蒸しナスの甘酢和え（裂きナスの酢醤油ピリ辛だれ）

ナスのヘタを取り、縦半分に切ってから6〜7cmの長さに切り分けます。皮を下にして蒸し器のラックに並べ、蒸気が均一に当たるようにします。

勢いよく沸騰した蒸し器にナスを並べ、ふたをして強火で8分間蒸します。軽く押したときに崩れるくらい柔らかく、中が半透明になれば完全に火が通っています。

蒸したナスを皿に移し、10分以上しっかり冷まします。繊維に沿って手で長く裂くと断面が粗くなり、タレが絡みやすくなります。

ボウルに醤油大さじ1.5、米酢大さじ1、粉唐辛子小さじ1、にんにく小さじ1、刻みネギ大さじ1、ごま油小さじ1を合わせてよく混ぜます。

裂いたナスをドレッシングに入れ、柔らかい身が崩れないよう手または箸で優しくあえ、全ての裂き目にタレが均一に馴染むようにしっかり混ぜます。

器に盛り付け、白ごま小さじ1を全体に均一に振りかけます。すぐに出してもよいですし、冷蔵庫で30分冷やして冷菜として冷たくして出してもおいしいです。