鯖の味噌煮
早わかり
- 合計時間
- 26分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
湯をかけて臭みを抜いた鯖を、皮目を上にして味噌・みりん・酒・砂糖の煮汁で照りよく煮る定番の家庭料理です。
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薄切りの生姜を一緒に煮て、残った生臭さを抑えます。
材料
人前
作り方
- 1
鯖300gは皮に2〜3本切り込みを入れ、熱湯を軽くかけます。表面が白くなったら水気を拭き、臭みを抑えます。
- 2
生姜15gは薄切りにし、小ねぎ1本は小口切りにします。味噌大さじ2は小鉢で軽くほぐし、煮汁に溶けやすくしておきます。
- 3
小鍋に水180ml、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ1を入れます。中火で砂糖が溶け、縁がふつふつするまで温めます。
- 4
火を弱め、味噌を入れて煮汁が均一になるまで溶かします。生姜を加え、鯖は皮目を上にして重ならないように並べます。
- 5
紙蓋を鯖に当たるようにのせ、弱火で10分煮ます。途中で煮汁を2〜3回かけ、表面が乾かないようにします。
- 6
紙蓋を外し、煮汁をかけながら3〜4分煮詰めます。つやが出たら最後の2分で塩気を確認し、小ねぎをのせてすぐに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
計量した生姜15gを薄切りにし、鯖と一緒に煮ます。
煮汁は煮詰めすぎると塩辛くなるので、最後の2分は必ず確認してください。