白菜豆腐お粥（野菜だし仕立ての淡白な豆腐粥）

米0.75カップを30分間浸水させて水気を切り、白菜180gはきれいに洗ってから白い茎と柔らかい葉をそれぞれ1cm角に細かく刻んで準備します。

鍋に胡麻油小さじ1を引き、浸水した米とニンニクのみじん切り小さじ0.5を入れて、米が半透明になり香ばしい香りが立ち上がるまで中火で2分ほど十分に炒めます。

野菜だし3カップと刻んだ白菜の茎の部分を先に入れます。沸騰したら中火に落とし、米粒が柔らかく膨らむまで10分間じっくりと煮込みます。

残りのだし1.5カップと白菜の葉をすべて加え、さらに8分間煮ます。白菜の甘みが十分に引き出され、米が完全に糊状になるよう底が焦げ付かないように混ぜます。

柔らかい豆腐200gを手で粗く崩しながら入れ、薄口醤油小さじ1と塩小さじ0.25で味を調えたら、豆腐が全体に馴染むまで3分ほどさらに加熱します。

お粥のとろみが適切に付いたら火を止め、蓋をして2分間蒸らします。素材の味が調和して食感がさらに滑らかに整ったら器に盛り付けて完成です。