랍스터 뉴버그

Name: 랍스터 뉴버그
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 인분
Cuisine: American
Ingredients: 완전히 익힌 랍스터 살 300 g; 무염 버터 20 g; 중력분 15 g; 우유 300 ml; 달걀노른자 2 ea; 드라이 셰리 20 ml; 파프리카 가루 0.25 tsp; 소금 0.125 tsp; 후추 0.125 tsp; 식빵 조각 4 ea

한눈에 보기

총 시간: 35분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 10

요리 소개

차가운 마요네즈로 버무리는 랍스터 롤과 반대로, 익힌 랍스터 살을 노른자로 농도를 낸 따뜻한 크림 소스에 넣어 토스트 위에 떠 얹습니다.

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생랍스터를 삶아 살을 바르는 과정은 없고, 이미 익혀 껍질을 벗긴 살에서 출발합니다. 노른자가 들어간 뒤 센 불로 끓이면 소스에 익은 달걀 가닥이 생겨서 온도계를 보며 약불로 데웁니다. 셰리는 짧게 데우는 정도라 알코올이 모두 날아가지는 않습니다.

재료

인분

재료명양

달걀노른자2 개

식빵 조각4 개

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만드는 법

총 5단계

1

익힌 랍스터를 2~3cm 크기로 썰어 물기를 가볍게 닦고 냉장 보관합니다.

노른자는 작은 볼에 풉니다.
2

두꺼운 냄비에 버터를 중약불로 녹여 밀가루와 파프리카를 넣고 2분 저어 익힙니다.

우유를 조금씩 넣어 매끈하게 풉니다.
3

중불로 4~5분 저어 소스가 걸쭉해지면 불에서 내립니다.

뜨거운 소스 약 80ml를 노른자에 조금씩 부으며 계속 젓습니다.
4

노른자 혼합물을 냄비에 되돌리고 셰리, 소금, 후추와 랍스터를 넣습니다.

약불에서 4~7분 부드럽게 저어 중심 74°C까지 가열하되 팔팔 끓이지 않습니다.
5

소스를 가열하는 동안 식빵을 토스터에 노릇하게 굽습니다.

토스트 위나 옆에 랍스터와 소스를 담아 즉시 냅니다.