醤油バターうどん

うどん400gは沸騰した湯に入れて1分だけ下ゆでし、麺をほぐしてざるへ上げます。 水分をよく落としておくと、後で合わせる醤油とバターが薄まりません。 バター25gのうち20gをフライパンで溶かし、みじん切りのにんにく小さじ1を中火で30秒炒めます。 マッシュルーム120gを5mm幅にそろえて切り、重なりにくいよう広げます。 中火でまず3分動かし、水分が残っていればもう1分だけ炒めます。 縁に焼き色が付いたら次へ進みます。 濃口醤油大さじ2はフライパンの縁から注ぎ、20秒だけ煮立てて焦げる前にきのこと手早く合わせます。 水気を落としたうどんを加え、中強火に上げて1分動かします。 醤油バターが麺全体へ行き渡っていなければ、追加の加熱はあと1分に限ります。 黒こしょう小さじ0.5と小口切りの万能ねぎ25gを混ぜたところで火を止めます。 残しておいたバター5gを余熱で溶かし、表面につやが出るよう絡めます。 器へ分け、刻み海苔大さじ1を仕上げに散らします。 卵やかつお節は材料に含めず、きのこの焼き色、鍋肌で熱した醤油、最後のバターで仕上げます。