ苦い香りが醤油と水飴の甘辛いタレに出会うことで徐々に和らぎ、煮込むほど外側に艶のあるコーティングが施されながらも内側はもっちりした食感を保ちます。青唐辛子一本が後味にほのかな辛さを加え、最後に炒りごまとごま油を散らして香ばしく...
この料理の特別なポイント
- トドクの苦い土っぽさが穀物シロップの甘塩タレの中でほぐれていく
- 煮詰めるほど表面に艶のあるコーティング、内側はもちもち感を維持
- 青唐辛子1本が土臭さに静かな辛みの後味を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 トドク220gの皮をむき、すりこぎで軽く叩いて繊維をほぐし、手で縦に5cmの長さに裂きます。
- 2 冷水に10分浸けてトドク特有の苦味と白い汁を取り除き、ざるで十分に水気を切ります。
- 3 鍋に醤油大さじ2.5、水120ml、水あめ大さじ1.5、おろしニンニク小さじ1を入れて中火で煮立てます。
トドクチョリムは、トドク（ツルニンジン）を醤油・水飴・ニンニク・ごま油で煮詰めた根菜のおかずです。トドク特有のほろ苦い香りが醤油と水飴の甘辛いタレに出会うことで徐々に和らぎ、煮込むほど外側に艶のあるコーティングが施されながらも内側はもっちりした食感を保ちます。青唐辛子一本が後味にほのかな辛さを加え、最後に炒りごまとごま油を散らして香ばしく仕上げます。山採りのトドクが持つ野趣ある土の香りと苦みを調味料で落ち着かせた一品で、ナムルと並べて供すれば韓国の素朴な食卓が整います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
トドク220gの皮をむき、すりこぎで軽く叩いて繊維をほぐし、手で縦に5cmの長さに裂きます。
- 2準備
冷水に10分浸けてトドク特有の苦味と白い汁を取り除き、ざるで十分に水気を切ります。
- 3火加減
鍋に醤油大さじ2.5、水120ml、水あめ大さじ1.5、おろしニンニク小さじ1を入れて中火で煮立てます。
- 4火加減
煮汁が沸いたらトドクを加え、中火で10分煮ながら2回ひっくり返して均一に味が染みるようにします。
- 5火加減
煮汁がひたひたに減ったら青唐辛子を斜め切りにして加え、さらに2分煮て辛みを足します。
- 6加熱
火を止め、ごま油小さじ1と炒りゴマ小さじ1を加えてさっと和え、少し冷ましてから供します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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シュンギクキムチ（春菊のキムチ）
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