昆布の佃煮風煮物（醤油水飴で煮詰めた昆布）

乾燥昆布60gは冷水へ入れ、20分ほどで端の柔らかさを確かめます。 曲げられる状態で引き上げ、長く浸けすぎて崩れやすくしません。 手で軽く押して水気を抜き、幅1cmの均一な細切りにします。 鍋には水350ml、醤油大さじ3、水飴大さじ1.5、みりん大さじ1、刻みにんにく小さじ0.5を合わせます。 中火にかけて混ぜ、水飴が溶けて汁が沸いたら昆布を入れます。 火を中弱火へ落とし、ふたをせずに煮ます。 10分ほど経ったところで上下を返し、味の偏りを防ぎます。 煮る時間は合計15分を下回らないようにします。 鍋底へ汁が浅く残り、泡が細かくなった後はこまめに混ぜます。 水飴を焦がさないよう、表面に艶が現れたら弱火へ落とします。 ここで火を止めます。 仕上げのごま油といりごまは各小さじ1とし、余熱で全体へ絡めます。 完全に冷ましてタレを表面へ密着させ、冷たい状態で盛ります。 一晩置く場合も冷蔵し、調味料を昆布へさらに染み込ませます。