かぼちゃの天ぷら（ホバクトゥギム）
早わかり
ホバクトゥギムは、薄い半月形に切ったかぼちゃに、冷たい小麦粉と片栗粉の衣をつけて揚げる料理です。卵衣をつけたエホバクをフライパンで焼くホバクジョンや、蒸してつぶしたかぼちゃを成形して焼くタンホバクジョンとは調理法が異なります。厚さ0.5-0.7cmに切ると、衣が濃く色づく前に中まで火が通ります。小麦粉と片栗粉を同量ずつ氷水で短く混ぜると、...
この料理の特別なポイント
- 小麦粉と片栗粉を同量ずつ混ぜた薄い衣
- 衣と同じ速さで火が通る0.5-0.7cm厚さのかぼちゃ
- 170-180度の油で少量ずつ揚げて温度を維持
主な材料
調理の流れ
- 1 かぼちゃを半分に切り、種とワタをスプーンで取り除きます。洗ってから0.5-0.7cm厚さの半月切りにします。
- 2 かぼちゃの水気をキッチンペーパーで拭きます。小麦粉70gから10gを取り分け、両面に薄くまぶして余分な粉を落とします。
- 3 残りの小麦粉60g、片栗粉60g、塩小さじ0.5を混ぜます。氷水150mlを加え、粉が少し残る程度まで箸で短く混ぜます。
ホバクトゥギムは、薄い半月形に切ったかぼちゃに、冷たい小麦粉と片栗粉の衣をつけて揚げる料理です。卵衣をつけたエホバクをフライパンで焼くホバクジョンや、蒸してつぶしたかぼちゃを成形して焼くタンホバクジョンとは調理法が異なります。厚さ0.5-0.7cmに切ると、衣が濃く色づく前に中まで火が通ります。小麦粉と片栗粉を同量ずつ氷水で短く混ぜると、薄く歯切れのよい衣になります。油温は170-180度に保ち、一度に入れすぎないようにします。揚げたかぼちゃは重ねずに網へ移し、温かいうちに酢醤油を添えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
かぼちゃを半分に切り、種とワタをスプーンで取り除きます。洗ってから0.5-0.7cm厚さの半月切りにします。
- 2手順
かぼちゃの水気をキッチンペーパーで拭きます。小麦粉70gから10gを取り分け、両面に薄くまぶして余分な粉を落とします。
- 3味付け
残りの小麦粉60g、片栗粉60g、塩小さじ0.5を混ぜます。氷水150mlを加え、粉が少し残る程度まで箸で短く混ぜます。
- 4加熱
鍋に揚げ油800mlを入れ、170-180度に熱します。衣を一滴落とし、沈んでから1-2秒で泡とともに浮けば適温です。
- 5加熱
打ち粉をしたかぼちゃを冷たい衣にくぐらせます。重ならないよう油に入れ、1-2回返しながら3-4分、薄いきつね色になるまで揚げます。
- 6味付け
揚げたかぼちゃは重ねずに網へ移し、油と蒸気を逃がします。衣がサクッとしている温かいうちに酢醤油を添えます。
手順のあと
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エホバクジョン（ズッキーニのチヂミ）
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食卓に合わせるなら
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