オリ プチュ チム（鴨肉とニラの蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
鴨肉は蒸している間に脂が浮いてきて、こまめにすくい取ると煮汁がしつこくなりません。
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ニラは最後に上にのせてしんなりする程度に火を通し、その香りが鴨の濃い味をすっきりまとめます。
材料
人前
作り方
- 1
鴨肉700gは一口大に切り、ペーパーで血と水気を丁寧に押さえます。表面を乾かすと味が絡みます。
- 2
醤油大さじ2と1/2、料理酒大さじ2、にんにく大さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜます。鴨肉に絡め15分置きます。
- 3
玉ねぎ150gは厚めに切り、鍋底に広げます。漬けた鴨肉をのせ、残ったタレと水200mlを注ぎます。
- 4
蓋をして中火にかけ、沸いたら弱めの中火にします。30分蒸し煮し、10分ごとに浮いた脂を取ります。
- 5
鴨肉に箸がすっと入り、煮汁が少なく艶よくなったらニラ150gを加えます。混ぜずに上にのせ5分火を通します。
- 6
火を止める前に鍋底のタレを鴨肉へかけ、艶と色をそろえます。蓋をして3分休ませ、ニラの香りが残るうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
鴨特有の香りが気になる場合は、タレに生姜小さじ1を加えてください。
ニラは最後に加えることで、しんなりしても香りが活きます。