머랭 쿠키
달걀흰자와 설탕만으로 완성하는 프랑스식 쿠키입니다. 낮은 온도에서 오래 굽기 때문에 수분이 거의 빠져나가고, 입에 넣는 순간 얇은 껍질이 부서지면서 안쪽의 미세한 기포층이 혀 위에서 녹아내립니다. 바닐라익스트랙을 소량 넣으면 달걀 비린내가 잡히고 은은한 향이 더해집니다. 습기에 약해서 바삭한 상태를 유지하려면 밀폐 용기에 보관해야 하며, 코코아파우더나 말차를 소량 섞으면 색감과 풍미를 동시에 바꿀 수 있습니다. 차나 커피 곁들임으로 가볍게 즐기기 좋습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
흰자에 소금과 레몬즙을 넣고 거품을 올려요.
- 2
설탕을 조금씩 넣어가며 단단한 머랭을 만들어요.
- 3
바닐라를 섞고 일부는 코코아를 넣어 색을 내요.
- 4
짤주머니로 팬에 작게 짜요.
- 5
100도 오븐에서 70분 말리듯 굽고 식혀요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
프렌치 마카롱
프렌치 마카롱은 아몬드 가루와 머랭으로 만든 작은 원형 셸 두 장 사이에 필링을 채운 프랑스 과자입니다. 매끈하고 광택 있는 윗면과 밑면의 주름진 '발(pied)'이 잘 구워진 마카롱의 조건이며, 이를 위해서는 머랭의 단단함, 반죽의 마카로나주(접기) 횟수, 오븐 온도 조절이 정밀해야 합니다. 껍질은 얇게 바삭하지만 한 입 깨물면 안쪽의 쫀득한 층이 느껴지고, 버터크림이나 가나슈 필링이 맛의 중심을 잡습니다. 바닐라, 피스타치오, 라즈베리, 솔티드 캐러멜 등 다양한 맛으로 변형이 가능하며, 냉장실에서 하루 숙성하면 필링 수분이 셸에 스며들어 전체가 촉촉하게 일체화됩니다.
감 스파이스 파운드케이크 (곶감과 향신료의 버터케이크)
다진 곶감을 넣고 시나몬과 넛맥 향을 더한 파운드케이크입니다. 곶감의 자연 단맛이 설탕을 줄여주면서 촉촉한 과육 식감을 더하고, 향신료가 가을겨울의 온기를 한 조각에 담아냅니다. 버터 반죽 속 군데군데 말랑한 곶감 조각을 씹는 재미가 있으며, 상온에서 이틀 숙성하면 풍미가 더 깊어집니다. 따뜻한 차와 함께 즐기기 좋습니다.
팔미에
퍼프 페이스트리에 설탕을 뿌려 양쪽에서 가운데로 돌돌 말아 구운 프렌치 쿠키입니다. 오븐에서 설탕이 캐러멜화되면서 가장자리는 유리처럼 바삭해지고, 나비 날개 모양의 단면이 나타납니다. 시나몬을 살짝 더하면 캐러멜 향에 온기가 보태지며, 반죽을 자르기 전 냉장하면 모양이 선명하게 유지됩니다. 한쪽 면을 먼저 굽고 뒤집어 한 번 더 구우면 양면 모두 고르게 캐러멜화됩니다. 차나 에스프레소와 함께 가볍게 곁들이기에 적합합니다.
밤 마들렌 (밤 페이스트 프랑스식 조개 모양 케이크)
밤 페이스트를 반죽에 넣어 구운 마들렌으로, 가을 분위기의 프랑스식 소형 과자입니다. 조개 틀에서 구우면 배꼽이 솟아오르며, 밤의 포근한 단맛이 버터와 꿀의 풍미와 겹쳐져 소박하지만 깊은 맛을 냅니다. 가볍고 촉촉한 반죽이 밤 맛을 잘 살려주며, 한 개를 먹으면 자연스럽게 다음에 손이 갑니다. 따뜻한 우유나 라떼와 함께 즐기면 밤 향이 배가됩니다.
클라푸티 (프랑스식 체리 구운 커스터드 디저트)
클라푸티는 체리를 버터 바른 베이킹 용기에 깔고 달걀, 설탕, 우유, 박력분으로 만든 묽은 반죽을 부어 오븐에서 구워내는 프랑스 리무쟁 지방의 전통 디저트입니다. 팬케이크와 커스터드 사이의 촉촉하고 부드러운 식감이 특징이며, 구워지면서 반죽이 부풀어 올라 가장자리는 노릇하게 익고 체리 주변은 과즙이 스며들어 촉촉합니다. 바닐라 익스트랙이 달걀과 우유의 고소함에 향을 더하고, 체리의 새콤한 과즙이 달콤한 반죽과 대비를 이룹니다. 완전히 식히기보다 미지근한 상태에서 먹으면 커스터드 특유의 부드러운 질감이 가장 살아납니다.
계란빵
계란빵은 박력분, 베이킹파우더, 우유, 녹인 버터로 만든 달콤한 반죽 위에 달걀을 통째로 올려 오븐에서 구워내는 한국 길거리 간식입니다. 머핀 틀에 반죽을 절반만 채우고 다진 햄을 소량 넣은 뒤 달걀을 깨 넣어 굽기 때문에, 폭신한 빵 속에 노른자가 자리 잡은 독특한 단면이 만들어집니다. 16분이면 반숙 노른자, 18분이면 완숙에 가까운 노른자를 얻을 수 있어 취향에 따라 굽는 시간을 조절합니다. 바닐라 익스트랙이 반죽에 들어가 달걀의 비린 기운을 잡아주고, 파슬리를 뿌려 구우면 허브 향이 은은하게 올라옵니다.