カジチム（蒸しなすの薬味和え）
カジチムは、丸ごとのなすを蒸してから醤油だれで和えたシンプルなおかずです。蒸すことで水分を含んだやわらかな食感になり、醤油・粉唐辛子・にんにくの調味料がしっかり染み込んで、程よい塩気とほのかな辛味が楽しめます。ごま油とごまが香ばしい風味を加え、長ねぎを散らすと爽やかな香りで仕上がります。材料が少なく調理も簡単なので、夏の食卓に頻繁に登場する軽やかな野菜のおかずです。
分量調整
作り方
- 1
なすはヘタを取り、縦半分に切って蒸し器にのせます。
- 2
強火で6～7分蒸したら、少し冷まします。
- 3
冷めたなすを食べやすい大きさに手で裂きます。
- 4
醤油・にんにく・長ねぎ・粉唐辛子を混ぜ合わせてたれを作ります。
- 5
なすにたれを加えてやさしく和え、ごま油とごまで仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
蒸しナスのナムル（裂きナスの醤油ごま油和え）
蒸しナスのナムルはナスを最も穏やかな形で表現するおかずです——完全に柔らかく蒸して醤油、にんにく、ごま油だけで和えます。粉唐辛子も酢もテンジャンもありません。ナスを半分に割って7分間蒸すと中まで均一に柔らかくなりますが、包丁で切らずに手で繊維に沿って長く裂くことで粗い表面ができ、少量のタレもしっかり絡みます。ごま油と醤油が多孔質の果肉に染み込み、ツヤのある濃い色合いになります。韓国のナムルの中でも特に柔らかい食感が特徴で、温かいご飯に混ぜるとほとんど溶けるように解けていきます。節制が制約ではなく原則である寺院料理の伝統的なおかずです。
トンマヌルチム（丸ごとにんにくの蒸し煮）
トンマヌルチムは、丸ごとのにんにくを醤油・オリゴ糖・ごま油の味付けで弱火でじっくり火を通し、柔らかく仕上げるおかずです。生にんにくの鼻にツンとくる辛味が加熱によって消え、甘くて香ばしい味わいに変わり、醤油がほのかな塩気を加えます。オリゴ糖がにんにくの表面につやのあるコーティングを施して見た目にも食欲をそそり、ごま油の香りが全体を包み込みます。肉料理の付け合わせやおつまみにもよく合い、にんにく特有の刺激なく柔らかく楽しめる料理です。
きのこの醤油蒸し（三種きのこの醤油ニンニク蒸し）
ヒラタケ、椎茸、エノキの3種類のきのこを醤油ベースの味付けで蒸したおかずです。ヒラタケのもちっとした食感、椎茸の肉厚な歯ごたえ、エノキの繊細なシャキシャキ感と、それぞれの個性が一皿に集まります。醤油とおろしニンニクでシンプルに味付けし、ごま油が香ばしい仕上がりを加えます。材料は少ないながらも、きのこ本来の風味を存分に楽しめるヘルシーな蒸し料理です。
蒸し豆腐の醤油ダレがけ（粉唐辛子醤油ダレで蒸した木綿豆腐）
木綿豆腐を蒸して、醤油・粉唐辛子・刻み長ネギ・ニンニク・ごま油のタレをかけた豆腐のチムです。厚めに切った豆腐を蒸し器にのせると中まで均一に火が通り、外はしっかり、中はなめらかな食感に仕上がります。醤油ベースのタレが温かい豆腐の上に染み込み、一口ごとに塩味とほのかな辛味が広がります。ごま油とゴマが香ばしい風味を添えます。油を使わず調理するため、あっさりしていて菜食の食卓や軽いおかずにぴったりです。
コンドゥレドゥルケチム（ゴンドレナムルのえごま蒸し）
コンドゥレドゥルケチムは、茹でたゴンドレナムルをえごまの粉とえごま油で蒸した香ばしいナムルのおかずです。薄口醤油で味付けし、にんにくを加えて旨味を引き出した後、えごまの粉を後半に加えると煮汁がとろりと香ばしく仕上がります。ゴンドレ特有のやわらかな繊維質が調味料を含み、一箸ごとに深い風味が感じられます。長ねぎとえごま油が最後に香りを立て、材料はシンプルながらも味わい深く、ごはんの上にのせて混ぜて食べるのにぴったりのおかずです。
ナスの宮中蒸し（肉詰めナスの醤油蒸し）
ナスの宮中蒸しは朝鮮王朝の宮中料理の「ソン」系列に属するおかずで、野菜に具を詰めて蒸す格式ある調理法です。ナスに一定間隔で深く切り込みを入れますが、最後まで切らないことでアコーディオンのようなポケットができます。豚ひき肉（または牛ひき肉）に豆腐・ネギ・ごま油を混ぜた具を切り込みごとに丁寧に詰めます。15分蒸すと具の肉汁が崩れるナスの果肉と調和し、軽い醤油ソースをかけて仕上げます。ナス一つ一つに具を詰める手間のかかる料理なので、昔からお客様をもてなす時や宴席の時に出すおかずです。ほとんど溶けるナスの皮と、しっかりした旨味のある具の食感のコントラストが、普通の炒め物や蒸し物とは次元の違う上品さを生み出します。