メレンゲクッキー（卵白だけで焼くサクッと溶ける焼き菓子）
卵白と砂糖だけで仕上げるフランス式クッキーです。低温で長時間焼くため水分がほぼ抜け切り、口に入れた瞬間に薄い殻が砕けて内側の微細な気泡の層が舌の上で溶けていきます。バニラエキストラクトを少量加えると卵の臭みが消えてほのかな香りが加わります。湿気に弱いため、サクサクの状態を保つには密閉容器で保存する必要があり、ココアパウダーや抹茶を少量混ぜると色合いと風味を同時に変えることができます。お茶やコーヒーのお供に軽く楽しむのに向いています。
分量調整
作り方
- 1
卵白に塩とレモン果汁を加えて泡立て始めます。
- 2
砂糖を少しずつ加えながら、しっかりとしたメレンゲを作ります。
- 3
バニラを混ぜ、一部にはココアを加えて色をつけます。
- 4
絞り袋で天板に小さく絞り出します。
- 5
100度のオーブンで70分乾燥焼きし、冷まします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
フレンチマカロン（アーモンドメレンゲサンドクッキー）
フレンチマカロンはアーモンドパウダーとメレンゲで作った小さな丸いシェル2枚の間にフィリングを挟んだフランスの焼き菓子です。滑らかで光沢のある上面と底面のしわのある「ピエ」が上手に焼けたマカロンの条件であり、そのためにはメレンゲの硬さ、生地のマカロナージュ（折り混ぜ）の回数、オーブン温度の調整が精密でなければなりません。殻は薄くサクッとしていますが一口噛むと内側のもっちりした層が感じられ、バタークリームやガナッシュのフィリングが味の中心を担います。バニラ、ピスタチオ、ラズベリー、塩キャラメルなど様々な味にアレンジ可能で、冷蔵庫で一日熟成させるとフィリングの水分がシェルに染み込んで全体がしっとりと一体化します。
干し柿スパイスパウンドケーキ（干し柿とスパイスのバターケーキ）
刻んだ干し柿を入れ、シナモンとナツメグの香りを加えたパウンドケーキです。干し柿の自然な甘みが砂糖を控えめにしつつ、しっとりとした果肉の食感を加え、スパイスが秋冬の温もりを一切れに閉じ込めます。バター生地の中にところどころやわらかい干し柿の粒を噛む楽しさがあり、常温で二日寝かせると風味がさらに深まります。温かいお茶と一緒に楽しむのがおすすめです。
パルミエ（砂糖をキャラメル化した蝶形パイクッキー）
パイ生地に砂糖をまぶし、両端から中央に向かってくるくる巻いて焼くフレンチクッキーです。オーブンで砂糖がキャラメル化し、縁がガラスのようにサクサクになり、蝶の羽のような断面が現れます。シナモンを少し加えるとキャラメルの香りに温かみが加わり、生地を切る前に冷蔵すると形がくっきり保たれます。片面を先に焼いてからひっくり返してもう一度焼くと、両面とも均一にキャラメル化されます。紅茶やエスプレッソと一緒に軽く添えるのにぴったりです。
栗マドレーヌ（栗ペースト入りフランス式貝型小菓子）
栗ペーストを生地に練り込んで焼いたマドレーヌで、秋の雰囲気漂うフランス式の小型菓子です。貝殻型で焼くとおへそが膨らみ、栗のほっこりとした甘さがバターとはちみつの風味と重なり合い、素朴ながらも深い味わいを出します。軽くしっとりとした生地が栗の味をよく引き立て、一つ食べると自然と次に手が伸びます。温かい牛乳やラテと一緒にいただくと栗の香りが倍増します。
クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）
クラフティは、チェリーをバターを塗った焼き型に並べ、卵、砂糖、牛乳、薄力粉で作った薄い生地を注いでオーブンで焼き上げる、フランス・リムーザン地方の伝統デザートです。パンケーキとカスタードの間のようなしっとり柔らかい食感が特徴で、焼いている間に生地がふっくらと膨らみ、縁はこんがりと焼き上がり、チェリーの周りには果汁が染み込んでしっとりとします。バニラエクストラクトが卵と牛乳のコクに香りを添え、チェリーの甘酸っぱい果汁が甘い生地とのコントラストを生み出します。完全に冷ますよりも、ほんのり温かい状態で食べると、カスタード特有の柔らかな食感が最も際立ちます。
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
ケランパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、溶かしバターで作った甘い生地の上に卵をまるごと一つのせてオーブンで焼く韓国の屋台おやつです。マフィン型に生地を半分だけ入れ、刻んだハムを少量のせてから卵を割り入れて焼くため、ふんわりしたパンの中に黄身が座った独特の断面ができあがります。16分で半熟黄身、18分でしっかり火が通った黄身になるため、好みに合わせて焼き時間を調整します。バニラエッセンスが生地に入ることで卵の生臭さが抑えられ、パセリを振りかけて焼くとハーブの香りがほのかに立ち上ります。