マナガツオの煮付け（韓国風醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
下処理したマナガツオに切り込みを入れて味が中まで染み込むよう準備した後、薄切りの大根を鍋底に敷き、醤油・にんにく（みじん切り）・生姜・粉唐辛子を入れた煮汁でじっくりと煮込む韓国式魚の煮付けです。
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大根が鍋底でクッションの役割を果たして魚が直接火に触れて崩れるのを防ぎながら、大根自体も魚の煮汁を吸収して甘みと旨味の深いおかずへと変わります。 マナガツオは身が非常に繊細なため調理中にひっくり返さず、煮汁をスプーンで丁寧にすくいかけながら上面にも均一に火を通します。 生姜が生臭い香りを十分に抑え、粉唐辛子がほのかな辛みで魚のあっさりした淡白な味わいに奥行きを添えます。 長ねぎを最後の2分に加えると香りが煮汁から立ち上がり、全体の風味をひとつにまとめます。 330キロカロリーにタンパク質31gで、脂肪が少なくても栄養が充実した魚料理です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
マナガツオ400gはうろこと内臓を取り、水気を丁寧に拭きます。両面に1cm間隔で浅い切り込みを2、3本入れます。
- 2準備
大根180gは薄く平らに切り、鍋底に重なりすぎないよう敷きます。魚の下敷きになり、焦げつきと崩れを防ぎます。
- 3火加減
水250ml、醤油大さじ3、にんにく大さじ1、生姜8g、粉唐辛子大さじ0.5を入れ強火で煮立てます。調味料を軽く溶かします。
- 4火加減
煮汁が沸いたら魚を大根の上に置き、中火にします。熱い煮汁で表面を早く締め、身崩れを防ぎます。
- 5仕上げ
魚は返さず中火で約12分煮ます。2、3分ごとに煮汁を上からかけ、表面を乾かさずつやよく仕上げます。
- 6仕上げ
煮汁が濃くなり大根に箸がすっと入ったら、斜め切りの長ねぎ40gを加えます。2分煮て香りが立ったら盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 大根を鍋底に敷いてビョンオの繊細な身が崩れないよう保護
- 仕上げの目安
- 2、3分ごとに煮汁を上からかけ、表面を乾かさずつやよく仕上げます。
- 失敗を防ぐ
- マナガツオは身が柔らかいため、ひっくり返さない方が身崩れしにくいです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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