かけうどん
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
かけうどんは日本のうどんの中でも最も基本に近い形で、出汁スープにうどん麺をそのまま入れて提供する澄んだ麺料理です。
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かつお節と昆布で取った出汁に醤油とみりんで味付けしますが、素材がシンプルな分、出汁の質が料理全体の完成度を左右します。 麺は太い小麦麺で表面が滑らかでありながら噛んだ時に弾力が残っている必要があり、一箸すくい上げると温かいスープが自然についてくる太さと重さがあります。 かまぼこ数切れと小口切りの万能ねぎだけをのせて具を最小限に抑えることで、出汁の深みと麺の弾力に集中できます。 茹でたてをすぐに熱いスープに入れて提供することで独特のもちもち食感が生き、時間が経つと麺がのびて食感が変わってしまいます。 関西地方では色の薄い薄口醤油を使ってスープを澄んだ透明な状態に保ちますが、この色味もかけうどんの重要な視覚的特徴のひとつです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
万能ねぎ20gは水気を切って小口切りにし、かまぼこ4切れはすぐ使えるよう用意します。うどん用の湯も沸かします。
- 2火加減
鍋に出汁700mlを入れ、中火で湯気が立つまで温めます。強く沸かすと香りが飛ぶため、沸騰直前を保ちます。
- 3味付け
醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、塩小さじ0.3を加え、1分ほど温めます。味見して濃すぎず澄んだ味に整えます。
- 4手順
湯がしっかり沸いたらうどん麺300gを入れ、箸でやさしくほぐしながら2分前後温めます。膨らむ前に弾力を確認します。
- 5準備
麺をザルに上げて素早く湯を切り、温めた器に入れます。ここでは冷水で締めず、スープの温度を下げないようにします。
- 6手順
熱いスープを麺に注ぎ、かまぼこと万能ねぎをのせます。麺がのびる前にすぐ出し、なめらかさと弾力を保ちます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- かつおぶしと昆布のだしの質が全体の完成度を左右する
- 仕上げの目安
- 熱いスープを麺に注ぎ、かまぼこと万能ねぎをのせます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
22分, 7 個の材料
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