イートンメス（メレンゲといちごのクリーム和え）

丁寧に積み重ねるのではなく、あえてぐしゃっと混ぜることがこの名前の由来であり、デザートの本質的なアイデンティティです。 メレンゲは外側がパリッとして内側がマシュマロのようにもっちりと焼けるのが基本で、完全に冷ましてから手で不規則に割って使います。 いちごは一部をフォークで粗く潰して赤い果汁がクリームの間に広がるようにし、残りはそのまま入れて新鮮なフルーツの食感を残します。 生クリームはふんわりと角が立つ手前のやわらかなツノが立つくらいまでホイップして、メレンゲのかけらといちごの間に自然となじむようにします。 ひとさじ掬うたびにメレンゲのサクサク感・クリームのやわらかさ・いちごの酸っぱい果汁が毎回違う割合で混ざり合うのがこのデザートの醍醐味です。 混ぜた瞬間からクリームと果汁がメレンゲに染み込み始めるため、作ったらすぐに食べることでサクサクの食感が保たれます。