베이킹 쉬움

머랭 쿠키

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총 시간: 90분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

머랭 쿠키는 달걀흰자의 거품을 설탕으로 단단하게 잡은 뒤 낮은 온도에서 말리듯 굽는 과자입니다.

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볼과 거품기에 기름기가 남아 있으면 흰자가 충분히 올라오지 않으므로 시작 전에 도구를 깨끗하게 준비합니다. 흰자에 소금과 레몬즙을 넣어 잔거품을 만든 다음, 설탕을 여러 번 나누어 넣고 입자가 보이지 않을 때까지 휘핑합니다. 표면에 윤기가 돌고 거품기의 뿔이 굽지 않고 서면 바닐라익스트랙을 가볍게 섞습니다. 코코아 맛은 완성한 머랭 일부에 코코아파우더를 넣고 색이 고르게 퍼질 정도까지만 접어 만듭니다. 너무 오래 섞으면 이미 만들어진 거품이 꺼질 수 있습니다. 짤주머니로 비슷한 크기로 짜야 모든 쿠키의 중심이 같은 속도로 마릅니다. 굽는 동안 색이 짙어지면 오븐 안의 열을 잠시 빼고, 완전히 식힌 뒤 겉이 바삭하게 부서지는지 확인합니다. 식은 쿠키는 곧바로 밀폐 용기에 담아야 습기를 먹어 끈적해지는 것을 줄일 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

달걀흰자3 개개

설탕140 gg

바닐라익스트랙1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

레몬즙1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

코코아파우더8 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

기름기 없는 깨끗한 볼에 흰자 3개, 소금 1작은술, 레몬즙 1작은술을 넣습니다.

중속으로 잔거품이 촘촘해질 때까지 올립니다.
2

간 맞춤

설탕 140g은 4번에서 5번에 나누어 넣으며 계속 휘핑합니다.

설탕 입자가 보이지 않고 윤기가 돌며 뿔이 단단히 서면 멈춥니다.
3

가열

바닐라익스트랙 1작은술을 넣고 거품이 꺼지지 않게 가볍게 섞습니다.

일부에는 코코아파우더 8g을 넣어 색만 고르게 냅니다.
4

마무리

팬에 종이를 깔고 머랭을 짤주머니에 담아 작게 짭니다.

크기를 비슷하게 맞추면 100도에서 마르는 시간이 고르게 맞습니다.
5

가열

100도로 맞춘 오븐에서 70분 동안 말리듯 굽습니다.

색이 진해지면 온도가 높은 상태이므로 문을 잠시 열어 열기를 뺍니다.
6

마무리

구운 뒤 팬 위에서 완전히 식힙니다.

눌렀을 때 겉이 바삭하게 부서지면 밀폐 용기에 바로 담아 습기를 막습니다.