ナポリタンスパゲティ（日本式ケチャップパスタ）
早わかり
ナポリタンスパゲティは、ケチャップを主な調味料としてソーセージ・玉ねぎ・ピーマンと一緒に炒める日本式洋食パスタです。戦後の日本で高級食材が手に入りにくかった時代に、身近な食材で洋食を再現した料理として生まれ、今日でも懐かしさを帯びた家庭料理として愛されています。ケチャップをまずフライパンで炒めて水分を飛ばすと、単純なケチャップ味ではなく凝...
この料理の特別なポイント
- ケチャップを先にパンで炒めて水分を飛ばしトマトの旨味を凝縮させる
- ウスターソースひとさじが発酵の深みをケチャップソースに加える
- ゆで汁を残してソースと混ぜ合わせることでパスタに均一に絡む
主な材料
調理の流れ
- 1 スパゲティ180gは塩を入れた熱湯でアルデンテに茹でます。湯切り前に茹で汁1/4カップを取っておきます。
- 2 玉ねぎ100gとピーマン80gは細切りにし、ウインナー120gは斜め切りにします。炒める前に余分な水気を軽く取ります。
- 3 フライパンを中強火で熱し、食用油大さじ1を入れてウインナーを2〜3分炒めます。縁が薄く色づいたら香りが出ています。
ナポリタンスパゲティは、ケチャップを主な調味料としてソーセージ・玉ねぎ・ピーマンと一緒に炒める日本式洋食パスタです。戦後の日本で高級食材が手に入りにくかった時代に、身近な食材で洋食を再現した料理として生まれ、今日でも懐かしさを帯びた家庭料理として愛されています。ケチャップをまずフライパンで炒めて水分を飛ばすと、単純なケチャップ味ではなく凝縮されたトマトの甘みと旨味が生まれ、ウスターソースが発酵した深い風味をさらに加えます。ウインナーソーセージを先に炒めて香りを出し、玉ねぎとピーマンを強火で素早く炒めることで野菜のシャキシャキ感が残ります。スパゲティはアルデンテに茹でて茹で汁を1/4カップ取っておくと、炒める時にソースが麺によく絡みます。最後にバターを加えてツヤを出すと、ケチャップ特有の酸味がまろやかになりながら日本の洋食ならではのほんのり甘じょっぱい風味が完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
スパゲティ180gは塩を入れた熱湯でアルデンテに茹でます。湯切り前に茹で汁1/4カップを取っておきます。
- 2加熱
玉ねぎ100gとピーマン80gは細切りにし、ウインナー120gは斜め切りにします。炒める前に余分な水気を軽く取ります。
- 3火加減
フライパンを中強火で熱し、食用油大さじ1を入れてウインナーを2〜3分炒めます。縁が薄く色づいたら香りが出ています。
- 4火加減
玉ねぎとピーマンを加え、強火で1〜2分だけ手早く炒めます。玉ねぎが少し透き通り、ピーマンの歯ざわりが残る程度にします。
- 5火加減
火を中火に落とし、ケチャップ大さじ4とウスターソース大さじ1を加えて1〜2分炒めます。色が少し濃くなり、酸味がやわらぎます。
- 6仕上げ
茹でた麺を加え、取っておいた茹で汁を少しずつ入れながらソースを絡めます。最後にバター大さじ1を溶かしてツヤよく仕上げます。
手順のあと
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焼きそばパン
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冷やし中華
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食卓に合わせるなら
韓国式卵焼き（野菜入り巻き卵焼き）
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きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）
ヒラタケとシイタケを薄切りにし、玉ねぎとともにエゴマ粉を入れた生地に混ぜ、醤油で味を整えて焼くチヂミです。エゴマはごまより重みのある香ばしさを持ち、わずかに苦みがありますが、その風味がきのこの土っぽい旨味と相性よく合います。生地に醤油で直接味付けしているため、つけダレなしでもしっかりと味が決まります。油を十分にひいて焼けば外側は薄くカリッと仕上がり、中のきのこはしっとりとした状態を保ちます。ヒラタケは繊維に沿って手でほぐして加えると、焼き上がりにコシのある食感が出ます。シイタケは薄切りにすることで厚みが均一になり、全体が同じタイミングで火が通ります。マッコリのおつまみとしても、副菜としても自然に合い、冷めてもかたくなりにくく、むしろエゴマの香りが増すため、お弁当にも向いています。
タルレチャンアチ（野生チャイブの醤油漬け）
タルレチャンアチは春の旬のタルレを醤油、酢、砂糖を煮立てた漬け液に漬けて作るチャンアチです。根についた土をきれいに落として5cmの長さに切り、青陽唐辛子と白ごまと一緒に瓶に詰めた後、漬け液は必ず完全に冷ましてから注がなければなりません。熱いまま注ぐとタルレの揮発性の辛み成分がすぐに飛んでしまい、香りが大きく損なわれます。冷蔵庫で1日熟成させれば食べられますが、3日目以降は漬け液が茎の中まで染み込んでより深みのある味になります。焼肉に添えると、タルレのツンとした香りと漬け液のさっぱりした酸味が脂っこさを引き締め、春にしか味わえないおかずとして重宝します。
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