天ぷら盛り合わせ
早わかり
天ぷら盛り合わせはエビ、さつまいも、なす、ししとうなど旬の食材に軽くてサクサクの衣をつけて揚げた日本式の揚げ物盛り合わせです。卵と氷水に薄力粉を加え、菜箸で軽く混ぜてダマが残る状態に生地を作るのがポイントで、こうするとグルテンが少なく発生して軽くサクサクの食感になります。170〜180度の油で短時間揚げると食材本来の味が活きながら、外はサ...
この料理の特別なポイント
- 氷水で混ぜたダマが残る生地はグルテンを抑えて軽い衣をつくる決め手
- 170〜180℃で短時間揚げることで食材本来の味が衣越しに生きる
- 天つゆに大根おろしを添えることで油っぽさをすっきりと取り除く
主な材料
調理の流れ
- 1 エビ8尾は背わたを取り、腹側に浅く切り込みを入れて伸ばします。さつまいもとなすは厚すぎない大きさに切ります。
- 2 ししとう6本と下処理した食材の水気をキッチンペーパーでしっかり拭きます。表面がぬれていると衣が流れます。
- 3 だし汁100ml、醤油大さじ3、みりん大さじ3を合わせて天つゆを作ります。大根50gはおろして別に用意します。
天ぷら盛り合わせはエビ、さつまいも、なす、ししとうなど旬の食材に軽くてサクサクの衣をつけて揚げた日本式の揚げ物盛り合わせです。卵と氷水に薄力粉を加え、菜箸で軽く混ぜてダマが残る状態に生地を作るのがポイントで、こうするとグルテンが少なく発生して軽くサクサクの食感になります。170〜180度の油で短時間揚げると食材本来の味が活きながら、外はサクサクと崩れる食感に仕上がります。だし、醤油、みりんを合わせた天つゆに大根おろしを添えてつけて食べると、油っぽさがさっぱりと解消されます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エビ8尾は背わたを取り、腹側に浅く切り込みを入れて伸ばします。さつまいもとなすは厚すぎない大きさに切ります。
- 2手順
ししとう6本と下処理した食材の水気をキッチンペーパーでしっかり拭きます。表面がぬれていると衣が流れます。
- 3味付け
だし汁100ml、醤油大さじ3、みりん大さじ3を合わせて天つゆを作ります。大根50gはおろして別に用意します。
- 4手順
卵1個とよく冷えた水150mlを混ぜ、薄力粉100gを加えます。菜箸で8から10回だけ混ぜ、ダマを残します。
- 5加熱
揚げ油500mlを170から180度に熱し、食材に衣を薄くつけます。一度に入れすぎず、1から3分揚げます。
- 6加熱
揚げた食材は網やキッチンペーパーにのせ、余分な油を切ります。衣がサクサクしているうちに天つゆと大根おろしを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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江戸前天丼
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雑炊
残りごはんをだし汁に入れて煮込み、溶き卵で仕上げる日本式のお粥です。だし汁がごはん粒に染み込んで汁自体に深い旨みが生まれ、卵が火を通る過程でふんわりとした食感を作り出します。えのきたけの細い軸が食感に変化を与え、小ねぎがさわやかな仕上がりを添えます。醤油と塩で味付けを最小限に抑え、だしの味そのものを活かすのがポイントです。鍋料理の残り汁にごはんを入れて煮る締めの一品としてもよく作られます。
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エビフライ
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食卓に合わせるなら
ステーキドン（ステーキ丼）
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ローストかぼちゃの味噌ナッツサラダ（白味噌メープルドレッシング）
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