昆布の佃煮風煮物（醤油水飴で煮詰めた昆布）
昆布の煮物は出汁用の乾燥昆布をおかずに変身させる調理法です。水に20分浸けて1cm幅に切った昆布を、醤油・水飴・みりん・にんにくと一緒に中弱火で15分煮詰めると、煮汁が減りながら漆を塗ったようなつやのあるタレが昆布にまとわりつきます。食感はゼリーとアルデンテの中間で、もちもちと噛みごたえがありながらもすっきり切れます。冷蔵保存するとタレがさらに深く染み込み、日数を重ねるほどおいしくなります。
分量調整
作り方
- 1
昆布を水に20分浸けてから1cm幅に切ります。
- 2
鍋に水、醤油、水飴、みりん、にんにくを入れて煮立てます。
- 3
戻した昆布を加え、中弱火で煮込みます。
- 4
煮汁が少なくなるまで約15分煮詰めます。
- 5
ごま油といりごまを加え、冷ましてから盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
煮干しの甘辛煮（醤油でしっとり煮詰めた常備菜）
煮干しの甘辛煮は、小煮干しを醤油・水飴・にんにくでしっとり煮詰めたおかずで、同じ材料を使う煮干し炒めとは仕上がりの質感がまったく異なります。炒めがカリカリを追求するのに対し、煮付けは調味液で長く煮て煮干しがソースを吸収し、柔らかくしっとりした状態になるのが目標です。小煮干しを乾いたフライパンで1分だけ炒って生臭みを飛ばし、醤油・水飴・にんにくみじん切り・水を入れて弱火で蓋をせず10分間煮詰めます。煮汁が詰まって煮干しの表面に甘じょっぱいシロップが絡みつき、炒めとは違い内部まで調味料が染み込んで、一匹噛むとしょっぱ甘い汁がにじみ出ます。最後にいりごまとごま油を加えると香ばしい仕上がりになります。完全に冷めると調味料がさらに濃縮されてゼリーのように煮干しを包む質感が現れます。冷蔵保存で1週間以上持つ実用的な常備菜です。
韓国おでんの甘辛煮（オムクジョリム）
韓国おでんの甘辛煮は韓国の冷蔵庫で最も頼りになる常備菜の一つで、1週間まで保存しながら日ごとに醤油の味がより深く染み込んでおいしくなります。韓国の練り物は日本のかまぼことは異なり、よりもちもちして密度が高い食感が特徴です。三角や四角に切り、醤油・水飴・にんにく・水に入れて10分ほど煮ると汁が半分に減り、粘り気のある甘辛いグレーズが一つ一つにまとわりつきます。最後にチョンヤン唐辛子を加えると単調な甘さの上にほんのりした辛さが加わり、味に奥行きが出ます。学校給食、お弁当、軽食店のおかずとして数十年にわたり定番であり、ほとんどお金がかからないコスパ最高の常備菜です。
ツルニンジンの醤油煮（山の根菜を甘辛醤油タレで照り煮）
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ナスを醤油ダレでしっとりと煮込んで作る柔らかいおかずです。ナスがタレの煮汁を含みながら中まで味が染み、甘じょっぱい味が均一に広がります。ごま油とごまを最後に加えて香ばしい仕上がりにするのがポイントです。材料はナス一つとシンプルですが、煮込む過程で味が凝縮され、ごはんが進むおかずになります。
ピョゴボソッジョリム（しいたけの煮物）
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