栗ごはん（生栗を使う韓国式の鍋炊きごはん）
生栗150gは鬼皮と渋皮をむき、大きいものは半分か4つ割りにして水にさらします。30分浸水させた米200gを鍋に平らに入れて栗を重ならないように広げ、水260mlと塩小さじ1/4を加えて、混ぜずに中火で沸かします。沸いたら弱火で15分炊き、火を止めてふたをしたまま10分蒸らします。
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
栗ごはんの苦みは、たいてい渋皮の残りから出ます。
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栗は冷水に浸してえぐみを抜き、渋皮まで残さずむいて、大きいものは半分か4等分にし、米の上に重ならないよう広げます。 味付けは塩を控えめにするだけで、黒ごまを散らします。
材料
人前
材料名量
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作り方
- 1
生栗150gを使います。外側の硬い鬼皮と内側の渋皮を取り除き、大きい栗は半分または四つ割りにします。むいた栗は水にさらしてから水気を切ります。
- 2
米200gは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水させてからざるで水気を切ります。余分な水を切ると水加減が安定します。
- 3
鍋に水気を切った米を平らに入れ、その上に栗を均一に広げます。重ねすぎないことで蒸気が回り、芯が残りにくくなります。
- 4
水260mlと塩小さじ1/4を加え、蓋をします。中火でしっかり沸くまで加熱し、米の層を崩さないよう混ぜません。
- 5
沸いたら弱火に落として15分炊きます。水音が静まり香ばしい香りが出たら火を止め、蓋をしたまま10分蒸らします。
- 6
蒸らし終えたら、しゃもじで端からやさしくほぐします。栗をつぶさずに返すように混ぜ、器に盛って黒ごま大さじ1を振ります。
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
栗を事前にゆでておくと、よりやわらかく仕上がります。