かぼちゃの天ぷら（ホバクトゥギム）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 6
料理について
かぼちゃ300gを半分に切り、種とワタをスプーンで除いてから厚さ0.5cmから0.7cmの半月形にそろえます。
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表面の水分を紙で拭き、小麦粉70gのうち10gだけを両面へ薄くまぶします。 余分な打ち粉は落とし、厚い粉の部分を残しません。 残りの小麦粉60g、片栗粉60g、塩小さじ0.5を合わせ、氷水150mlを加えます。 箸で短く動かし、乾いた筋が少し見える状態で止めると、冷たい衣を重くせずに保てます。 揚げ油800mlは170度から180度の範囲にします。 衣を一滴落とし、いったん沈んで1秒か2秒で泡とともに浮けば、かぼちゃを入れ始める合図です。 打ち粉をした一切れずつに衣を薄く付け、鍋の中で重ならない量に分けます。 3分揚げて一度返し、中心へ箸が無理なく入るか確認します。 衣にまだ湿った部分があれば最大1分延長し、淡い黄金色で引き上げます。 網へ一層に並べて油と蒸気を逃がすことで、かぼちゃのやわらかさの外側に薄い衣が残ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
かぼちゃを半分に切り、種とワタをスプーンで取り除きます。洗ってから0.5-0.7cm厚さの半月切りにします。
- 2手順
かぼちゃの水気をキッチンペーパーで拭きます。小麦粉70gから10gを取り分け、両面に薄くまぶして余分な粉を落とします。
- 3味付け
残りの小麦粉60g、片栗粉60g、塩小さじ0.5を混ぜます。氷水150mlを加え、粉が少し残る程度まで箸で短く混ぜます。
- 4加熱
鍋に揚げ油800mlを入れ、170-180度に熱します。衣を一滴落とし、沈んでから1-2秒で泡とともに浮けば適温です。
- 5加熱
打ち粉をしたかぼちゃを冷たい衣にくぐらせます。重ならないよう油に入れ、1-2回返しながら3-4分、薄いきつね色になるまで揚げます。
- 6仕上げ
揚げたかぼちゃは網に重ならないよう並べ、油と蒸気を抜きます。衣がさくっとしているうちに温かく盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 小麦粉と片栗粉を同量ずつ混ぜた薄い衣
- 仕上げの目安
- 重ならないよう油に入れ、1-2回返しながら3-4分、薄いきつね色になるまで揚げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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