クルジョン（牡蠣のチヂミ）（卵衣のふんわり牡蠣チヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
旬の冬の生牡蠣にごく薄く粉をはたいて卵液をくぐらせて焼き、最後に刻んだニラをのせます。
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大きな牡蠣は表面が金色になっても中心が生焼けになりやすいため、火を弱めてもう少し焼きます。
材料
人前
作り方
- 1
生牡蠣220gを薄い塩水でやさしく振り洗いし、ざるに上げます。紙タオルで表面の水気を丁寧に押さえます。
- 2
大きい牡蠣は指先で軽く押して厚みをそろえます。塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4を全体に薄く振ります。
- 3
小麦粉大さじ4を皿に広げ、牡蠣を1つずつ薄くまぶします。余分な粉は落とし、風味を隠さない程度にします。
- 4
卵2個をよく溶き、粉を付けた牡蠣をくぐらせます。油大さじ2を中火で熱し、卵液が静かに音を立てたら並べます。
- 5
牡蠣は間を空けて並べ、片面を約2分焼きます。縁が薄い黄金色になったら押さえずに返し、ふっくら感を保ちます。
- 6
反対側も約2分焼き、刻んだニラ30gをのせます。大きい牡蠣の中心を85〜90℃にし、その温度を90秒以上保つまで加熱します。衣が先に色づいたら火を弱め、中心まで加熱してから油を切って出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牡蠣の水気をしっかり取ると油はねせずカリッと仕上がります。
小麦粉を厚くつけすぎると牡蠣の香りが弱まります。