れんこんの甘酢和え（酢醤油さっぱり甘酸っぱ和え物）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
薄切りのれんこんを縁だけ半透明になるまでゆでて中心に歯ごたえを残し、醤油、酢、砂糖の甘酢だれで和えます。
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切ったそばから酢を少し加えた冷水に入れておくと、切り口が茶色く変わりません。 ゆで湯に酢を入れると白い色が保たれます。 熱いまま重ねておくと余熱で火が入りすぎてしゃきしゃき感がなくなるため、広げて冷まします。 たれをかけて少し置き、もう一度返すと穴の中まで味が入ります。 冷蔵中に水が出たら、盛る前に軽く切っておくと皿の底にたれがたまりません。
材料
人前
材料名量
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作り方
- 1
れんこん300gは皮を薄くむき、2〜3mm厚にそろえて切ります。切ったらすぐ酢を少し入れた冷水に浸し、変色を防ぎます。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢の一部を加えます。れんこんを入れ、中強火で約3分ゆで、縁が少し透き通る状態にします。
- 3
れんこんをざるに上げて水気を切り、重ならないよう広げて冷まします。表面の水分が多いとたれが薄まるため、熱いうちに積み重ねないようにします。
- 4
ボウルに醤油大さじ1、残りの酢、砂糖大さじ1を入れて混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで溶かし、味を均一にします。
- 5
冷ましたれんこんをたれに入れ、箸でやさしく和えます。穴にたれが入るよう約2分置き、割れないようもう一度軽く混ぜます。
- 6
食べる直前にいりごま小さじ1を振って仕上げます。すぐ出すか冷やして出し、保存中に水分が出たら軽く切って盛ります。
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹でるとき酢を入れると、白い色がきれいに保たれます。