博多もつ鍋
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 10
料理について
博多もつ鍋は、豚の小腸をキャベツやニラ、豆腐と一緒に煮込んで食べる福岡の郷土鍋料理です。
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まず、もつは水でよく洗い、沸騰したお湯で３分ほど下茹でして臭みを除いてから一口大に切ります。 鶏ガラ出汁に醤油とみりんを合わせたスープを沸騰させ、もつ、キャベツ、豆腐を入れて煮込みます。 加熱するうちにもつの脂が出汁に溶け出し、コクのあるスープになり、キャベツはスープを吸って甘く柔らかくなります。 スライスしたにんにくと赤唐辛子を加えてさらに煮て香りを移し、最後にニラをのせて軽く火を通し、ごまを振って仕上げます。 もつの弾力のある食感と野菜の甘みが特徴で、残ったスープに中華麺やご飯を入れて最後の一滴まで楽しむのが博多流の食べ方です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
豚のモツ300gを冷水でよく洗い、沸騰したお湯で3分茹でてクサミを取り除いてから3cm幅に切ります。
- 2準備
キャベツを7～8cmの大きめにちぎり、ニラを5cm幅に切って別々に分けておきます。
- 3火加減
鍋に鶏がらスープ800ml、醤油大さじ2、みりん大さじ1を入れ、中強火で煮立てます。
- 4火加減
モツ、キャベツ、豆腐150gを加え、中火で10分煮込んでモツが柔らかくなり、スープが白濁するまで煮ます。
- 5火加減
スライスしたにんにく4片と唐辛子1本を加え、さらに3分煮てスープに香りを移します。
- 6手順
ニラを加えて30秒だけしんなりさせ、ごまをふってそのままテーブルに出して熱いうちにいただきます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 下茹でしたモツが煮るほど柔らかくなり脂がスープに溶け込む
- 仕上げの目安
- モツ、キャベツ、豆腐150gを加え、中火で10分煮込んでモツが柔らかくなり、スープが白濁するまで煮ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 10 個の材料
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