フォー・ボー（ベトナム牛肉フォー）
早わかり
- 合計時間
- 510分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
牛骨を6〜8時間煮出したスープに、八角とシナモン、直火で黒く焦がした生姜と玉ねぎの香りが重なり、澄んでいながら香りの層が厚いフォーになります。
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長時間煮ても濁らないよう、骨は血抜きと下ゆでをしてから使います。 八角とシナモンは乾いたフライパンで香りが立つまでだけ炒り、すぐに取り出して苦みを防ぎます。 薄切りの生の牛肉は麺の上に広げ、煮立ったスープを注いで器の中で火を通します。 もやし、ライム、バジルは別に添え、食べる人がそれぞれ酸味と香りを足します。
材料
人前
作り方
- 1
牛骨1500gを冷水に1時間浸して血を抜きます。熱湯で下ゆでし、冷水でこすり洗いして濁りを減らします。
- 2
乾いたフライパンを中弱火にかけ、八角4個とシナモン2本を1〜2分炒ります。香りが立ったらすぐ取り出し、焦げた苦味を防ぎます。
- 3
生姜50gと玉ねぎ1個を直火で表面が黒くなるまで焼きます。崩れる焦げだけを払い、香ばしい面は残します。
- 4
鍋に牛骨、焼いた生姜と玉ねぎ、炒った香辛料、水3Lを入れます。弱火で6〜8時間煮て、浮いたアクをこまめに取ります。
- 5
スープが澄んだ金色になったら、ざるで具を除きます。ナンプラー大さじ3を分けて加え、塩味を調えます。
- 6
米麺400gを戻してゆで、器に盛って薄切り牛肉300gをのせます。沸騰したスープを注ぎ、もやし、ライム、バジルを添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
沸騰したスープを生の牛肉の上に直接注ぐと、軽く火が通ります。