天ぷら盛り合わせ
天ぷら盛り合わせはエビ、さつまいも、なす、ししとうなど旬の食材に軽くてサクサクの衣をつけて揚げた日本式の揚げ物盛り合わせです。卵と氷水に薄力粉を加え、菜箸で軽く混ぜてダマが残る状態に生地を作るのがポイントで、こうするとグルテンが少なく発生して軽くサクサクの食感になります。170〜180度の油で短時間揚げると食材本来の味が活きながら、外はサクサクと崩れる食感に仕上がります。だし、醤油、みりんを合わせた天つゆに大根おろしを添えてつけて食べると、油っぽさがさっぱりと解消されます。
分量調整
作り方
- 1
エビの背わたを取り、腹側に切り込みを入れてまっすぐにします。
- 2
さつまいもとなすを適当な大きさに切ります。
- 3
醤油、みりん、だし汁を合わせて天つゆを作ります。
- 4
卵と氷水を混ぜ、薄力粉を軽く加えて衣を作ります。ダマが残っても大丈夫です。
- 5
油を170〜180℃に熱し、食材に衣をつけてサクサクに揚げます。
- 6
油を切り、天つゆと大根おろしを添えてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エビフライ
エビフライは明治時代の西洋料理の流入とともに日本で独自に発展した洋食文化の代表メニューです。エビの腹側の筋を切ってまっすぐに伸ばすのが最初のステップで、こうすることで揚げた時にエビが丸まらず細長い形を保ちます。小麦粉→卵液→パン粉（粗い生パン粉）の順に衣をつけると、パン粉の不規則な粒子が油の中で黄金色に膨らみ、西洋のパン粉とは異なる軽くてサクサクの衣を作ります。中のエビは高温で短時間揚げるため水分が逃げずプリッとした状態を保ちます。タルタルソースの酸味とクリーミーさが油っぽい衣の重さを引き受け、とんかつソースをつけると甘じょっぱい方向に味が変わります。お弁当のおかずとして、カレーにのせてエビフライカレーとして、パンに挟んでエビカツサンドとしてバリエーション豊かです。
柚子唐揚げ
柚子唐揚げは日本の鶏の唐揚げに柚子の爽やかな香りを加えた料理です。鶏もも肉を醤油、料理酒、にんにく、生姜、柚子茶に漬け込んでから片栗粉をまぶして揚げると、外側は薄くてパリッとした衣に、中は下味が染みてしっとりと仕上がります。通常の唐揚げの醤油・生姜の風味に、柚子の華やかな酸味が重なり合うことで油っぽさが軽減されます。揚げたてが最もサクサクで、ビールのおつまみやお弁当のおかずとして活躍します。
江戸前天丼
江戸前天丼はサクサクに揚げたエビと野菜の天ぷらをご飯の上にのせ、甘辛いタレをかけて食べる日本式の丼ものです。エビは腹側に切り込みを入れてまっすぐにし、さつまいもとなすは薄く切って170度の油でサクサクに揚げます。つゆ、醤油、砂糖を2分間煮詰めて作ったタレを揚げたてにすぐかけると、サクサクの衣に艶やかなソースが染み込みながら甘辛の鮮やかなコントラストが生まれます。熱いご飯の上にのった天ぷらのサクサク感とソースのしっとり感が同時に感じられるのが江戸前天丼の魅力です。
唐揚げ
唐揚げは日本式の鶏の揚げ物で、鶏もも肉を一口大に切り、醤油・みりん・生姜汁・にんにくに15分漬けた後、片栗粉をまぶして二度揚げするのが定番です。下味の生姜汁が鶏肉の臭みを消し、みりんがほのかな甘みを加えます。片栗粉はコーンスターチよりも軽くカリッとした衣を作り、余分な粉ははたき落として均一に揚がるようにします。1回目は170度で3〜4分揚げて中まで火を通し、2分間休ませます。2回目は180度で1〜2分再揚げすると、表面の水分が完全に飛んでさらにカリカリの食感が完成します。この二度揚げの技法が、冷めてもサクサク感を長く保つ秘訣です。レモン汁を絞って添えると、油っぽさをさっぱりと抑えてくれます。
ヤキウドン（醤油ベースの焼きうどん）
ヤキウドンは、太いうどん麺を醤油ベースのソースで強火で手早く炒めた日本式焼きそばです。キャベツ、にんじん、ねぎなどの野菜と豚肉（またはシーフード）を一緒に炒めることで、具材の旨みがソースと調和します。かつお節をのせて仕上げると、熱気で揺れる姿が視覚的な楽しさを加えます。うどん麺特有の太くてもちもちとした食感が、炒め料理で存分に活かされます。準備から完成まで約25分で、強火で素早く調理するのがポイントです。
雑炊
残りごはんをだし汁に入れて煮込み、溶き卵で仕上げる日本式のお粥です。だし汁がごはん粒に染み込んで汁自体に深い旨みが生まれ、卵が火を通る過程でふんわりとした食感を作り出します。えのきたけの細い軸が食感に変化を与え、小ねぎがさわやかな仕上がりを添えます。醤油と塩で味付けを最小限に抑え、だしの味そのものを活かすのがポイントです。鍋料理の残り汁にごはんを入れて煮る締めの一品としてもよく作られます。