冷やしうどん（つゆで食べる冷たいうどん）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
もちもちのうどんを茹でて冷水と氷水で十分に冷やした後、冷たく薄めたつゆのスープに浸して食べる日本式の冷麺料理です。
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つゆと冷水を1対2の割合で混ぜて冷蔵庫でしっかり冷やしておくと旨味が凝縮されたすっきりとしたスープになります。 麺を氷水で十分に冷やすことでデンプンが固まり弾力が最大限に引き出されます。 大根をすりおろした大根おろしはスープにほのかな辛みと清涼感を加え、小ねぎの爽やかな香りと海苔の潮の香りがシンプルなスープに奥行きのある風味を作り出します。 わさびを少量溶いて食べると鼻にツンと抜ける刺激が冷たいスープとはっきりとした対比を生み出し、独特のすっきり感を残します。 夏に食欲がないときでも冷蔵庫の食材だけで手軽に用意でき、食べる間じゅう冷たい温度を保つことが大切なため、さっと食べるのがポイントです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
めんつゆ120mlと冷水240mlを混ぜ、濃さを確認します。表示の希釈率が違う場合は先に調整し、冷蔵庫でよく冷やします。
- 2準備
大根80gは細かくおろし、余分な水分だけ軽く切ります。小ねぎ20gは薄く刻み、海苔1枚は出す直前にちぎります。
- 3火加減
鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどん400gを入れます。中火で袋の表示時間どおりに茹で、中心までやわらかいか確認します。
- 4加熱
茹でた麺はざるに上げ、すぐ冷水でこすりながら洗います。表面のでんぷんが落ち、ぬめりが弱くなるまで数回すすぎます。
- 5準備
すすいだ麺を氷水に1から2分浸し、芯まで冷やします。しっかり締まって弾力が出たらざるに上げ、水気を十分に切ります。
- 6仕上げ
水気を切った麺を器に盛り、冷たいつゆを添えます。大根おろし、小ねぎ、海苔、わさび小さじ1/2をのせ、冷たいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- つゆと冷水を1:2で合わせて冷蔵しておくことで旨味が凝縮したスープに
- 仕上げの目安
- 水気を切った麺を器に盛り、冷たいつゆを添えます。
- 保存と温め直し
- つゆと冷水を1対2の割合で混ぜて冷蔵庫でしっかり冷やしておくと旨味が凝縮されたすっきりとしたスープになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
20分, 7 個の材料
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