クルジョン（牡蠣のチヂミ）（卵衣のふんわり牡蠣チヂミ）
クルジョンは、旬の生牡蠣を塩水でそっと洗って汚れを取り除いた後、小麦粉を薄くまぶして卵液をつけ、中火で片面2分ずつ焼き上げる海鮮チヂミです。牡蠣の水気を十分に取らないとフライパンで油がはね、小麦粉が均一に密着しません。小麦粉を厚くつけると牡蠣特有の磯の香りが隠れるため、最小限のコーティングだけにすることが重要です。卵の衣が牡蠣を包み込んで熱をやわらかく伝えるため、中身はしっとり保たれつつ表面だけほんのりきつね色に焼き上がり、一口かじると海藻の香りと卵の香ばしさが同時に広がります。最後に短く切ったニラをのせて香りを添えると、ニラのツンとした味が牡蠣のミネラルの風味をより鮮明に引き立てます。
分量調整
作り方
- 1
牡蠣を塩水でそっと洗い、汚れを取り除いて水気を切ります。
- 2
牡蠣に塩、こしょうを軽く振って下味をつけます。
- 3
牡蠣に小麦粉を薄くまぶし、溶いた卵液にくぐらせます。
- 4
フライパンに油をひき、中火で牡蠣をのせて片面2分ずつ焼きます。
- 5
ニラを短く切って最後に一緒にのせ、香りを添えます。
- 6
きつね色になったら取り出し、油を切ってすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ブチュ セウジョン（ニラエビチヂミ）
ブチュセウジョンは粗く刻んだむきエビとニラを卵入りのチヂミ粉生地に混ぜて焼く海鮮チヂミです。エビを完全にすりつぶさず粗めに残すと、噛むたびにプリプリの食感とともに海鮮の甘みがはじけます。玉ねぎの千切りを一緒に入れると加熱で甘みが上がってエビの旨味とバランスを取り、こしょうがほのかなスパイスの香りを敷きます。生地を薄く広く広げて中火で3分焼いてからひっくり返して2〜3分さらに焼くと、エビが入った縁がカリカリに揚がり、中はしっとり保たれます。
トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
トゥブジョンは、しっかりとした木綿豆腐を1cm厚に切り、塩とこしょうで味付けしてから小麦粉と卵液をまぶしてフライパンできつね色に焼き上げるおかず用のチヂミです。豆腐の水切りが最も重要で、キッチンペーパーに包んで重しをのせて15分以上押さえると、焼く時に油がはねず卵の衣がしっかり付きます。中火で片面を3〜4分動かさずに焼くことで均一な黄金色のクラストが形成され、頻繁に裏返すと卵の衣がはがれます。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけて食べると、豆腐の香ばしくあっさりした味わいに塩気のある酸味と辛みが加わり、シンプルな材料でも豊かな味が楽しめます。
コチュジョン（唐辛子の肉詰めチヂミ）
コチュジョンは、青唐辛子を縦半分に割って種を取り除き、豚ひき肉と水切りした豆腐を混ぜた餡を詰めて小麦粉と卵の衣をつけてフライパンで焼き上げる名節のチヂミです。青唐辛子のほのかな辛味が豚肉の脂っこいうま味、豆腐の柔らかな食感と層のように重なり、一口でさまざまな味と食感が同時に感じられます。辛味が心配な場合はキュウリ唐辛子を使えば良く、餡を入れすぎると焼く時に破裂するため、唐辛子の容量の7割程度だけ詰めるのが安定的です。旧正月や秋夕（チュソク）の膳に欠かせないチヂミで、醤油だれと一緒に温かいうちに食べると唐辛子の香りと肉汁が最も鮮明に感じられます。
キムチジョン（キムチチヂミ）（キムチ汁入りカリカリチヂミ）
よく漬かったキムチを1cm大に細かく切り、チヂミ粉、キムチの汁、唐辛子粉（コチュガル）と混ぜた生地を油を引いたフライパンに薄く広げて焼く代表的な韓国チヂミです。キムチの汁を生地に一緒に入れるのがポイントで、発酵乳酸菌の酸味が小麦粉の生地に深みを加えます。中強火で片面を4分、裏返して3分焼くと外はカリッとしながら中はしっとりと仕上がります。
キムチ豚肉チヂミ（発酵キムチと豚肉のカリカリ韓国風パンケーキ）
よく漬かった酸っぱいキムチと豚肩肉を入れて焼くキムチチヂミです。キムチの汁を生地に直接混ぜて赤い色合いと発酵の旨味を最大限に引き出し、砂糖を少量加えて酸味と甘みのバランスを取っています。長ネギと玉ねぎが食感に変化をつけ、豚肉がキムチチヂミにしっかりとした食べ応えを加えます。油をたっぷりひいて強火で押さえながら焼くと、縁が濃くカリカリに仕上がります。
キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
よく漬かったキムチを細かく刻み、豚ひき肉と一緒に炒めると、発酵の酸味と豚肉の脂が出会って深い旨味が生まれます。キムチの汁も一緒に加えてご飯に風味をまとわせ、コチュジャンと砂糖で甘辛いバランスを取ります。強火で手早く炒めることでご飯がべちゃつかずにパラパラとした食感が保たれます。半熟の目玉焼きを乗せて黄身を崩すと辛味がぐっとまろやかになり、熟成キムチを使うほど発酵の深みが変わります。スパムやツナを追加するバリエーションも広く知られている、韓国を代表するチャーハンです。