くちぞこの煮付け

Name: くちぞこの煮付け
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: くちぞこ（シタビラメ） 4 piece; 水 400 ml; 酒 200 ml; しょうゆ 100 ml; みりん 100 ml; 砂糖 4 tbsp; しょうがの絞り汁 20 ml; ごぼう 160 g

早わかり

合計時間: 40分
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 8

料理について

有明海沿岸で「くちぞこ」と呼ばれる舌平目を、酒、醤油、みりん、砂糖をたっぷり合わせた煮汁で短く強く煮ます。

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身が薄くすぐ火が通るので、じっくり煮る煮魚とは違い、火が通ったらすぐ引き上げると身がふっくらします。魚を出したあとの煮汁でごぼうを煮て添えます。

材料

人前

材料名量

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作り方

全6ステップ

1

くちぞこ4尾は魚用のうろこ取りでやさしくうろこを除き、えらと内臓を取ります。冷水で短く洗って水気を完全に拭き、背骨に沿って長く切り目を入れます。
2

ごぼう160gは皮をこすり洗いし、長さ5cm、太さ5mmほどの棒状に切ります。冷水へ5分さらし、洗って水気を切ります。
3

魚が一段で入る広い鍋へ水400ml、酒200ml、しょうゆ100ml、みりん100ml、砂糖大さじ4を入れ、強火でしっかり沸かします。
4

沸いた煮汁へ切り目を上にして魚を入れます。再沸騰したらあくを取り、ぬらしたクッキングシートで落とし蓋をし、鍋ぶたもして中火よりやや強い火で約5分煮ます。
5

最も厚い身が63℃になったら、ふたと落とし蓋を外してしょうがの絞り汁20mlを加えます。鍋を傾け、煮汁を魚へ5回から6回かけ、幅広いへらで丁寧に取り出します。
6

残った煮汁へごぼうを入れ、中火で約10分、箸が通るまで煮含めます。くちぞこを崩さず器へ盛り、ごぼうを添え、熱い煮汁をたっぷりかけます。