エビ頭ラーメン
早わかり
- 合計時間
- 13分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 1 人前
- 材料
- 3
料理について
活きエビの刺身で残った頭5つを、袋麺1つと一緒に煮ます。
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殻が灰色から橙色に変わるにつれ、エビの甘みと殻の香りがスープに移ります。
材料
人前
材料名量
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作り方
- 1
活エビの刺身を下処理した際に取っておいた生のエビの頭5個を冷蔵庫から出します。生臭さ、酸っぱい臭い、アンモニア臭がある場合は使いません。
- 2
鍋に水550mlを入れ、強火で沸騰させます。水面全体に不規則な大きな泡が上がるまで待ちます。
- 3
沸騰した湯に生のエビの頭5個を入れ、2分煮ます。灰色の殻がオレンジ色に変わり、頭の内部まで熱くなるよう十分に加熱します。
- 4
ラーメンの粉末スープとかやくを入れ、30秒煮てスープを均一な赤色にします。
- 5
麺1個を入れ、袋の表示に合わせて3分30秒〜4分煮ます。麺がほぐれる間、エビの頭がスープに触れるよう鍋を軽く動かします。
- 6
麺がほどよくほぐれ、エビの頭5個がすべてオレンジ色に火が通ったら火を止めます。卵や追加の薬味は入れず、熱いうちにすぐ盛ります。
コツ
生のエビの頭は下処理後すぐ清潔な密閉容器に入れ、4℃以下で冷蔵し、当日中に十分加熱して使います。
エビの頭が大きい場合は、水を約20mlだけ追加します。水を多く増やすと粉末スープの濃さが弱くなります。