れんこんの甘酢和え（酢醤油さっぱり甘酸っぱ和え物）
早わかり
れんこんのシャキシャキとした食感を生かし、酢、醤油、砂糖で甘酸っぱく和えた韓国式おかずです。れんこんを薄くスライスして酢水で茹でると変色せず白い色が保たれ、特有の穴の空いた断面がタレを含むので、一切れごとに均一な味わいが楽しめます。いりごまを振って仕上げると香ばしい風味が加わり、ご飯のおかずだけでなくお弁当に入れても水分が少ないのでしんな...
この料理の特別なポイント
- 茹で汁に酢を加えることで変色なく白さを保つ
- 穴に甘酸っぱいタレがたまり一切れごとに均一な味
- 水分が少なくお弁当に入れても湿らずシャキシャキのまま
主な材料
調理の流れ
- 1 れんこん300gは皮を薄くむき、2から3mm厚にそろえて切る。切ったらすぐ酢を少し入れた冷水に浸し、変色を防ぐ。
- 2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢の一部を加える。れんこんを入れ、中強火で約3分ゆで、縁が少し透き通る状態にする。
- 3 れんこんをざるに上げて水気を切り、重ならないよう広げて冷ます。表面の水分が多いとたれが薄まるため、熱いうちに積み重ねない。
れんこんのシャキシャキとした食感を生かし、酢、醤油、砂糖で甘酸っぱく和えた韓国式おかずです。れんこんを薄くスライスして酢水で茹でると変色せず白い色が保たれ、特有の穴の空いた断面がタレを含むので、一切れごとに均一な味わいが楽しめます。いりごまを振って仕上げると香ばしい風味が加わり、ご飯のおかずだけでなくお弁当に入れても水分が少ないのでしんなりしません。準備から完成まで25分で十分で、冷蔵保存すれば2日ほどシャキシャキ感が保たれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん300gは皮を薄くむき、2から3mm厚にそろえて切る。切ったらすぐ酢を少し入れた冷水に浸し、変色を防ぐ。
- 2火加減
鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢の一部を加える。れんこんを入れ、中強火で約3分ゆで、縁が少し透き通る状態にする。
- 3味付け
れんこんをざるに上げて水気を切り、重ならないよう広げて冷ます。表面の水分が多いとたれが薄まるため、熱いうちに積み重ねない。
- 4味付け
ボウルに醤油大さじ1、残りの酢、砂糖大さじ1を入れて混ぜる。砂糖の粒が見えなくなるまで溶かし、味を均一にする。
- 5味付け
冷ましたれんこんをたれに入れ、箸でやさしく和える。穴にたれが入るよう約2分置き、割れないようもう一度軽く混ぜる。
- 6仕上げ
食べる直前にいりごま小さじ1を振って仕上げる。すぐ出すか冷やして出し、保存中に水分が出たら軽く切って盛る。
手順のあと
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れんこんのゆず和え（ゆず香る爽やかシトラス和え）
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わけぎのムチム（テンジャン味の焼肉添え小鉢）
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食卓に合わせるなら
カンゴドゥンオグイ（塩サバの焼き物）
塩サバの焼き物は、あらかじめ塩漬けにしたサバをフライパンや焼き網で焼き上げる韓国の代表的なご飯のおかずです。市場で購入する塩サバはすでに塩味がついているため、別途下味なしですぐに焼くことができます。塩漬けの工程で余分な水分が抜けて身が締まるため、生のサバより扱いやすく、フライパンの中で崩れにくいのも特徴です。皮目を下にして中火で7分じっくり押さえながら焼くと、皮の下の脂がゆっくり溶け出して皮が紙のように薄くパリパリに仕上がります。裏返してさらに4分焼けば、中まで十分に火が通りながらも過度に乾燥しません。サバ特有の脂の旨味はそれだけでご飯のおかずとして十分ですが、レモン一切れを添えると酸味が脂をすっきりと引き締め、大根おろしを一緒に出すと魚の後味が爽やかに洗われます。冷凍の塩サバを使う場合は、前日に冷蔵室へ移してゆっくり解凍することで、焼いたときに一気に水分が出るのを防げます。
海鮮スユクタン（アサリ・エビ・イカの海鮮スープ）
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コンナムルチム（豆もやしの蒸し物）
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