ロブスター・ニューバーグ
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
冷たいマヨネーズで和えるロブスターロールとは逆に、加熱済みのロブスターの身を卵黄でとろみをつけた温かいソースに混ぜ、トーストにのせます。
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殻をむいた加熱済みの身から始めるため、生のロブスターをゆでる時間は含みません。 卵黄を加えたあとに強火で煮立てると卵がそぼろ状に固まるので、温度計を見ながら弱火で温めます。 シェリーは短時間温めるだけで、アルコールが完全に飛ぶわけではありません。
材料
人前
作り方
- 1
加熱済みロブスターを2~3cmに切り、水気を軽く拭いて冷蔵します。卵黄を小さなボウルで溶きます。
- 2
厚手の鍋でバターを弱めの中火で溶かし、粉とパプリカを2分炒めます。牛乳を少しずつ混ぜてなめらかにします。
- 3
中火で4~5分混ぜてとろみを付け、火から外します。温かいソース約80mlを卵黄に少しずつ加えながら混ぜます。
- 4
卵黄液を鍋に戻し、シェリー、塩、こしょう、ロブスターを加えます。弱火で4~7分やさしく混ぜ、激しく沸かさず中心74°Cまで温めます。
- 5
ソースを温める間にパンをこんがりトーストします。ロブスターとソースをパンにかけるか添えて、すぐに出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Lobster Newburg for one
Jim Bailey · 確認日: 2026-09-26
- Safe minimum internal temperatures
FoodSafety.gov · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
卵黄入りソースは長い保温でざらつくことがあるため、パンと皿を先に用意します。