カジチム（蒸しなすの薬味和え）
早わかり
夏の食卓に欠かせないカジチムは、ナスの持つ柔らかな質感を最大限に引き出した家庭料理です/。調理の際はナスをあらかじめ切らず、丸ごと蒸し器に入れるのが最も重要です。こうすることで内部の水分が逃げず、とろけるような滑らかな食感に仕上がります。蒸し上がったナスは包丁を使わずに手で縦に裂くことで、表面の凹凸に醤油やコチュカル、にんにくを合わせたタ...
この料理の特別なポイント
- 丸ごと蒸すことで水分が外に逃げず滑らかな食感を保つ
- 蒸したなすを繊維に沿って手で裂くと表面が荒れてタレがよく絡まる
- 8分以内の短い蒸し時間でなす本来の柔らかな食感を最大化
主な材料
調理の流れ
- 1 なす3本はへただけを短く切り、水気を拭きます。先に切らず丸ごと蒸すと、中の水分が抜けにくくなります。
- 2 蒸し器の湯をしっかり沸かしてから、なすを入れます。強火で6〜7分蒸し、途中でふたを何度も開けないようにします。
- 3 皮が少ししぼみ、箸がすっと入る程度で取り出します。崩れる前に粗熱を取り、手で触れる温度まで冷まします。
夏の食卓に欠かせないカジチムは、ナスの持つ柔らかな質感を最大限に引き出した家庭料理です/。調理の際はナスをあらかじめ切らず、丸ごと蒸し器に入れるのが最も重要です。こうすることで内部の水分が逃げず、とろけるような滑らかな食感に仕上がります。蒸し上がったナスは包丁を使わずに手で縦に裂くことで、表面の凹凸に醤油やコチュカル、にんにくを合わせたタレがしっかりと絡みます。仕上げに加えるごま油と白ごまの香ばしさに、刻んだ長ねぎの爽やかな香りが加わり、軽やかな後味になります。お好みでえごまの粉を加えてコクを出したり、ツナ缶を混ぜてボリュームのあるおかずにアレンジしたりすることも可能です。辛い味付けを好む場合は、刻んだ青唐辛子を加えると刺激的な味に変わります。30分以内で手軽に作ることができ、冷蔵庫で冷やして保存しても一日程度は食感が損なわれません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
なす3本はへただけを短く切り、水気を拭きます。先に切らず丸ごと蒸すと、中の水分が抜けにくくなります。
- 2火加減
蒸し器の湯をしっかり沸かしてから、なすを入れます。強火で6〜7分蒸し、途中でふたを何度も開けないようにします。
- 3手順
皮が少ししぼみ、箸がすっと入る程度で取り出します。崩れる前に粗熱を取り、手で触れる温度まで冷まします。
- 4手順
冷めたなすは繊維に沿って手で縦に裂きます。包丁で押すと崩れるため、水分が多い場合も軽く払う程度にします。
- 5味付け
ボウルに醤油大さじ1.5、みじん切りにんにく大さじ1/2、刻んだ長ねぎ20g、粉唐辛子大さじ1/2を入れてよく混ぜます。
- 6仕上げ
裂いたなすにたれを少しずつ加え、指先でやさしく和えます。形を崩さず、ごま油小さじ1とごま小さじ1/2で仕上げます。
手順のあと
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蒸しナスのナムル（裂きナスの醤油ごま油和え）
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食卓に合わせるなら
サンマ缶キムチ丼（缶汁まで活かした旨味丼）
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サンチュキムチは、レタスを手で食べやすい大きさにちぎり、塩で10分だけ漬けてわずかにしんなりさせた後、粉唐辛子（コチュガル）、イカナゴの魚醤、みじん切りのにんにく、酢、砂糖を合わせた薬味で手早く和えて仕上げる即席キムチです。レタスの葉が薬味をまとって柔らかくなりますが、完全にくたっとなる前に食べることで葉の端に残るわずかなシャキシャキ感とレタス特有のほろ苦さを楽しめます。イカナゴの魚醤の発酵旨味がレタスのさっぱりした草の香りに深みをプラスし、酢が後味にすっきりとした酸味を添え、ごまが噛むたびに香ばしいアクセントを与えます。塩漬け後に水気をしっかり除くことが味を左右する大切な工程で、水分が残ると薬味がすぐに薄まり、1~2時間のうちに味がぼやけてしまいます。完成直後が最もおいしく時間が経つほど食感が崩れるため、食べる直前に作ってすぐ出すのが理想です。サムジャンを少し混ぜると、より深みのある発酵風味を加えることができます。
スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
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