オリ プチュ チム（鴨肉とニラの蒸し煮）
オリ プチュ チムは、鴨肉を醤油・料理酒・にんにく・こしょうで漬け込み、玉ねぎを敷いた上に水を加えて蓋をし、蒸し煮にする韓国式の蒸し料理です。中火で30分間火を通す間に溶け出した鴨の脂肪を取り除き、最後にニラを加えてしんなりする程度にだけ火を通します。ニラの爽やかな香りが鴨特有の濃厚な風味をすっきりと引き締め、醤油ダレがとろりと煮詰まり肉の表面にコーティングされます。滋養食として知られる鴨を、脂分は抑えつつ風味は活かした方法で楽しめるメイン料理です。
分量調整
作り方
- 1
鴨肉を一口大に切り、キッチンペーパーで血と水気を取り除きます。
- 2
醤油、料理酒、にんにく、こしょうを混ぜ、鴨肉を15分漬け込みます。
- 3
鍋の底に玉ねぎを敷き、鴨肉をのせてから水を注ぎます。
- 4
蓋をして中火で30分蒸し煮にします。
- 5
鴨の脂を取り除いた後、ニラを加えてさらに5〜7分火を通します。
- 6
タレが煮詰まったら火を止め、3分蒸らしてから盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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豚肩肉をニラと一緒に醤油ベースのタレで蒸し煮にした料理です。肩肉は適度な脂があり、蒸すと柔らかくしっとりした食感になります。ニラを肉の上にたっぷりのせて蒸すと、ほんのり甘い香りが立ち、粉唐辛子と料理酒がタレに深みを加えます。ごま油と黒コショウで仕上げると、香ばしさとピリッとした辛味がご飯のおかずによく合います。
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