トゥブ キムチ ビビン ミョン（豆腐キムチビビン麺）
トゥブキムチビビンミョンは、よく漬かったキムチを炒めて旨味を引き出した味付けに麺を和え、こんがり焼いた豆腐を添えて食べるビビン麺です。キムチをえごま油で炒めると酸味が一段和らぎ、発酵の奥深さが前面に出てきます。粉唐辛子とコチュジャンを加えたビビンだれが麺にピリ辛でしょっぱい味わいをまといます。豆腐は水気を完全に取り除いてからフライパンで焼くことで、外はカリッと中は柔らかい食感が生まれ、辛い麺とあっさりとした対比を作ります。ゆで卵の半分をのせると、黄身がたれと混ざり合って風味がさらに深まります。
分量調整
作り方
- 1
豆腐を1cm厚さに切り、キッチンペーパーで水気を取り除きます。
- 2
フライパンで豆腐をこんがり焼き、一口大に切っておきます。
- 3
キムチは細かく切り、コチュジャン・粉唐辛子・砂糖・酢・ごま油を混ぜてたれを作ります。
- 4
麺を茹でて冷水ですすいだ後、水気を完全に切ります。
- 5
ボウルに麺、キムチ、たれを入れてまんべんなく和え、豆腐をのせます。
- 6
刻み海苔を振り、2分ほど置いて味をなじませてから提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨルムビビングクス（若大根キムチの辛味混ぜ麺）
ヨルムビビングクスは、ヨルムキムチのシャキシャキとした食感と爽やかな酸味を活かした韓国式ビビン麺です。コチュジャンや粉唐辛子の味付けをソミョン（素麺）に和え、ほんのりピリ辛に仕上げます。ヨルムキムチの発酵による酸味が全体の味の軸となります。ごま油とごまを振りかけて香ばしく仕上げます。暑い夏に食欲がない時、冷水で締めたソミョンで手早く作れる一品です。準備から完成まで約23分で、難易度も低めです。
ムグンジツナビビンミョン（熟成キムチとツナのビビン麺）
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コチュジャンビビンうどんカップ
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