ラクサ（シンガポール風スパイシーヌードルスープ）
ラクサはシンガポールとマレーシアで親しまれるスパイシーなココナッツカレー麺で、スパイスペーストを油で炒めて香りを出した後、ココナッツミルクとえびだしを合わせて濃厚でクリーミーなスープを作ります。えびと揚げ豆腐を加えてタンパク質を補い、ナンプラーで旨味を整えます。ビーフンを熱湯で戻して器に盛り、スープを注いだ後、もやし・茹で卵・ライムをのせて完成します。ラクサペーストは市販品でも十分ですが、自家製ならレモングラス、ガランガル、シュリンプペーストなどの香りがはるかに複合的に立ち上がります。ココナッツミルクの濃度がスープ全体のクリーミーな質感を左右するため、ライト版よりフルファット製品を使うのがおすすめです。
分量調整
作り方
- 1
ビーフンを熱湯に3〜5分浸して戻します。
- 2
フライパンでラクサペーストを炒めて香りを出します。
- 3
えびだしとココナッツミルクを加えて沸騰させます。
- 4
えびと揚げ豆腐を加えて3分煮込み、ナンプラーで味を整えます。
- 5
器に麺を盛り、スープを注ぎ、もやし、卵、ライムをのせて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。
ココナッツシュリンプラクサ（スパイシーココナッツスープ麺）
ココナッツシュリンプラクサはココナッツミルクとスパイスで作った濃厚なスープに米麺と海老を入れて食べる東南アジアの代表的な麺料理です。ラクサペーストにはレモングラス・ガランガル・ターメリック・海老ペースト・乾燥唐辛子などが含まれ、これを油で炒めて香りを出した後にココナッツミルクと鶏ガラスープを注いでスープを仕上げます。スープはクリーミーにとろみがありながらもスパイスの辛味と海老ペーストの旨味が層になって感じられます。海老は殻付きのままスープに入れて風味を引き出し、取り出して殻を剥いてから戻します。米麺の上にもやし・揚げ豆腐・ゆで卵をのせ、熱いスープを注ぐと、ナンプラーの塩味とライムの酸味が複合的な味わいの仕上げを施します。シンガポールとマレーシアでは朝食としても楽しまれている国民食です。
アッサムラクサ（ペナン風タマリンド魚スープ麺）
アッサムラクサはペナンの代表的な麺料理で、ユネスコがマレーシアの文化遺産として認定した料理です。シンガポール式のココナッツカレーラクサとは異なり、タマリンドで酸味をつけた魚のスープがベースで、酸っぱくて塩辛く、香りが強烈です。サバを丸ごと茹でて身をほぐして入れ、ターメリックの花・レモングラス・ガランガルをすり潰したペーストでスープの香りを引き立てます。タマリンドの酸味が最初に来て、続いて唐辛子の辛さと魚醤の深い旨味がゆっくり追いかけてきます。太い米麺が薄くて力強いスープとコントラストをなすもちもちの食感を出し、きゅうりの千切り・ミント・甘いエビペーストを食卓で混ぜれば完成です。
ブンボーフエ（ベトナム式ピリ辛牛肉麺）
ベトナム中部フエ地方で生まれた辛い牛肉の米麺です。牛すね肉を長時間煮込んだ出汁にレモングラス、えび味噌、干し唐辛子を加えて深く複合的な辛味を完成させます。スープの表面に浮かぶ赤い唐辛子油が視覚的に強烈で、一口すするとえび味噌のうま味とレモングラスの爽やかな香りが同時に広がります。丸い米麺のブンは一般的な米麺より太くて弾力があり、濃厚なスープとよく合います。もやし、バナナの花、ライムを添えて食べると、辛さの中に新鮮な食感のコントラストが生まれます。豚の血のソーセージを追加するとフエの現地の味により近づきます。
カルグクス（煮干し昆布だしの手切り麺）
カルグクスは、小麦粉の生地を包丁で直接切って作った麺を煮干し・昆布出汁で煮込む韓国の代表的なスープ麺です。手切りの麺は表面が粗いためスープをよく吸い、じゃがいもから溶け出したでんぷんが出汁に自然なとろみを加えます。ズッキーニと玉ねぎが甘みを添え、最後に加えるおろしにんにくと長ねぎが香ばしい香りを引き上げます。薄口醤油だけで味付けするため、スープの色が澄みながらも深い旨味が生きています。あさりを追加すれば海鮮カルグクスにアレンジでき、雨の日の温かい一杯として特に愛されるメニューです。
ムルグクス（韓国風あっさりスープ麺）
ムルグクスは、煮干しと昆布で取った澄んだだしに茹でたそうめんを盛り付けて食べる韓国式の夏の麺料理です。煮干しの頭とワタを取り除き、昆布と一緒に中火で15分ほど煮出すと雑味のないすっきりとした旨味のだしが完成し、塩で味を整えた後、冷蔵庫で冷たく冷やすと涼しさが一段と増します。そうめんを沸騰したお湯で茹でて冷水で何度もすすぐとデンプンが抜け、麺が透明でぷりぷりとした食感を保ちます。刻み海苔といりごまが潮の香りと香ばしさを加え、長ねぎのツンとした香りがあっさりとしたスープにアクセントを添えます。