メレンゲクッキー
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
メレンゲクッキーは、卵白の泡を砂糖で安定させ、低温のオーブンで乾かすように焼く菓子です。
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ボウルや泡立て器に油分が残っていると卵白が十分に膨らまないため、清潔な道具を使います。 卵白に塩とレモン果汁を加えて細かな泡を作り、砂糖を数回に分けて加えながら泡立てます。 砂糖の粒が見えなくなり、表面につやが出て角がしっかり立ったら、バニラエキストラクトを泡をつぶさないように混ぜます。 ココア味は完成したメレンゲの一部にココアパウダーを加え、色が均一になるところで混ぜるのを止めます。 絞る大きさをそろえると、中心まで乾く時間もそろいます。 焼成中に色が濃くなった場合は短時間だけ熱を逃がし、焼き上がった後は天板の上で完全に冷まします。 表面が軽い力でサクッと割れることを確認し、湿気を吸う前に密閉容器へ移します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
油分のない清潔なボウルに卵白3個、塩小さじ1、レモン果汁小さじ1を入れます。中速できめ細かい泡になるまで泡立てます。
- 2手順
砂糖140gを4から5回に分けて加えながら泡立て続けます。粒が見えず、つやが出て角がしっかり立ったら止めます。
- 3手順
バニラエキストラクト小さじ1を加え、泡をつぶさないよう軽く混ぜます。一部にココアパウダー8gを加え、色が均一になる程度に混ぜます。
- 4手順
天板に紙を敷き、メレンゲを絞り袋に入れて小さく絞ります。大きさをそろえると、100度で乾く時間が均一になります。
- 5加熱
100度のオーブンで70分、乾かすように焼きます。色が濃くなり始めたら温度が高いので、扉を少し開けて熱を逃がします。
- 6加熱
焼けたら天板の上で完全に冷まします。軽く押して外側がサクッと割れたら、すぐ密閉容器に入れて湿気を防ぎます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 砂糖を数回に分けて加え、つやがあり角の立つメレンゲを形成
- 仕上げの目安
- 粒が見えず、つやが出て角がしっかり立ったら止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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