ブンボーフエ（ベトナム式ピリ辛牛肉麺）
早わかり
- 合計時間
- 150分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
ブンボーフエはベトナム中部フエ地方で生まれた辛い牛肉の米麺で、レモングラスと発酵えびみそが織りなす独特の風味によってハノイ式のフォーとは明確に異なります。
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牛すね肉を長時間弱火で煮込んだ出汁にレモングラス、えびみそ、干し唐辛子を加えて深く複合的な辛みのスープを仕上げます。 スープの表面を覆う赤い唐辛子油が視覚的に強烈で、一口すするとえびみその濃厚な旨味とレモングラスの爽やかな香りが層をなして伝わります。 使われる麺のブンは断面が丸い米麺で、一般的な米麺より太くて弾力があり、重みのあるスープをしっかり受け止めます。 もやし、バナナの花、ライムを添えて食べると、辛みと脂のこってりしたスープの中に爽やかでシャキシャキした食感のコントラストが生まれます。 豚の血のソーセージや豚足を加えるとフエの現地の食堂で出されるスタイルに一層近づきます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
牛すね肉500gは冷水に1時間浸して血を抜きます。レモングラス3本の根元を叩き、香りが出やすい状態にします。
- 2火加減
鍋に牛肉、レモングラス、水2Lを入れて強火で沸かします。泡が浮いたらこまめに取り、濁りの少ないスープにします。
- 3火加減
沸いたら弱火に落とし、1時間30分から2時間静かに煮ます。箸がすっと入る柔らかさになったら牛肉を取り出します。
- 4火加減
えび味噌大さじ1、ナンプラー大さじ2、砂糖小さじ1、干し唐辛子3本を加えます。弱火で10分煮て味を整えます。
- 5仕上げ
ブン400gは沸騰した湯で弾力が残るまでゆで、冷水で洗います。器に盛り、薄切りの牛肉と好みで血のソーセージをのせます。
- 6手順
スープを再び熱くして、麺と肉にたっぷり注ぎます。もやし、好みのバナナの花、ライムを添え、食感と酸味を加えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 叩いたレモングラスを牛すね肉と煮て香りを移したフエ式の汁
- 仕上げの目安
- 箸がすっと入る柔らかさになったら牛肉を取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
150分, 11 個の材料
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35分, 9 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
