天ぷら盛り合わせ

エビ8尾は背わたを取り、腹側に浅い切り込みを入れて伸ばします。 さつまいも150gとなす1本は、中心が火を通る前に衣が濃くならないよう、厚すぎない大きさに切ります。 ししとう6本を含むすべての材料は、紙タオルで水気を十分に拭きます。 表面が濡れていると衣が流れ、油もはねやすくなります。 天つゆはだし汁100ml、醤油大さじ3、みりん大さじ3を合わせ、大根50gはおろして別に用意します。 衣は卵1個と冷たい水150mlを先に混ぜ、薄力粉100gを加えて菜箸で8〜10回だけ混ぜます。 なめらかにせず、小さな塊が残るうちに使います。 揚げ油500mlを170〜180度に熱し、それぞれに衣を薄く付け、一度に入れすぎないよう分けて揚げます。 1〜3分は最初の確認範囲とし、エビは中心まで不透明か、さつまいもは串が通るか、なすは柔らかいかを確かめ、火が通ったものから取り出します。 網か紙タオルで短く油を切り、衣がサクサクしているうちに天つゆと大根おろしを添えます。