昆布の佃煮風煮物（醤油水飴で煮詰めた昆布）

乾燥昆布60gを冷水に20分ほど浸け、曲がる程度に柔らかくします。長く浸けすぎると崩れやすいので、端の柔らかさを先に確認します。

戻した昆布は手で軽く押して水気を抜き、1cm幅にそろえて切ります。幅をそろえると、煮る間に味の入り方が均一になります。

鍋に水350ml、醤油大さじ3、水飴大さじ1と1/2、みりん大さじ1、にんにく小さじ1/2を入れます。中火で水飴を溶かしながら沸かします。

煮汁が沸いたら昆布を加え、中弱火に落として蓋をせずに煮ます。10分ほどしたら上下を返し、味が一部に偏らないようにします。

合計15分以上煮て、煮汁が底に少し残り泡が細かくなったらこまめに混ぜます。水飴で焦げやすいので、つやが出たら火を弱めます。

火を止め、ごま油小さじ1といりごま小さじ1を混ぜます。冷たい状態で出す場合は清潔な浅い容器へ移して速やかに冷まし、冷蔵します。冷却は表示の最低35分とは別に必要です。