マナガツオの煮付け（韓国風醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
マナガツオは身がとても柔らかいので、煮ている間は一度も返さず、2、3分ごとに煮汁をスプーンでかけて上側に火を通します。
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煮汁は醤油に生姜と少しの粉唐辛子を入れたもので、辛さはほんのり感じる程度です。
材料
人前
作り方
- 1
マナガツオ400gはうろこと内臓を取り、水気を丁寧に拭きます。両面に1cm間隔で浅い切り込みを2、3本入れます。
- 2
大根180gは薄く平らに切り、鍋底に重なりすぎないよう敷きます。魚の下敷きになり、焦げつきと崩れを防ぎます。
- 3
水250ml、醤油大さじ3、にんにく大さじ1、生姜8g、粉唐辛子大さじ1/2を入れ強火で煮立てます。調味料を軽く溶かします。
- 4
煮汁が沸いたら魚を大根の上に置き、中火にします。熱い煮汁で表面を早く締め、身崩れを防ぎます。
- 5
魚は返さず中火で約12分煮ます。2、3分ごとに煮汁を上からかけ、表面を乾かさずつやよく仕上げます。
- 6
煮汁が濃くなり大根に箸がすっと入ったら、斜め切りの長ねぎ40gを加えます。2分煮て香りが立ったら盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
マナガツオは身が柔らかいため、ひっくり返さない方が身崩れしにくいです。
生姜を加えると生臭い香りがすっきり取れます。