サバの味噌煮
サバの味噌煮は、サバの切り身を味噌・生姜・みりん・酒で煮詰める日本の家庭料理の定番です。味噌がサバの生臭さを抑えながら、独特の香ばしく塩気のある風味を身の中まで染み込ませ、生姜が後味をすっきりと整えます。弱火で煮汁をかけながらゆっくり煮詰めると、ソースがとろりと濃縮されてサバの表面に艶やかなコーティングが形成されます。短い調理時間にもかかわらず深い風味が引き出される料理で、温かいご飯の上にソースをのせて食べると、日本の家庭料理ならではの上品な味わいが楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
サバを食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯でさっと湯通しします。
- 2
鍋に水、味噌、醤油、みりん、酒、砂糖、生姜を合わせます。
- 3
ソースが沸いたらサバを入れます。
- 4
弱火で12〜15分、煮汁をかけながら煮詰めます。
- 5
ソースがとろりとしたら完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
鯖の味噌煮
鯖の味噌煮は日本の家庭で最もよく作られる魚の煮物です。鯖の切り身に熱湯をかけて臭みを取り除いた後、味噌、醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた煮汁に入れ、落し蓋をして弱火でじっくり煮ます。生姜のスライスが残りの臭みを抑えつつ、煮汁にすっきりとした香りを加えます。煮ている間にこまめに煮汁をかけると、鯖の表面に味噌の甘辛いグレーズがまんべんなく絡みます。仕上がった鯖の身は箸で軽く押すだけで崩れるほど柔らかく、濃厚な旨味が白いご飯と合わさって一食分のおかずとして十分な一品です。
ぶり大根
ブリと大根を醤油・みりん・酒で煮込んだ日本の定番家庭料理です。脂ののったブリは煮るとほろりとほぐれる食感になり、大根は魚の旨味をたっぷり吸収します。出汁ベースに醤油と砂糖が甘辛い煮汁を作り、生姜が臭みを消してくれます。冬場の脂がのったブリで作ると最も美味しい、日本の家庭の味です。
角煮（豚バラの甘辛煮込み）
角煮は、厚切りの豚バラ肉を醤油、みりん、酒とともに弱火で長時間煮込む日本式の煮込み料理です。豚バラの脂肪層がゆっくり溶け出して身と一体化し、箸で簡単に切れるほどやわらかくなります。みりんが甘みを加え、しょうがが豚肉の臭みを抑えてすっきりとした後味を残します。煮詰まった調味料が肉の表面につやのある茶色いコーティングを施し、ごはんの上にのせたりからしを添えて食べると風味が一段と引き立ちます。
コドゥンオキムチチム（サバとキムチの蒸し煮）
コドゥンオキムチチムは、熟成キムチとサバを一つの鍋に入れ、粉唐辛子・醤油の調味料でじっくり煮込んだ魚の蒸し煮です。熟成キムチの深い酸味がサバの脂ののった身と出合い、くどさなく旨味だけが濃厚に引き立ちます。玉ねぎが甘みを加え、砂糖がキムチの酸味をやわらかく整えて調味料のバランスが際立ちます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べるとあっという間にお茶碗が空になる、発酵食材の奥深さを活かした家庭料理のおかずです。
豚の角煮（日本式豚バラ煮込み）
厚切りにした豚バラ肉の塊を沸騰したお湯で5分間茹でて臭みを取り除いた後、生姜と長ねぎを入れた水で50分間じっくり煮て脂肪層を柔らかく溶かす日本式煮込みです。一次の茹でが終わった肉を醤油、みりん、砂糖で作った新しい煮汁に移して30分間中弱火で煮詰めると、ソースが半分に減りながら肉の表面に艶やかな褐色の膜がまとわれます。みりんがアルコールと共に生臭い気配を飛ばしながらも肉にほのかな甘みを残し、生姜が豚肉特有の獣臭を根本から取り除きます。茹で卵を一緒に入れて煮ると、醤油ソースが白身に褐色に染み込みながら中まで味が浸透します。完成後一度冷ましてから再び温めると、コラーゲンがゲル化してから溶けることで煮汁がさらに濃厚になり、表面に固まった脂肪をすくい取ると油っぽさなくすっきりした味になります。
筑前煮
鶏もも肉とれんこん、ごぼう、ニンジンを出汁・醤油・みりんで煮込んだ日本の定番煮物です。鶏もも肉の脂が根菜に染み込み、あっさりしながらも深い旨味を生み出します。れんこんはシャキシャキとした食感を保ち、ごぼうは噛むほどに土の香りと香ばしさが増します。みりんのほのかな甘みが醤油の塩気とバランスをとり、何度食べても飽きないご飯のお供です。