피에로기 루스키에

밀가루 500g에 반죽용 소금과 식용유를 섞고 뜨거운 물 250ml를 부어 숟가락으로 섞습니다.

손으로 다룰 수 있게 식으면 부드럽고 탄력 있게 치댑니다. 둥글게 뭉쳐 덮고 30분 쉽니다.

반죽이 쉬는 동안 양파를 잘게 썹니다.

팬에 정제버터를 녹이고 중불에서 양파를 약 10분 볶아 부드럽게 만든 뒤 넓게 펼쳐 식힙니다. 삶은 감자를 곱게 으깨고 치즈도 압착기나 포크로 잘게 부숩니다.

감자와 치즈, 식힌 양파와 팬의 버터, 소용 소금, 후추를 골고루 섞습니다.

소를 약 60개 분량으로 나누어 쓸 수 있도록 준비합니다.

반죽을 세 덩어리로 나누고 두 덩어리는 덮어 둡니다.

덧가루를 얇게 뿌린 작업대에서 한 덩어리씩 약 2mm 두께로 밀고 지름 8cm 원으로 찍습니다. 반죽 자투리는 모아 다시 밀어 사용합니다.

피마다 소를 약 18g씩 가운데 놓습니다.

가장자리에 소나 가루가 많이 묻지 않도록 반으로 접고 공기를 빼면서 이음매를 단단히 붙입니다. 덮어 두어 피가 마르지 않게 하며 약 60개를 만듭니다.

넓은 냄비에 물 3L와 삶는 물용 소금 10g을 끓입니다.

만두를 약 15개씩 겹치지 않게 넣고 바닥에 붙지 않도록 살며시 젓습니다. 물이 잔잔하게 끓도록 불을 조절하고 떠오른 뒤 3~4분 더 삶습니다. 구멍 국자로 건져 물기를 빼며 네 차례 나누어 익힙니다. 여섯 접시에 나누어 바로 냅니다.