オリ プチュ チム（鴨肉とニラの蒸し煮）

鴨肉700gはひと口大に切り、ペーパーで血と表面の水気を丁寧に押さえます。 醤油大さじ2.5、料理酒大さじ2、にんにく大さじ1、こしょう小さじ0.5を合わせ、鴨肉へ均一に絡めて15分置きます。 玉ねぎ150gは厚めに切って鍋底へ広げ、その上に鴨肉を重ねます。 水は200ml量り、残ったタレとともに鍋へ加えます。 蓋をして中火にかけ、沸き始めたら弱めの中火へ落とします。 蒸し煮にする時間は30分です。 10分ごとに蓋を開け、表面へ浮いた鴨の脂をすくいます。 箸が肉へすっと入り、煮汁が少なく艶を帯びたらニラ150gを上にのせます。 強く混ぜず、ニラは上にのせた状態で5分だけ加熱します。 火を止める前に鍋底のタレを鴨肉へかけ、表面の色と艶をそろえます。 蓋をした状態で3分休ませ、ニラの香りが残るうちに4人で取り分けます。