白菜豆腐お粥（野菜だし仕立ての淡白な豆腐粥）
白菜豆腐お粥は、浸水した米に白菜とやわらかい豆腐を入れ、野菜だしで煮て作る淡白なお粥です。ごま油で先に米を炒めて香ばしい油の膜をまとわせると、米がほぐれる時にお粥全体にナッツのような香りが染み渡ります。野菜だしを注いで細かく刻んだ白菜を入れ、中火で米が完全にほぐれるまで煮ますが、この過程で白菜から水分が出て汁が自然に甘くなります。豆腐は手で崩して最後の5分に入れると、お粥の中にまんべんなく混ざりながらなめらかなたんぱく質の層を作ります。にんにくのみじん切りは最初に入れて十分に火を通し、生にんにくの刺激を消します。薄口醤油と塩で最低限の味付けだけにして素材の味を活かすのがこのお粥の方向性です。油っこさや刺激的な調味料がなくても、白菜の甘みと豆腐のコクで十分な味わいです。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸水させ、白菜は細かく刻んで茎と葉を分けます。
- 2
鍋にごま油を引き、浸水した米を2分炒めて半透明にします。
- 3
野菜だし3カップと白菜の茎、にんにくを入れて中火で10分煮ます。
- 4
残りのだしと白菜の葉を加え、焦げ付かないようかき混ぜながら8分煮ます。
- 5
豆腐を崩し入れ、薄口醤油と塩で味を調えて3分煮ます。
- 6
とろみが出たら火を止め、2分蒸らしてやわらかく仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
わかめ粥（ごま油香るあっさり韓国粥）
乾燥わかめを戻してごま油で炒めた後、米と一緒にゆっくり煮込んで仕上げる香ばしくあっさりとした粥です。わかめを先に炒めると磯の匂いが軽減され、ごま油の香ばしい風味が粥全体に染み込みます。薄口醤油で味を調えますが塩辛くならないように加減し、わかめ本来の深い味わいが引き立つようにします。やさしい食感と軽い味わいのおかげで朝食、療養食、産後の滋養食として広く食べられている韓国の代表的な粥です。
白菜テンジャンお粥（ごま油炒め米の香ばし味噌粥）
白菜テンジャンお粥は、水に浸した米をごま油で先に炒めて香ばしさをまとわせた後、テンジャンを溶かした煮干しだしに白菜と玉ねぎを入れてゆっくり煮込んで作るお粥です。ごま油で米を炒める工程がお粥の香ばしい土台を作り、テンジャンはだしに先に溶いて漉すことで粒のないなめらかな汁になります。白菜と玉ねぎは細かく刻んで入れますが、玉ねぎが溶けるにつれて汁にほんのりとした甘みが加わり、白菜は柔らかくなってお粥の食感に馴染みます。中弱火で頻繁にかき混ぜながら20分以上煮ると、米粒がほぐれて汁と一体になります。最後に薄口醤油で味を整え、ごま油をひと垂らしして香りで仕上げます。胃に優しくありながらテンジャンの深い旨味が活きていて、軽い食事や回復食に適しています。
卵粥（ごま油香るふわふわ粥）
浸水した米をごま油で先に炒めてでんぷんの香りを引き出した後、水を加えて弱火で20分かき混ぜながら煮込み、米粒が完全にほぐれた状態にするあっさりとした粥です。溶き卵を最後にゆっくり回し入れて1分だけかき混ぜると、粥全体にふんわりとした卵の筋が形成されますが、このとき長く煮込みすぎると卵が硬くなるのでタイミングが重要です。薄口醤油と塩で味を調えると、塩味が強すぎずすっきりとしたうま味が出て、ごま油の香りが全体にほんのりと漂います。胃にやさしく、朝食や消化が難しい日に一杯あれば十分です。
おから粥（いりこ出汁の高タンパク伝統粥）
おからと水に浸した米をいりこ出汁に入れて煮込んで作る高タンパクの伝統粥です。玉ねぎとにんにくみじん切りをごま油で先に炒めて香りを出した後、米を加えて油でコーティングし、いりこ出汁を注いで煮込みます。米が半分ほど炊けたらおからとズッキーニを加えます。おからは焦げやすい性質があるため弱火で絶えずかき混ぜる必要があり、とろみがついたら塩とこしょうで味を調えます。大豆特有の香ばしく重厚な風味がいりこ出汁の旨味と調和して、あっさりしながらも満腹感の高い韓国粥です。
白菜の肉巻きチム（豚ひき肉と豆腐入り白菜蒸しロール）
白菜チムは、茹でた白菜の葉に豚ひき肉と豆腐を混ぜた餡を巻いて蒸し上げる料理です。餡は豚肉とつぶした豆腐を2:1の割合で混ぜ、醤油・ごま油・おろしニンニクで下味をつけてこねると粘りが出て、蒸してもバラバラになりません。白菜は沸騰したお湯で30秒茹でて茎を柔らかくし、水気を絞ってから茎側に餡をのせて葉先に向かって巻きます。蒸し器に重ならないように並べ、強い蒸気で12〜15分蒸すと、餡に完全に火が通りながら肉汁が白菜に染み込みます。豆腐が水分を保つので餡がパサつかず、白菜のほんのりとした甘みが肉の旨味を優しく包みます。醤油ベースのタレを添えると、ご飯のおかずとして十分な一品になります。
ペチュジョン（白菜チヂミ）（サクサク白菜の韓国式チヂミ）
ペチュジョンは白菜の葉にチヂミ粉の生地を薄くまとわせて油でこんがり焼くチヂミで、白菜のほのかな甘みとカリカリの表面が調和する淡白な料理です。白菜の外葉から適度な大きさの葉を選び、茎が厚すぎる場合は包丁の背で叩いて平らにすると生地がまんべんなく付き、焼くときに反り返りません。生地はチヂミ粉と水を1:1の割合で薄く溶いて白菜に薄くコーティングするようにし、生地が厚いと白菜の味が隠れます。フライパンにたっぷり油を引いて中火でゆっくり焼くと外はカリカリ、中の白菜は柔らかく火が通ります。片面が完全にこんがりしてからひっくり返さないと崩れます。醤油にお酢と青唐辛子を入れたタレにつけて食べると、酸味と辛味がチヂミの淡白さを引き立てます。