ピエロギ・ルスキエ

Name: ピエロギ・ルスキエ
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 6 人前
Cuisine: Polish
Ingredients: 小麦粉 500 g; 生地用の熱い湯 250 ml; 植物油 50 ml; 生地用の塩 0.5 tsp; 固めのセミファット・トヴァルク 300 g; 玉ねぎ 300 g; 皮をむいてゆでたじゃがいも 500 g; 澄ましバター 2 tbsp; 具用の塩 0.5 tsp; 黒こしょう 0.5 tsp; 打ち粉 20 g; ゆで湯 3 l; ゆで湯用の塩 10 g

早わかり

合計時間: 130分
難易度: 普通
分量: 6 人前
材料: 13

料理について

ゆでたじゃがいもとトヴァルクチーズ、澄ましバターで炒めた玉ねぎを包むポーランドの水餃子で、約60個できます。

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生地は卵を使わず熱湯と油でこね、30分休ませると薄くのばしやすくなります。具には固いブロック状のトヴァルクを使い、容器入りのやわらかいチーズやクリームチーズに替えると具がゆるんで閉じにくくなります。縁に具や打ち粉が付くと合わせ目が開きやすく、ゆでる湯は強く沸かさず静かに保ちます。

材料

人前

材料名量

ゆで湯3 l

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作り方

全6ステップ

1

小麦粉500gに生地用の塩と油を混ぜ、熱い湯250mlを注いでスプーンで混ぜます。手で扱える温度になったら柔らかく弾力が出るまでこねます。丸めて覆い、30分休ませます。
2

生地を休ませる間に玉ねぎをみじん切りにします。澄ましバターで中火で約10分、柔らかく炒め、広げて冷まします。ゆでたじゃがいもをつぶし、チーズもプレス器やフォークで細かくします。
3

じゃがいも、チーズ、冷ました玉ねぎとバター、具用の塩、こしょうを均一に混ぜます。約60個に分けて使えるよう準備します。
4

生地を3つに分け、2つは覆います。打ち粉を薄く振った台で1つずつ約2mm厚に伸ばし、直径8cmに抜きます。端の生地は集めて再び伸ばします。
5

皮の中央に約18gずつ具をのせます。縁に具や余分な粉が付かないよう半分に折り、空気を抜きながらしっかり閉じます。乾燥しないよう覆い、約60個作ります。
6

広い鍋で水3Lとゆで湯用の塩10gを沸かします。約15個ずつ重ならないよう入れ、底に付かないよう静かに混ぜます。穏やかな沸騰を保ち、浮いてから3〜4分ゆでます。穴あきお玉ですくって水を切り、4回に分けてゆでます。6皿に分けてすぐに出します。