豆腐アボカドサラダ（焼き豆腐とアボカドの醤油ごまドレッシング）
豆腐アボカドサラダは、フライパンでこんがり焼いた豆腐と完熟アボカドをベビーリーフの上に乗せ、醤油・ごま油ドレッシングで仕上げる韓国風フュージョンサラダです。豆腐をキッチンペーパーでしっかり押さえて水分を除去してから焼くことで、表面にメイラード反応が起こり香ばしい皮が形成され、この皮がドレッシングで和えても豆腐が崩れるのを防ぎます。アボカドのクリーミーな脂肪とミニトマトの弾けるような果汁が一口の中で対比を成し、醤油の塩味とごま油の香ばしさ、レモン汁の酸味が三重に重なり、淡白な食材に深みを与えます。アボカドは食べる直前に切ることで変色せずきれいな色が保てます。
分量調整
作り方
- 1
豆腐はキッチンペーパーで押さえて水気を取り、角切りにします。
- 2
フライパンで豆腐を全面こんがりと焼きます。
- 3
アボカドは食べやすく切り、トマトは半分に切ります。
- 4
ボウルに醤油、ごま油、レモン汁を混ぜてドレッシングを作ります。
- 5
ベビーリーフ、豆腐、アボカドを盛り付け、ドレッシングをかけてやさしく和えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
豆腐の水気を十分に切り、フライパンでこんがり焼くと、外はカリカリで中はしっとりした食感が生まれます。この焼き豆腐をベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトの上にのせ、醤油とごま油、レモン汁を混ぜたドレッシングで仕上げます。オリーブオイルが加わることで、韓国風と洋風ドレッシングの境界を自然に行き来します。タンパク質が豊富でありながら油分が少なく、さっぱりとした一食を求めるときに適しています。
カムテ（海藻）とアボカドのエビサラダ
カムテ・アボカドエビサラダは茹でたエビとアボカド、ロメインレタス、ミニトマトをライム醤油ドレッシングで和えた後、カムテ海藻を砕いてのせる韓国フュージョンサラダです。エビを沸騰したお湯で2分だけ茹でてすぐに冷水に浸けると、外はプリプリで中はしっとりした食感が保たれます。ライム果汁と醤油、オリーブオイル、はちみつを混ぜたドレッシングは、柑橘の鋭い酸味と醤油のうまみが合わさり、クリーミーなアボカドの重い質感を爽やかに引き締めます。カムテは水分を素早く吸収してしんなりするため、必ず食べる直前に砕いて散らすとカリカリの食感と磯の香りが活きます。赤玉ねぎは薄くスライスした後に水にさらすと辛味が和らぎ、他の食材とよく馴染みます。
サーモンアボカドサラダ（レモンディジョンビネグレット）
サーモンアボカドサラダは、スモークサーモンの塩気のある旨味とよく熟れたアボカドのなめらかな脂の食感が出会う低糖質サラダです。オリーブオイルにレモン汁とディジョンマスタードを混ぜたドレッシングは、マスタードのツンとした辛味がサーモンの燻製香を鮮やかに引き立てながら、アボカドの濃厚な脂をさっぱりと整えます。ケイパーの小さな粒が噛むたびに塩味のある酸味を弾けさせて単調になりやすい味に変化を与え、極薄に千切りした玉ねぎがシャキシャキの食感とほのかな辛味でアクセントを加えます。ドレッシングは食べる直前にかけると野菜のシャキシャキ感が長持ちします。
サムジャン豆腐ケールクランチサラダ（韓国味噌豆腐とケールのサラダ）
サムジャン豆腐ケールクランチサラダは、焼き豆腐をフライパンで6〜7分こんがりと焼いて外はカリカリ中はしっとりの状態にした後、塩もみして柔らかくしたケール、紫キャベツ、きゅうりと一緒にサムジャンドレッシングで和える韓国風サラダです。サムジャンにレモン汁とはちみつ、オリーブオイルを混ぜたドレッシングは、テンジャンとコチュジャンが調和した発酵旨味にシトラスの酸味とほのかな甘みが重なり、ケールのほろ苦い風味を包み込みます。ケールをまず塩もみすることで硬い繊維質が柔らかくなりドレッシングの吸収力が高まり、アーモンドスライスが噛むたびに軽く香ばしいクランチを加えます。豆腐は十分に水切りしてからフライパンでカリッと焼き上げます。
蒸し豆腐の醤油ダレがけ（粉唐辛子醤油ダレで蒸した木綿豆腐）
木綿豆腐を蒸して、醤油・粉唐辛子・刻み長ネギ・ニンニク・ごま油のタレをかけた豆腐のチムです。厚めに切った豆腐を蒸し器にのせると中まで均一に火が通り、外はしっかり、中はなめらかな食感に仕上がります。醤油ベースのタレが温かい豆腐の上に染み込み、一口ごとに塩味とほのかな辛味が広がります。ごま油とゴマが香ばしい風味を添えます。油を使わず調理するため、あっさりしていて菜食の食卓や軽いおかずにぴったりです。
おから粥（いりこ出汁の高タンパク伝統粥）
おからと水に浸した米をいりこ出汁に入れて煮込んで作る高タンパクの伝統粥です。玉ねぎとにんにくみじん切りをごま油で先に炒めて香りを出した後、米を加えて油でコーティングし、いりこ出汁を注いで煮込みます。米が半分ほど炊けたらおからとズッキーニを加えます。おからは焦げやすい性質があるため弱火で絶えずかき混ぜる必要があり、とろみがついたら塩とこしょうで味を調えます。大豆特有の香ばしく重厚な風味がいりこ出汁の旨味と調和して、あっさりしながらも満腹感の高い韓国粥です。