머랭 쿠키
머랭 쿠키는 굽는다기보다 100도 오븐에서 70분 동안 말리는 과자라 흰색 그대로 나오는 것이 정상입니다. 흰자 3개에 설탕 140g을 4~5번에 나눠 넣으며 윤기가 돌고 뿔이 단단히 설 때까지 올립니다. 다 식으면 습기를 먹기 전에 바로 밀폐 용기에 담습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 90분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
밀가루도 버터도 없이 달걀흰자와 설탕만으로 만드는 과자라, 입에 넣으면 바스락 소리를 내며 가볍게 부서집니다.
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오븐에서는 굽는다기보다 낮은 온도로 말리는 과정이어서 색이 거의 나지 않은 흰색이 정상입니다. 반죽 일부에 코코아파우더를 접어 넣으면 한 번에 바닐라와 코코아 두 가지 맛이 나옵니다. 습기에 약해 공기 중에 두면 금방 끈적해지므로 식는 대로 밀폐 용기에 담습니다.
재료
만드는 법
- 1
기름기 없는 깨끗한 볼에 흰자 3개, 소금 1작은술, 레몬즙 1작은술을 넣습니다.
중속으로 잔거품이 촘촘해질 때까지 올립니다.
- 2
설탕 140g은 4번에서 5번에 나누어 넣으며 계속 휘핑합니다.
설탕 입자가 보이지 않고 윤기가 돌며 뿔이 단단히 서면 멈춥니다.
- 3
바닐라익스트랙 1작은술을 넣고 거품이 꺼지지 않게 가볍게 섞습니다.
일부에는 코코아파우더 8g을 넣어 색만 고르게 냅니다.
- 4
팬에 종이를 깔고 머랭을 짤주머니에 담아 작게 짭니다.
크기를 비슷하게 맞추면 100도에서 마르는 시간이 고르게 맞습니다.
- 5
100도로 맞춘 오븐에서 70분 동안 말리듯 굽습니다.
색이 진해지면 온도가 높은 상태이므로 문을 잠시 열어 열기를 뺍니다.
- 6
구운 뒤 팬 위에서 완전히 식힙니다.
눌렀을 때 겉이 바삭하게 부서지면 밀폐 용기에 바로 담아 습기를 막습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
