ブンボーフエ（ベトナム式ピリ辛牛肉麺）

牛すね肉500gは冷水に1時間浸して血を抜きます。レモングラス3本の根元を叩き、香りが出やすい状態にします。

鍋に牛肉、レモングラス、水2Lを入れて強火で沸かします。泡が浮いたらこまめに取り、濁りの少ないスープにします。

沸いたら弱火に落とし、1時間30分〜2時間静かに煮ます。箸がすっと入る柔らかさになったら牛肉を取り出します。

えび味噌大さじ1、ナンプラー大さじ2、砂糖小さじ1、干し唐辛子3本を加えて弱火で10分煮ます。加熱済みの血のソーセージを使う場合は、最後の5分にスープで十分温め、取り出して切ります。

ブン400gは弾力が残るまでゆでて冷水で洗います。器に盛り、薄切りの牛肉とスープで十分温めた血のソーセージをのせます。

スープを再び熱くして、麺と肉にたっぷり注ぎます。もやし、好みのバナナの花、ライムを添え、食感と酸味を加えます。