焼き餅（残り飯の平焼き）

Name: 焼き餅（残り飯の平焼き）
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 残りご飯 200 g; ご飯を浸す水 1000 ml; 小麦粉 150 g; ゆでとうもろこし 100 g; 小女子 50 g; 小女子の湯通し用の水 500 ml; 青のり 2 tbsp; ごま 2 tbsp; 味噌 50 g; 油 0.5 tbsp

早わかり

合計時間: 40分
難易度: 簡単
分量: 4 人前
材料: 10

料理について

栃木では残りご飯を水に浸し、小麦粉と味噌でまとめ直して、とうもろこし、こうなご、青のり、炒りごまを混ぜて厚めに焼きます。

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外は薄い焼き色で締まり、中はもっちりとして、餅とお焼きの間のような食感になります。浸したご飯の水気を切りすぎると小麦粉とつながらず、成形の途中で崩れてしまいます。

材料

人前

材料名量

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作り方

全5ステップ

1

残りご飯200gをご飯を浸す水1000mlに10分浸します。ザルに上げ、水が滴らない程度に軽く切り、ご飯粒の表面には水分を残します。
2

小女子の湯通し用の水500mlを沸かし、小女子50gを30秒湯通しして水気を十分に切ります。乾いたフライパンにごま大さじ2を入れ、弱火で2分混ぜながら炒り、香りが立ったら火を止めます。
3

大きなボウルに浸したご飯、小麦粉150g、ゆでとうもろこし100g、湯通しした小女子、青のり大さじ2、炒りごま、味噌50gを入れます。手で5分こね、ご飯粒と小麦粉が離れない一つの生地にします。
4

生地を8等分して手のひらで固くまとめ、長さ約9cmの小判形に押し、厚さ1.5cmにそろえます。縁が割れたら手で押してなめらかにつなげます。
5

フライパンに油大さじ0.5を薄く引き、中弱火で1分予熱します。生地を重ならないよう置き、片面を5分から6分焼いて返し、さらに5分焼きます。時々フライパンを動かし、両面に薄い焼き色が付き、中心まで熱くなったら取り出します。