トゥブ キムチ ビビン ミョン（豆腐キムチビビン麺）
早わかり
トゥブキムチビビンミョンは、十分に熟成したキムチをえごま油で炒めて発酵の深みを最大限に引き出し、粉唐辛子とコチュジャンで作ったビビンだれに麺をしっかり和えて食べる料理です。キムチを油で炒める工程でとがった酸味が一段階やわらかくなり旨味が前面に出てくると同時に、たれが麺の一本一本に均一にまとわりついてピリ辛でしょっぱい味わいになります。豆腐...
この料理の特別なポイント
- 古キムチをエゴマ油で炒めると鋭い酸味がひと落ち着きしてうま味が表に出てくる
- 水気を完全に取った豆腐を熱したフライパンで焼くと外はカリッと中は柔らかく仕上がる
- 半熟卵の黄身が割れて辛い調味料をクリーミーに包んで仕上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐180gを1cm厚に切り、キッチンペーパーで包んで10分押さえます。表面が湿っていると油がはね、こんがりした皮ができにくくなります。
- 2 フライパンを中強火でしっかり熱し、油を薄くひいて豆腐を並べます。両面を各2〜3分焼き、きつね色の面ができたら一口大に切ります。
- 3 よく漬かったキムチ150gを1〜2cmに刻み、中火のフライパンで1〜2分炒めます。強い酸味がやわらぎ、端が少し透き通ったら火を止めます。
トゥブキムチビビンミョンは、十分に熟成したキムチをえごま油で炒めて発酵の深みを最大限に引き出し、粉唐辛子とコチュジャンで作ったビビンだれに麺をしっかり和えて食べる料理です。キムチを油で炒める工程でとがった酸味が一段階やわらかくなり旨味が前面に出てくると同時に、たれが麺の一本一本に均一にまとわりついてピリ辛でしょっぱい味わいになります。豆腐は水気を完全に絞り出してから熱したフライパンに乗せることで外面にこんがりとしたカリッとした皮が生まれ、中はなめらかな状態を保つため、刺激的な麺とあっさりとした対比を作り出します。半熟のゆで卵を半分に切ってのせると黄身がたれと少しずつ混ざり合い、クリーミーな質感が加わって辛味がひと口ごとにまろやかにまとまります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆腐180gを1cm厚に切り、キッチンペーパーで包んで10分押さえます。表面が湿っていると油がはね、こんがりした皮ができにくくなります。
- 2火加減
フライパンを中強火でしっかり熱し、油を薄くひいて豆腐を並べます。両面を各2〜3分焼き、きつね色の面ができたら一口大に切ります。
- 3火加減
よく漬かったキムチ150gを1〜2cmに刻み、中火のフライパンで1〜2分炒めます。強い酸味がやわらぎ、端が少し透き通ったら火を止めます。
- 4手順
ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1.5、ごま油大さじ1を入れてなめらかに混ぜます。キムチが酸っぱすぎる場合は砂糖を少し足します。
- 5準備
中太麺220gを沸騰した湯で3〜4分ゆで、芯がなくなったら引き上げます。冷水でもみ洗いしてでんぷんを落とし、ざるで水気をしっかり切ります。
- 6味付け
大きなボウルに麺とたれを入れ、全体に絡むまで2分しっかり和えます。炒めたキムチを混ぜ、器に盛って豆腐と刻み海苔5gをのせ、すぐ出します。
手順のあと
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