冷やし中華
冷やし中華は、冷たく冷やした中華麺の上にさまざまなトッピングをのせ、酸味のある醤油ベースのたれをかけて食べる日本式の冷麺料理です。醤油、酢、砂糖を混ぜたたれはしょっぱくてさっぱりとした味わいが特徴で、ごま油が香ばしい後味を加えます。錦糸卵、ハム、きゅうり、トマトを細く千切りにして麺の上に色とりどりにのせると見た目も華やかで、一箸にいくつもの食感が同時に感じられます。麺は茹でた後、氷水で十分に冷やして弾力のある食感を引き出すことで、たれとよく合います。
分量調整
作り方
- 1
卵は薄く焼いて錦糸卵にし、ハムときゅうりも千切りにします。
- 2
醤油、酢、砂糖、ごま油、白ごまを混ぜてドレッシングを作ります。
- 3
中華麺を茹でて冷水で十分にすすぎ、冷たく冷やします。
- 4
器に麺を盛り、錦糸卵、ハム、きゅうり、トマトをきれいに盛り付けます。
- 5
ドレッシングをかけて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
醤油バターコーンラーメン（鶏だし醤油味のバター風味ラーメン）
醤油バターコーンラーメンは、鶏だしに醤油とみりんを合わせたすっきりとした醤油スープに、バターとコーンをのせる日本式ラーメンです。醤油の旨みとみりんのほのかな甘みが鶏だしの深みを引き立て、最後にのせるバターが溶けながらコクのある風味をスープ全体に広げます。スイートコーンのプチプチとした甘みともやしのシャキシャキとした食感がコントラストを生み出し、海苔と小ねぎが磯の香りと爽やかさを添えます。麺は別茹でして湯切りしないとスープが濁ってしまいます。
蕎麦ごまサラダ（冷やし蕎麦のごまドレッシング和え）
蕎麦ごまサラダは、茹でた蕎麦を冷水で何度もすすいででんぷんを落とし、千切りにしたきゅうり、にんじん、紫キャベツと一緒に醤油、酢、ごま油、ごまのドレッシングで和える日本式の冷たい麺サラダです。蕎麦特有の香ばしい穀物の風味にごまの香りが重なり、酢の軽い酸味が麺が重くなるのを防ぎます。きゅうりと紫キャベツのシャキシャキとした食感が弾力のある麺の間で噛む変化を与え、千切りにしたにんじんがほのかな甘みで全体の味の骨格を支えます。麺を完全に冷やさずに和えるとドレッシングが薄まり、麺同士がくっつくため、冷水で十分にすすいででんぷんを除去することがポイントです。
つけ麺（濃厚つけだれのつけ麺）
つけ麺は麺とスープを別々に盛り、麺をスープにつけて食べる日本式ラーメンです。スープは通常のラーメンよりはるかに濃厚に煮詰め、豚骨や魚介醤油をベースに深い味わいを出します。麺は通常太麺を使い、冷水ですすいで提供することでもちもちとした食感を最大限に引き出します。熱いスープに冷たい麺をつけて食べる温度のコントラストもこの料理の魅力です。調理時間は約50分で、スープの煮詰めに時間がかかりますが、仕上がりの風味は力強いものになります。
ユズメミルソバ（柚子つけそば）
ユズメミルソバは、つゆに冷水とユジャチョン（柚子シロップ）を混ぜて作った柑橘香るつけダレに、冷水で締めたそばをつけて食べる冷たいそばです。そばは茹でた後に最低3回以上冷水ですすいで表面のでんぷんを完全に除去することで、麺同士がくっつかずすっきりとした食感が活きます。氷水に軽く浸してから引き上げると、麺のコシが一層しっかりします。ユジャチョンがつゆの塩気のある旨みの上に爽やかな柑橘の香りをのせ、おろした大根おろしが全体の味にピリッとした清涼感を加えます。きざみ海苔が磯の香りを、わさびが鼻に抜ける辛さを加え、淡白なそばに何層もの香りが重なります。
担々麺（ごま風味の辛いラーメン）
担々麺は中国四川の担担面を日本風にアレンジしたラーメンです。ごまをすりつぶしたクリーミーなスープが特徴で、そこに豚ひき肉の炒めとラー油をのせて香ばしさと辛さを同時に楽しめます。ごまの濃厚な風味がまず広がり、続いてラー油のしびれるような辛さが追いかけてきます。麺は一般的なラーメン麺を使用し、チンゲン菜やねぎを添えます。準備から完成まで約45分かかり、中程度の難易度の調理工程を経ます。
冷やしわかめサラダ
冷やしわかめは乾燥わかめを冷水で戻して沸騰したお湯で20秒だけ茹でた後、冷水で洗って水気を絞ったものと、塩で水分を抜いた薄切りきゅうりを醤油酢ドレッシングで和えた冷たい日本風海藻サラダです。わかめは20秒以上茹でると柔らかくなりすぎて硬い食感が出るため、短く茹でてなめらかで弾力のある状態を保つのが核心です。醤油と米酢、砂糖、ごま油を混ぜたドレッシングは塩味のあるうまみの上に酢の鋭い酸味が加わり、海藻特有の磯の香りを引き立てます。きゅうりは塩で5分漬けて水分を抜かないとドレッシングが薄まります。最後に炒りごまを振ると香ばしい香りが冷たい食感の上に温かい印象を添えます。