天ぷら盛り合わせ
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 12
料理について
えび、さつまいも、なす、ししとうは同じ油で揚げても火の通る時間がばらばらで、揚がったものから順に引き上げます。
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衣は冷水と卵に薄力粉を入れて菜箸で数回混ぜただけの、小さなダマが残る状態で使います。
材料
人前
作り方
- 1
エビ8尾は背わたを取り、腹側に浅く切り込みを入れて伸ばします。さつまいもとなすは厚すぎない大きさに切ります。
- 2
ししとう6本と下処理した食材の水気をキッチンペーパーでしっかり拭きます。表面がぬれていると衣が流れます。
- 3
だし汁100ml、醤油大さじ3、みりん大さじ3を合わせて天つゆを作ります。大根50gはおろして別に用意します。
- 4
卵1個とよく冷えた水150mlを混ぜ、薄力粉100gを加えます。菜箸で8〜10回だけ混ぜ、ダマを残します。
- 5
揚げ油500mlを170〜180℃に熱し、食材に衣を薄く付けて少量ずつ入れます。1〜3分から確認し、エビの中心が不透明か、さつまいもに串が通るか、なすが柔らかいかを見て、火が通ったものから取り出します。
- 6
揚げた食材は網やキッチンペーパーにのせ、余分な油を切ります。衣がサクサクしているうちに天つゆと大根おろしを添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
衣を混ぜすぎるとグルテンが発生して硬くなります。菜箸で軽く混ぜてください。
食材の表面の水分をキッチンペーパーで拭くと衣がよくつきます。