れんこんの甘酢和え（酢醤油さっぱり甘酸っぱ和え物）
れんこんのシャキシャキとした食感を生かし、酢、醤油、砂糖で甘酸っぱく和えた韓国式おかずです。れんこんを薄くスライスして酢水で茹でると変色せず白い色が保たれ、特有の穴の空いた断面がタレを含むので、一切れごとに均一な味わいが楽しめます。いりごまを振って仕上げると香ばしい風味が加わり、ご飯のおかずだけでなくお弁当に入れても水分が少ないのでしんなりしません。準備から完成まで25分で十分で、冷蔵保存すれば2日ほどシャキシャキ感が保たれます。
分量調整
作り方
- 1
れんこんの皮を剥いて薄くスライスし、酢水に浸けて変色を防ぎます。
- 2
沸騰したお湯に酢を入れ、れんこんを3分茹でます。
- 3
ザルに上げて水気を切ります。
- 4
醤油、酢、砂糖で味付けして和え、いりごまを振りかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨングンバプ（れんこんごはん）
れんこんを適当な大きさに切って米と一緒に炊くと、れんこん特有のシャキシャキした食感がごはんの中に残ります。れんこんは加熱するとでんぷん質がわずかに粘りを持ちながらも歯ごたえを保つため、一般的な雑穀ごはんとは異なる食感が生まれます。醤油とごま油で作ったたれを添えて混ぜると、香ばしい風味が加わります。れんこん自体のほのかな甘みがごはん全体に染み渡り、おかずがなくても一杯で満足できます。
わけぎのムチム（テンジャン味の焼肉添え小鉢）
チョッパムチムは、細くて柔らかいわけぎをテンジャンとコチュジャンのタレでそっと和えたおかずで、サムギョプサルや焼き魚の横に必ず添えられる脇役のような存在です。わけぎは普通の長ねぎより辛味が少なく甘味があるため、生で食べても刺激が少なく、この穏やかな辛味が脂っこい肉の油っぽさを和らげる役割を果たします。テンジャンの香ばしい発酵香とコチュジャンのピリ辛がわけぎのツンとした香りと重なり、複合的な味わいを生み出します。ポイントは食べる直前に和えることで、事前に和えておくと塩分でわけぎがしんなりしてシャキシャキ感が失われます。4cmの長さに切ってタレでそっと和えるだけなので、調理時間は5分もかかりません。春のわけぎが最も柔らかく甘いので、旬の時期が特に美味しいです。
れんこんのゆず和え（ゆず香る爽やかシトラス和え）
茹でたれんこんにゆず茶、酢、ごま油を合わせたタレで和えた爽やかなおかずです。ゆず特有の柑橘の香りがれんこんのあっさりとした味の上に幾重にも重なり、3mm厚にスライスしたれんこんは茹でた後もコリコリとした食感を保ちます。砂糖は少量に抑えてゆず茶の自然な甘みを主役にし、いりごまとごま油が後味に香ばしさを残します。脂っこいメインディッシュの横に添えると、口の中をさっぱりと整えてくれます。
れんこんの甘辛煮（醤油水飴ツヤツヤ照り煮の常備菜）
れんこんを輪切りにし、醤油、砂糖、水飴で煮詰めたツヤのある作り置きおかずです。れんこんは加熱するとでんぷん質が活性化して外側は滑らかに、中はもちもちとした食感になり、醤油が染み込みながら透明感のある褐色に染まります。酢を少量加えて変色を防ぎつつ酸味で甘みの重さを和らげ、水飴が煮詰まるにつれガラスのようにきらきら光るコーティングを形成します。弱火で15～20分煮ると穴の奥まで味が染み込んで均一な味わいになり、冷蔵で1週間以上保存可能です。
ワカメの和え物（酢コチュジャンの爽やか海藻おかず）
ワカメの和え物は、戻したワカメをチョコチュジャンやチョカンジャン（酢醤油）で和えた海藻おかずで、ワカメスープと並んでワカメを最も多く消費する調理法の一つです。乾燥ワカメは水に20分浸けると元の体積の8〜10倍に膨らむため、30gで2人分に十分です。初めて作る人が分量を間違える最もよくある失敗が、乾燥ワカメを入れすぎることです。沸騰したお湯で軽く茹でると濃い緑色に変わりつつ海藻の生臭さが減り、冷水ですすいで冷やすとぬるぬるしつつも弾力のある食感が活きます。チョコチュジャン（コチュジャン＋酢＋砂糖）で和えると甘辛酸っぱい味わいがワカメの塩気を抑え、千切りきゅうりを混ぜるとシャキシャキとした対照的な食感が加わります。カロリーが50kcal程度と非常に低く、食物繊維とヨウ素が豊富で健康おかずの代表格です。夏場に冷蔵庫から冷たく出すと涼しく楽しめます。
蓮根と柿のサラダ（はちみつレモンドレッシング）
下茹でした蓮根のサクサクとした食感と甘柿のほのかな果実の甘みが、一皿で秋の風味を伝えます。オリーブオイルとはちみつ、レモン汁を混ぜたドレッシングが素材本来の味を引き立て、崩してのせたフェタチーズの塩気のある乳製品の風味が甘みと対比を作ります。フライパンで乾煎りしたくるみが香ばしい脂質とカリカリした食感を加え、味わいに奥行きを出します。ベビーリーフを下に敷いて彩りを出し、ドレッシングを分けてかけることで底までしっかり味が行き渡るのがポイントです。