豆数の子
早わかり
- 作業時間
- 65分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 6
料理について
福島の正月料理で、平たく硬めの青ばた豆と、ぷちぷちと切れる数の子を冷たいかつおだしとめんつゆに一緒に漬けます。
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数の子はそのまま食べられると表示された塩数の子を一日から二日冷水につけて塩を抜きますが、真水のようになるまでは抜かず、ほのかな塩気を残します。
材料
人前
作り方
- 1
乾燥あおばた大豆300gを選別し、傷んだ豆を捨てて洗います。大鍋で水1000mlと合わせて覆い、4度以下の冷蔵庫で10〜12時間戻します。
- 2
戻し水ごと強火で沸かしてあくを取ります。中弱火で20〜30分ゆで、1粒を割って生豆臭と白い粉状の芯がなければ、ざるへ上げて完全に冷まします。
- 3
塩数の子を冷水1000mlへ完全に浸して冷蔵します。8時間ごとに新しい冷水へ替え、24〜48時間塩抜きし、少し切って強い塩辛さがなければ上げます。
- 4
数の子表面の薄皮を指で除き、清潔な冷水で一度すすぎます。紙で拭いて一口大の2cmに切り、4度以下に置きます。
- 5
かつおだし200mlへめんつゆ大さじ2を混ぜ、味を見て必要な場合だけ塩小さじ1/4以内で調整します。容器へ冷えた豆と数の子を入れ、調味液を注ぎます。
- 6
数の子を崩さないよう下から上へ2回返し、4度以下で2時間なじませます。清潔な匙で汁を少し切り、豆と数の子を均等に盛って冷たく供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
福島県 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
塩数の子は製品で塩分が違うため、塩抜き時間を固定しません。8時間ごとに味を見て、全て抜かず淡い塩味が残るところで止めます。