栗ごはん（ほくほく甘栗の秋の炊き込みごはん）
早わかり
栗ごはんは秋の旬の栗を米と一緒に炊き上げる韓国伝統の栄養ごはんです。浸水した米の上に皮をむいた栗をのせ、炊飯器や釜で一緒に炊きます。栗のでんぷんがごはんの水に溶け出し、米粒にほんのりとした甘みと栗特有のホクホクした質感が染み込みます。黒ごまを振って香ばしさを加え、塩だけで味を調えて栗本来の風味を活かします。醤油ダレを添えて食べると物足りな...
この料理の特別なポイント
- 栗のでんぷんが炊き水に溶け出し、米粒に粉質感と淡い甘みが染み込む
- 秋の新栗が出回る時期に最も甘みが強く、ホクホク感が際立つ
- 黒ごまのどっしりした香ばしさが栗の淡い甘みと対比をなす
主な材料
調理の流れ
- 1 栗150gは冷水に浸して渋みを抜き、外皮と渋皮をきれいに取ります。大きい栗は半分または四つ割りにします。
- 2 米200gは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水させてからざるで水気を切ります。余分な水を切ると水加減が安定します。
- 3 鍋に水気を切った米を平らに入れ、その上に栗を均一に広げます。重ねすぎないことで蒸気が回り、芯が残りにくくなります。
栗ごはんは秋の旬の栗を米と一緒に炊き上げる韓国伝統の栄養ごはんです。浸水した米の上に皮をむいた栗をのせ、炊飯器や釜で一緒に炊きます。栗のでんぷんがごはんの水に溶け出し、米粒にほんのりとした甘みと栗特有のホクホクした質感が染み込みます。黒ごまを振って香ばしさを加え、塩だけで味を調えて栗本来の風味を活かします。醤油ダレを添えて食べると物足りない部分を補えます。栗を半分か四分割にして入れるとごはん全体に均一に味が行き渡ります。栗は事前に冷水に浸けてアクを抜き、渋皮まできれいに取り除くと苦みなくいただけます。圧力鍋を使うと栗が早く火が通り、旨みがごはんに深く染み込む効果があります。秋の新栗が出回る時期に最もおいしく、甘みが際立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
栗150gは冷水に浸して渋みを抜き、外皮と渋皮をきれいに取ります。大きい栗は半分または四つ割りにします。
- 2準備
米200gは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水させてからざるで水気を切ります。余分な水を切ると水加減が安定します。
- 3準備
鍋に水気を切った米を平らに入れ、その上に栗を均一に広げます。重ねすぎないことで蒸気が回り、芯が残りにくくなります。
- 4火加減
水260mlと塩小さじ0.25を加え、蓋をします。中火でしっかり沸くまで加熱し、米の層を崩さないよう混ぜません。
- 5火加減
沸いたら弱火に落として15分炊きます。水音が静まり香ばしい香りが出たら火を止め、蓋をしたまま10分蒸らします。
- 6手順
蒸らし終えたら、しゃもじで端からやさしくほぐします。栗をつぶさずに返すように混ぜ、器に盛って黒ごま大さじ1を振ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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