エビ頭ラーメン
早わかり
- 合計時間
- 13分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 1 人前
- 材料
- 3
料理について
エビ頭ラーメンは、活エビの刺身を下処理した際に残した生の頭5個を、袋麺1個と一緒に煮る1人分の料理です。
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エビの頭は冷蔵状態から出して匂いを確認し、生臭さ、酸っぱい臭い、アンモニア臭がある場合は使いません。 鍋へ水550mlを入れ、強火で水面全体に大きな泡が上がるまで沸かします。 生の頭を加えて2分加熱し、灰色の殻がオレンジ色に変わり、内側まで熱くなったことを確かめます。 粉末スープとかやくを入れて30秒煮て、汁を均一な赤色にしてから麺を加えます。 袋の表示に合わせて3分30秒から4分煮ながら、頭が汁へ触れるよう鍋を軽く動かします。 麺がほどよくほぐれ、5個の頭が全てオレンジ色になった時点で加熱を終え、卵や追加の薬味を入れずすぐ盛ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
活エビの刺身を下処理した際に取っておいた生のエビの頭5個を冷蔵庫から出します。生臭さ、酸っぱい臭い、アンモニア臭がある場合は使いません。
- 2火加減
鍋に水550mlを入れ、強火で沸騰させます。水面全体に不規則な大きな泡が上がるまで待ちます。
- 3火加減
沸騰した湯に生のエビの頭5個を入れ、2分煮ます。灰色の殻がオレンジ色に変わり、頭の内部まで熱くなるよう十分に加熱します。
- 4火加減
ラーメンの粉末スープとかやくを入れ、30秒煮てスープを均一な赤色にします。
- 5火加減
麺1個を入れ、袋の表示に合わせて3分30秒から4分煮ます。麺がほぐれる間、エビの頭がスープに触れるよう鍋を軽く動かします。
- 6仕上げ
麺がほどよくほぐれ、エビの頭5個がすべてオレンジ色に火が通ったら火を止めます。卵や追加の薬味は入れず、熱いうちにすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 灰色のエビ頭がオレンジ色に変わる加熱
- 仕上げの目安
- 麺がほどよくほぐれ、エビの頭5個がすべてオレンジ色に火が通ったら火を止めます。
- 保存と温め直し
- 生のエビの頭は下処理後すぐ清潔な密閉容器に入れ、4℃以下で冷蔵し、当日中に十分加熱して使います。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
13分, 3 個の材料
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35分, 9 個の材料
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