かぼちゃの天ぷら（ホバクトゥギム）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 6
料理について
生のかぼちゃを薄い三日月形に切って揚げると、衣が濃く色づく前に中までほくほくに火が通ります。
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小麦粉と片栗粉を同量合わせて氷水で溶いた衣なので、薄く仕上がります。 温かいうちに酢醤油につけて食べます。
材料
人前
作り方
- 1
かぼちゃを半分に切り、種とワタをスプーンで取り除きます。洗ってから0.5〜0.7cm厚さの半月切りにします。
- 2
かぼちゃの水気をキッチンペーパーで拭きます。小麦粉70〜10gを取り分け、両面に薄くまぶして余分な粉を落とします。
- 3
残りの小麦粉60g、片栗粉60g、塩小さじ1/2を混ぜます。氷水150mlを加え、粉が少し残る程度まで箸で短く混ぜます。
- 4
鍋に揚げ油800mlを入れ、170〜180℃に熱します。衣を一滴落とし、沈んでから1〜2秒で泡とともに浮けば適温です。
- 5
打ち粉をしたかぼちゃを冷たい衣にくぐらせます。重ならないよう油に入れ、1〜2回返しながら3〜4分、薄いきつね色になるまで揚げます。
- 6
揚げたかぼちゃは網に重ならないよう並べ、油と蒸気を抜きます。衣がさくっとしているうちに温かく盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
衣は完全になめらかになるまで混ぜません。揚げている間も衣のボウルを冷たく保ちます。
一度に入れすぎると油温が下がり、衣が油を吸います。鍋の大きさに合わせて3〜4切れずつ揚げます。