トッラーメン（韓国餅入りインスタントラーメン）
早わかり
トッラーメンは、インスタントラーメンにトッポッキ用の餅を入れて一緒に煮込む韓国式の簡単料理です。ラーメンスープのピリ辛な味わいと餅のもちもちとした食感が組み合わさり、ラーメンだけでは物足りない食感の楽しさが加わります。餅がスープを吸収しながら味付けがより濃く染み込みます。卵やチーズを追加すると味のバリエーションが広がります。準備から完成ま...
この料理の特別なポイント
- トックを10分水につけないと麺が先に茹ですぎてしまう
- トックがスープを吸いながら、スパイスの味がより濃く染み込む
- インスタント麺と柱状のトックが一つの鍋で異なる太さと食感を提供
主な材料
調理の流れ
- 1 トッポッキ用餅100gはくっついた部分を離し、冷水に10分浸して戻します。その間に長ねぎ20gを仕上げ用に準備します。
- 2 鍋に水550mlを入れ、強火でしっかり沸騰させます。戻した餅は水気を切り、麺より先に入れて火を通し始めます。
- 3 餅を入れたら中強火を保ち、約2分煮ます。底に貼りつかないよう、鍋底から1、2回やさしく混ぜます。
トッラーメンは、インスタントラーメンにトッポッキ用の餅を入れて一緒に煮込む韓国式の簡単料理です。ラーメンスープのピリ辛な味わいと餅のもちもちとした食感が組み合わさり、ラーメンだけでは物足りない食感の楽しさが加わります。餅がスープを吸収しながら味付けがより濃く染み込みます。卵やチーズを追加すると味のバリエーションが広がります。準備から完成まで13分あれば十分な超簡単料理で、特別な調理技術は必要ありません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
トッポッキ用餅100gはくっついた部分を離し、冷水に10分浸して戻します。その間に長ねぎ20gを仕上げ用に準備します。
- 2火加減
鍋に水550mlを入れ、強火でしっかり沸騰させます。戻した餅は水気を切り、麺より先に入れて火を通し始めます。
- 3火加減
餅を入れたら中強火を保ち、約2分煮ます。底に貼りつかないよう、鍋底から1、2回やさしく混ぜます。
- 4火加減
ラーメンの麺とスープの素を入れ、麺を軽く押してスープになじませます。3分煮ながら途中でほぐし、煮すぎを防ぎます。
- 5火加減
麺がほぐれてきたら卵1個を割り入れます。半熟なら熱いスープをかけ、しっかり固めたい場合はさらに約1分煮ます。
- 6仕上げ
餅がやわらかく、麺の中心に少し弾力が残ったら火を止めます。長ねぎをのせ、スープが吸われすぎる前にすぐ盛ります。
手順のあと
次のレシピをここから選べます。
似た料理、合わせる一品、同じカテゴリへ続けて探せます。
コツ
栄養情報（1人前）
一緒に作りたいレシピ
麺類をもっと見る →食卓に合わせるなら
豆腐焼き 薬味醤油だれ（カリカリ焼き豆腐の薬味醤油）
豆腐焼き薬味醤油だれは、材料が常に手元にあり技術的にも難しくないため、韓国人なら誰もが早い段階で覚える基本のおかずだ。硬めの豆腐を厚めに切り、軽く塩を振って表面の水分を抜いてから、薄く油を引いたフライパンで両面をこんがりと焼くと、外はカリッとした皮ができ中はやわらかい状態になる。醤油に粉唐辛子・刻みネギ・にんにく・ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを熱い豆腐の上に直接かけると、豆腐の余熱でネギがしんなりし、ごま油の香りが立ち上る。タレの配合は家庭によって異なり、粉唐辛子を減らしてごまを多くしたり、青陽唐辛子を加えたりすることもある。韓国の寺院料理では肉の代わりに主要なたんぱく源として数百年にわたり受け継がれてきたおかずだ。
ごぼう千切りチヂミ（シャキシャキごぼうの韓国風パンケーキ）
ごぼうをマッチ棒ほどの細さに千切りにし、玉ねぎと青陽唐辛子とともに焼き上げたチヂミです。チヂミ粉に天ぷら粉を混ぜた生地は、通常のチヂミより端がよりカリッと仕上がります。ごぼう特有の土の香りとほのかな苦みが生き、その間に玉ねぎの甘みと青陽唐辛子のじわじわとした辛みが加わります。冷水で生地を作るとグルテンの発達が抑えられ、全体が軽く仕上がります。熱いうちはサクサク、冷めるともっちりとした食感に変わる、素朴ながら個性のあるチヂミです。
オルガリキムチ（若い白菜のキムチ）
春に出回る若い白菜であるオルガリ白菜を20～30分ほど塩漬けにしてから、唐辛子粉（コチュガル）、魚醤、刻みにんにく、もち米糊の薬味に和えて1日ほど常温で発酵させる春のキムチです。塩漬け時間を30分以内に抑えることが大切で、若い白菜は葉が薄く塩が素早く浸透するため長く漬けすぎると発酵前にシャキシャキした食感が失われます。通常の白菜より葉が薄く茎が柔らかいため薬味が素早く染み込み、翌日には適度な酸味が立ち上がります。アミの塩辛が短い発酵期間でも旨味を補い、砂糖なしでもオルガリ自体の清涼な甘みが辛い薬味とバランスをとります。もち米糊をたっぷり使うと薬味が葉にしっかり絡み、発酵が均一に進みます。気温が上がり始める春にムグンジ（熟成キムチ）の代わりに軽く食べるのに適した季節のキムチです。
トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
豆腐サラダは、豆腐の水気を十分に切ってからフライパンでこんがり焼き、外はカリカリで中はしっとりした食感に仕上げた豆腐を、ベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトの上にのせ、醤油とごま油、レモン汁、オリーブオイルを合わせたドレッシングで仕上げるサラダです。豆腐をキッチンペーパーで二重に包んで重しをのせて20〜30分おくと水分が十分に抜け、フライパンでしっかり焼き色がつきます。オリーブオイルが加わることで韓国風と洋風ドレッシングの境界を自然に行き来し、タンパク質が豊富でありながら油分が少なく、さっぱりとした一食を求めるときに適しています。
似たレシピ
ラミョン（韓国インスタントラーメン）
ラミョンは、インスタント麺と粉末スープを沸騰したお湯に入れて5分以内に完成する韓国を代表する簡便食です。ピリ辛のスープにもちもちの麺が特徴で、卵、長ねぎ、キムチ、トッポッキ餅、チーズなどを加えてお好みでアレンジできます。麺をパッケージの表示時間より1分短く茹でると、器の中で余熱でちょうどよい食感になり、水を少し少なめにするとスープが濃厚になります。夜食や手早い一食として、韓国で最も多く消費されている麺料理です。
チーズラーメン（韓国式チーズのせインスタントラーメン）
インスタントラーメンにスライスチーズをのせてクリーミーに仕上げる韓国式アレンジラーメンです。スープが沸騰するタイミングでチーズをのせると、熱でゆっくり溶けながら辛いスープの上に香ばしい膜を作ります。乳脂肪がコチュガルの刺激を包み込んで辛さを和らげつつも旨味は一層深くなります。麺を持ち上げて溶けたチーズに絡ませると塩気のあるクリーミーな味わいが麺に染み込み、スープを一緒に飲むと辛さと香ばしさが交互に感じられます。卵やトックを加えるとよりボリュームのある夜食になります。手間をかけずに満足感が高い組み合わせとして、韓国の家庭で最も多く作られるラーメンアレンジのひとつです。
トッポッキスンデポックム（辛餅スンデ炒め）
トッポッキスンデポックムは、トッポッキ用のトックとスンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をコチュジャン・醤油・砂糖のソースで炒め合わせた粉食の組み合わせ料理です。トックを冷水に浸してからソースと一緒に煮て味を染み込ませ、スンデは破裂しないよう後から加えて短時間だけ炒めます。もちもちとしたトックに甘辛いソースがコーティングされ、スンデの春雨と血を固めた中身を噛むたびにずっしりとした旨味が広がります。屋台でトッポッキとスンデを別々に注文して混ぜて食べていた組み合わせを、フライパンひとつで再現した料理です。
トッポッキミョン（韓国トッポッキ焼きうどん）
トッポッキミョンは、コチュジャンベースの甘辛いトッポッキのたれにうどん麺と餅を一緒に炒めた韓国式のブンシク（軽食）です。もちもちとした餅と弾力のある麺が一皿に盛られ、二つの食感を同時に楽しめます。たれが麺と餅にまんべんなく染み込み、濃厚で刺激的な味わいを生み出します。おでん（さつま揚げ）やゆで卵を一緒に入れるとより食べ応えのある一食になります。準備から完成まで25分で十分で、材料を切って炒めるだけの簡単な調理工程です。
よもぎ餅ラテ（よもぎミルクに白玉餅のせデザートドリンク）
よもぎ餅ラテは、よもぎパウダーで作った温かい牛乳の上に一口サイズのもちもちした白玉餅を乗せて楽しむデザートドリンクです。黒砂糖が牛乳に溶けることでキャラメルのような深い甘みが生まれ、練乳がさらにクリーミーな層を加えます。白玉餅は電子レンジで軽く温めてやわらかくしてから乗せるため、熱いラテの中でももちもちとした食感が長く続きます。よもぎの香り高い草の香り、黒砂糖のどっしりした甘み、そして白玉餅のもちもち感が一杯の中で層をなして感じられるドリンクです。
シナモン餅（ケピトック）（重ね蒸しシナモン風味の韓国餅）
シナモン餅はうるち米粉ともち米粉を合わせ、水を少しずつ加えながら手でこすり合わせてしっとりとした粒状にしてから、半分にシナモンパウダーを混ぜ、白と茶色の2種の生地を交互に重ねて蒸す伝統的な餅です。ふるいを2回通して水分を均一に行き渡らせることが、きめ細かい仕上がりに欠かせない工程で、強火で20分蒸してから5分蒸らして中まで完全に火を入れます。ナツメの千切りと松の実を上に飾ると色のコントラストが生まれ、ナツメのほのかな甘い香りと松の実の脂の風香りが加わります。うるち米のさっぱりした食感にもち米のもちもちした弾力が加わり、やわらかくも程よく歯ごたえのある仕上がりになります。