ラクサ（シンガポール風スパイシーヌードルスープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
ラクサはシンガポールとマレーシアで親しまれるスパイシーなココナッツカレー麺で、レモングラス・ガランガル・乾燥エビペースト・唐辛子が入ったラクサペーストを油で十分に炒めて香りを引き出した後、ココナッツミルクとえびだしを合わせて濃厚でクリーミーなスープを作ります。
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エビと揚げ豆腐を加えてタンパク質を補い、ナンプラーで最終的な味を整えます。 ビーフンを熱湯で戻してやわらかくしてから器に盛り、熱々のスープを注いだ後、もやし・半熟卵・ライムを添えて完成です。 市販のラクサペーストでも十分ですが、自家製ならレモングラス・ガランガル・揚げシャロット・発酵エビペーストが重なる複雑な香りが明らかに異なります。 ココナッツミルクの脂肪分がスープ全体のクリーミーな質感を決めるため、ライト版ではなくフルファット製品を使わないと本来の濃度が出ません。 エビだしをしっかり煮出すほどスープの旨味が深まり、多めに作って冷凍しておくと次回も手早く仕上げられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ビーフン200gは熱湯で3〜5分戻し、芯が少し残る程度で引き上げます。冷水で軽く洗い、水気を切ります。
- 2火加減
鍋に少量の油を入れ、中火でラクサペースト大さじ3を約2分炒めます。色が濃くなり、香りが立つまで混ぜます。
- 3火加減
えびだし400mlを少しずつ加えてペーストを溶き、ココナッツミルク400mlを入れます。中火で縁だけが静かに煮立つ状態にします。
- 4火加減
スープが煮立ったら弱火にし、約5分煮て少し濃度を出します。底をこすりながら混ぜ、ココナッツミルクの分離を防ぎます。
- 5火加減
えび200gと揚げ豆腐100gを加え、約3分だけ煮ます。えびが丸まりピンク色になったら、ナンプラー大さじ1で味を整えます。
- 6仕上げ
器に麺を盛り、熱いスープをたっぷり注いで温めます。もやし80g、半分に切った茹で卵、ライムをのせ、すぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- フルファットのココナッツミルクでないと本来のクリーミーな濃度が出ない
- 仕上げの目安
- 器に麺を盛り、熱いスープをたっぷり注いで温めます。
- 失敗を防ぐ
- 底をこすりながら混ぜ、ココナッツミルクの分離を防ぎます。
- 保存と温め直し
- エビだしをしっかり煮出すほどスープの旨味が深まり、多めに作って冷凍しておくと次回も手早く仕上げられます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 10 個の材料
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