ツルニンジンの醤油煮（山の根菜を甘辛醤油タレで照り煮）
ツルニンジンを醤油・水飴・ニンニク・ごま油で煮詰めた根菜のおかずです。ツルニンジン特有のほろ苦い香りが醤油と水飴の甘辛いタレと出会って柔らかく中和され、煮るほど外側は艶やかにコーティングされ、中はもっちりとした食感を保ちます。青唐辛子が後味にほのかな辛味を加え、炒りゴマとごま油が香ばしい仕上がりをもたらします。山で採れたツルニンジンの野趣あふれる風味を活かしたおかずで、ナムルと一緒に並べると韓国の食卓が完成します。
分量調整
作り方
- 1
ツルニンジンの皮をむき、すりこぎで軽く叩いてから5cmの長さに裂きます。
- 2
冷水に10分浸けてアクを抜き、ザルに上げて水気を切ります。
- 3
鍋に醤油、水、水飴、ニンニクを入れて中火で煮立たせます。
- 4
煮立ったらツルニンジンを加え、10分煮込みながら途中で2回裏返します。
- 5
煮汁が少なくなったら青唐辛子を加え、さらに2分煮詰めます。
- 6
火を止め、ごま油と炒りゴマを加えて和え、少し冷ましてから盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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