れんこんの甘酢和え（酢醤油さっぱり甘酸っぱ和え物）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
れんこん300gを薄く切って中心の歯ごたえを残すようゆで、冷ましてから醤油と酢のたれで軽く和える副菜です。
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れんこんは皮を薄くむき、厚さ2~3mmの輪切りへ均一にそろえ、切った端から酢を少量加えた冷水へ入れて変色を防ぎます。 鍋に多めの水と酢の一部を入れて沸かし、れんこんを中強火で3分ゆでます。 縁だけが少し透き通り、中心に噛む力が残る段階でざるへ上げます。 熱い輪切りを重ねると余熱でさらに火が通るため、広げて冷ましながら表面の水分も飛ばします。 ボウルで醤油大さじ1、残りの酢、砂糖大さじ1を、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。 完全に冷めたれんこんを箸で和え、2分置いて穴の内側へもたれを入れた後、もう一度返します。 ごま小さじ1は食べる直前に振ります。 冷蔵中に水分が出た場合は、盛る前に軽く落とすと、皿の底へたれがたまらずすっきり出せます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん300gは皮を薄くむき、2から3mm厚にそろえて切る。切ったらすぐ酢を少し入れた冷水に浸し、変色を防ぐ。
- 2火加減
鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢の一部を加える。れんこんを入れ、中強火で約3分ゆで、縁が少し透き通る状態にする。
- 3味付け
れんこんをざるに上げて水気を切り、重ならないよう広げて冷ます。表面の水分が多いとたれが薄まるため、熱いうちに積み重ねない。
- 4味付け
ボウルに醤油大さじ1、残りの酢、砂糖大さじ1を入れて混ぜる。砂糖の粒が見えなくなるまで溶かし、味を均一にする。
- 5味付け
冷ましたれんこんをたれに入れ、箸でやさしく和える。穴にたれが入るよう約2分置き、割れないようもう一度軽く混ぜる。
- 6仕上げ
食べる直前にいりごま小さじ1を振って仕上げる。すぐ出すか冷やして出し、保存中に水分が出たら軽く切って盛る。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 茹で汁に酢を加えることで変色なく白さを保つ
- 仕上げの目安
- 食べる直前にいりごま小さじ1を振って仕上げる。
- 保存と温め直し
- れんこん300gを薄く切って中心の歯ごたえを残すようゆで、冷ましてから醤油と酢のたれで軽く和える副菜です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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