黒豆粥（じっくり煮た黒豆のなめらかお粥）
黒豆を4時間以上浸水して茹でた後、茹で汁と一緒になめらかに撹拌して豆乳を作り、別に浸水した米と合わせて弱火でじっくり煮込んで仕上げる香ばしい粥です。黒豆特有の濃厚なナッツのような風味が粥全体に行き渡り、塩であっさりと食べても砂糖を加えてほのかに甘く楽しむこともできます。豆の皮が気になる場合はざるで一度濾すとより滑らかな質感になり、松の実とごまをトッピングすると香ばしさがさらに深まります。栄養豊富で滋養粥としても頻繁に用いられます。
分量調整
作り方
- 1
黒豆と米をそれぞれ洗い、4時間以上十分に浸水します。
- 2
鍋に黒豆と水900mlを入れて20分茹でた後、少し冷まします。
- 3
茹でた豆と茹で汁の一部を一緒になめらかに撹拌して豆乳を作ります。
- 4
鍋に浸水した米と残りの水400mlを入れ、かき混ぜながら10分煮込みます。
- 5
撹拌した豆乳を加え、弱火で10分さらに煮込みながら底が焦げないようかき混ぜます。
- 6
塩と砂糖で味を調え、松の実とごまをのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
わかめ粥（ごま油香るあっさり韓国粥）
乾燥わかめを戻してごま油で炒めた後、米と一緒にゆっくり煮込んで仕上げる香ばしくあっさりとした粥です。わかめを先に炒めると磯の匂いが軽減され、ごま油の香ばしい風味が粥全体に染み込みます。薄口醤油で味を調えますが塩辛くならないように加減し、わかめ本来の深い味わいが引き立つようにします。やさしい食感と軽い味わいのおかげで朝食、療養食、産後の滋養食として広く食べられている韓国の代表的な粥です。
ヤチェジュク（にんじん・ズッキーニ・じゃがいも入りの野菜粥）
にんじん、ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎなど様々な野菜を細かく刻み、浸水した米と一緒にゆっくり煮て作る粥です。野菜が長時間煮えることで自然な甘味が滲み出し、特別な味付けなしでも柔らかく穏やかな味わいです。ごま油を軽く回しかけて香ばしさを加えると、あっさりとした味に深みが生まれます。消化が良くお腹に負担がかからないので、朝食や体が疲れている時にお腹を落ち着かせるのに良い料理です。
ごま油アワビ粥（ごま油たっぷりの濃厚アワビ粥）
アワビの身と内臓をどちらも活用し、ごま油をたっぷり使って香ばしさを最大限に引き出したアワビ粥です。内臓をにんにくと一緒にごま油大さじ2で炒めると、油に磯の香りとにんにくの香りが同時に染み込み、粥全体の風味の土台となります。水に浸した米を内臓の油で半透明になるまで炒めた後、水を加えて25分煮込むと、米から澱粉が溶け出して自然なとろみが生まれます。薄口醤油と塩で仕上げると塩味がごま油の香ばしさを支え、小ねぎを乗せると彩りと香りが引き立ちます。
アワビ緑豆粥（クリーミーな磯の旨味粥）
緑豆を米と一緒に浸して煮込み、そこにアワビを加えて香ばしさと磯の香りを同時に活かした滋養粥です。緑豆が粥の質感を一層なめらかでとろりとしたものにし、通常のアワビ粥とは異なるクリーミーな口当たりを生み出します。アワビの内臓はごま油でにんにくと一緒に先に炒めて香りを出し、昆布出汁を使ってスープの旨味の土台を作ります。アワビの身は最後の5分に加えて弾力のある食感を保ち、小ねぎを乗せて仕上げると緑色のアクセントと爽やかな香りが加わります。
黒米ラテ（炊いた黒米のもちもち紫色穀物ラテ）
黒米ラテは、水に浸けた黒米をじっくり茹でて柔らかくした後、牛乳と一緒に撹拌して作る穀物ラテです。黒米は最低2時間以上浸水させて十分にふやかすことで、茹でた後に滑らかに撹拌でき、もち粉を追加するととろみが増して口当たりがなめらかになります。メープルシロップが穀物の香ばしさの上にキャラメルのような甘味を添え、バニラエキストラクトが香りの幅を広げます。ひとつまみの塩が全体の味のバランスを整え、深い紫色が視覚的にもユニークなドリンクです。
ジャジャントッポッキ（黒味噌トッポッキ）
ジャジャントッポッキは、トッポッキ用の餅を油で炒めたチュンジャン（黒味噌）と豚ひき肉、玉ねぎ、キャベツと一緒に煮詰めた粉物です。チュンジャンを先に油で炒めてえぐみのある苦味を取り除くと、甘じょっぱいバランスの取れた旨味が残り、このソースがもちもちの餅にとろりと絡みます。通常のコチュジャントッポッキと違い辛さがなく、深いジャジャンの風味が支配的で、ひき肉から出る肉汁がソースの深みを加えます。きゅうりを千切りにして上にのせるとさわやかな食感のアクセントになります。