イートンメス（メレンゲといちごのクリーム和え）
早わかり
イートンメスはイギリスのイートン校発祥のデザートで、サクサクに焼いたメレンゲ・いちご・生クリームを意図的に豪快に混ぜ合わせて作ります。丁寧に積み重ねるのではなく、あえてぐしゃっと混ぜることがこの名前の由来であり、デザートの本質的なアイデンティティです。メレンゲは外側がパリッとして内側がマシュマロのようにもっちりと焼けるのが基本で、完全に冷...
この料理の特別なポイント
- メレンゲ・イチゴ・クリームをわざとざっくり混ぜることがこのデザートの名前の由来でもあり本質
- 外はサクサク、中はマシュマロのようなもっちり食感が共存するよう焼く
- 合わせた後すぐにメレンゲがしなびるため、混ぜたら即座に食べること
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを110度に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。清潔なボウルで卵白3個を泡立て、砂糖150gを数回に分けて加えます。
- 2 メレンゲにツヤが出て、泡立て器の先のツノがまっすぐ立つまで泡立てます。砂糖の粒が残る場合は少し長めに混ぜます。
- 3 メレンゲを天板に低くのせ、110度で60分乾かすように焼きます。表面が固まったら火を止め、扉を少し開けて冷まします。
イートンメスはイギリスのイートン校発祥のデザートで、サクサクに焼いたメレンゲ・いちご・生クリームを意図的に豪快に混ぜ合わせて作ります。丁寧に積み重ねるのではなく、あえてぐしゃっと混ぜることがこの名前の由来であり、デザートの本質的なアイデンティティです。メレンゲは外側がパリッとして内側がマシュマロのようにもっちりと焼けるのが基本で、完全に冷ましてから手で不規則に割って使います。いちごは一部をフォークで粗く潰して赤い果汁がクリームの間に広がるようにし、残りはそのまま入れて新鮮なフルーツの食感を残します。生クリームはふんわりと角が立つ手前のやわらかなツノが立つくらいまでホイップして、メレンゲのかけらといちごの間に自然となじむようにします。ひとさじ掬うたびにメレンゲのサクサク感・クリームのやわらかさ・いちごの酸っぱい果汁が毎回違う割合で混ざり合うのがこのデザートの醍醐味です。混ぜた瞬間からクリームと果汁がメレンゲに染み込み始めるため、作ったらすぐに食べることでサクサクの食感が保たれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを110度に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。清潔なボウルで卵白3個を泡立て、砂糖150gを数回に分けて加えます。
- 2手順
メレンゲにツヤが出て、泡立て器の先のツノがまっすぐ立つまで泡立てます。砂糖の粒が残る場合は少し長めに混ぜます。
- 3加熱
メレンゲを天板に低くのせ、110度で60分乾かすように焼きます。表面が固まったら火を止め、扉を少し開けて冷まします。
- 4準備
いちご250gは洗って水気を拭き、ヘタを取ります。半量はレモン汁大さじ1とフォークで粗く潰し、残りは食べやすく切ります。
- 5手順
冷たい生クリーム250mlにバニラエキス小さじ1を加え、やわらかいツノが立つ程度に泡立てます。固くしすぎないようにします。
- 6仕上げ
完全に冷めたメレンゲを大小のかけらに手で割ります。クリーム、潰したいちご、切ったいちごを2、3回だけ混ぜ、すぐ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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