カジチム（蒸しなすの薬味和え）

調理の際はナスをあらかじめ切らず、丸ごと蒸し器に入れるのが最も重要です。 こうすることで内部の水分が逃げず、とろけるような滑らかな食感に仕上がります。 蒸し上がったナスは包丁を使わずに手で縦に裂くことで、表面の凹凸に醤油やコチュカル、にんにくを合わせたタレがしっかりと絡みます。 仕上げに加えるごま油と白ごまの香ばしさに、刻んだ長ねぎの爽やかな香りが加わり、軽やかな後味になります。 お好みでえごまの粉を加えてコクを出したり、ツナ缶を混ぜてボリュームのあるおかずにアレンジしたりすることも可能です。 辛い味付けを好む場合は、刻んだ青唐辛子を加えると刺激的な味に変わります。 30分以内で手軽に作ることができ、冷蔵庫で冷やして保存しても一日程度は食感が損なわれません。