メレンゲクッキー（卵白だけで焼くサクッと溶ける焼き菓子）
早わかり
卵白と砂糖だけで仕上げるフランス式クッキーです。低温で長時間焼くため水分がほぼ抜け切り、口に入れた瞬間に薄い殻が砕けて内側の微細な気泡の層が舌の上で溶けていきます。バニラエキストラクトを少量加えると卵の臭みが消えてほのかな香りが加わります。湿気に弱いため、サクサクの状態を保つには密閉容器で保存する必要があり、ココアパウダーや抹茶を少量混ぜ...
この料理の特別なポイント
- 低温長時間乾燥焼きでほぼ完全に水分を飛ばしたサクサク感
- 口に入れた瞬間に薄い殻が砕け気泡層が舌の上で溶ける
- 湿気に敏感で密閉保存が欠かせない繊細な食感
主な材料
調理の流れ
- 1 油分のない清潔なボウルに卵白3個、塩小さじ1、レモン果汁小さじ1を入れます。中速できめ細かい泡になるまで泡立てます。
- 2 砂糖140gを4から5回に分けて加えながら泡立て続けます。粒が見えず、つやが出て角がしっかり立ったら止めます。
- 3 バニラエキストラクト小さじ1を加え、泡をつぶさないよう軽く混ぜます。一部にココアパウダー8gを加え、色が均一になる程度に混ぜます。
卵白と砂糖だけで仕上げるフランス式クッキーです。低温で長時間焼くため水分がほぼ抜け切り、口に入れた瞬間に薄い殻が砕けて内側の微細な気泡の層が舌の上で溶けていきます。バニラエキストラクトを少量加えると卵の臭みが消えてほのかな香りが加わります。湿気に弱いため、サクサクの状態を保つには密閉容器で保存する必要があり、ココアパウダーや抹茶を少量混ぜると色合いと風味を同時に変えることができます。お茶やコーヒーのお供に軽く楽しむのに向いています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
油分のない清潔なボウルに卵白3個、塩小さじ1、レモン果汁小さじ1を入れます。中速できめ細かい泡になるまで泡立てます。
- 2手順
砂糖140gを4から5回に分けて加えながら泡立て続けます。粒が見えず、つやが出て角がしっかり立ったら止めます。
- 3手順
バニラエキストラクト小さじ1を加え、泡をつぶさないよう軽く混ぜます。一部にココアパウダー8gを加え、色が均一になる程度に混ぜます。
- 4手順
天板に紙を敷き、メレンゲを絞り袋に入れて小さく絞ります。大きさをそろえると、100度で乾く時間が均一になります。
- 5加熱
100度のオーブンで70分、乾かすように焼きます。色が濃くなり始めたら温度が高いので、扉を少し開けて熱を逃がします。
- 6加熱
焼けたら天板の上で完全に冷まします。軽く押して外側がサクッと割れたら、すぐ密閉容器に入れて湿気を防ぎます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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